Посібник з харчування Білки, рослинні білки, Дієтична цінність білків - Посібник
Білки Коментарі вимкнено щодо білків
білка складаються з амінокислот.
Управління з питань харчування та харчування (США) рекомендує щоденне споживання 0,9 грама білка на кілограм ваги тіла на день, що приблизно вдвічі менше мінімальної потреби в еталонному білку.
Ця ж організація визнає, що жінки, які годують груддю, коли грудного вигодовування достатньо, повинні отримувати багато білків, що перевищують мінімальний попит.
Вони необхідні для утворення гормонів і ферментів.
Життя спричинює постійний знос білків у тканинах, і їх необхідно відновлювати. Вважати, що дорослі після завершення росту більше не потребують білка, є помилковим поширенням серед деяких вегетаріанців, що серйозно шкодить здоров’ю.
Коли організм щодня не отримує білки, необхідні йому для формування тканин, він здійснює пошук у власних тканинах білків, яких йому не вистачає, тим самим виробляючи розпад органічних білків і втрачаючи значну м’язову масу.
З 18 амінокислот з харчового білка 10 є необхідними, тобто вони не синтезуються організмом:
Фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін, гістидин, аргідин.
А 6 є несуттєвими, оскільки вони можуть синтезуватися організмом: аспарагінова кислота, аланін, глікокол, пролін, серин, глутамінова кислота.
Дієтична цінність білків
Якщо їжа не забезпечує амінокислот, організм отримує їх із власних запасів.
Потрібен баланс незамінних амінокислот таких незамінних амінокислот, як допоміжні амінокислоти.
Експерименти, проведені професором К. Дж. Б. Елісон, показують, що можна отримати користь від альбуміну яйцеклітини, який має меншу вагу, але достатній для того, щоб мати кількість амінокислот.
Кількості, необхідні для збалансованого харчування, сильно відрізняються від одного суб’єкта до іншого.
Дієта завжди повинна бути максимально збалансованою.
Відсутність однієї необхідної амінокислоти в раціоні відразу спричиняє дефіцит засвоєння травою, який не може бути компенсований збільшенням будь-якої іншої амінокислоти.
Ми включаємо в раціон різні продукти, враховуючи їх взаємодоповнення з точки зору її незамінних амінокислот.
Хороші комплементарності
• Зернові або олійні культури + яйця або молочні продукти або м’ясо або риба.
• Зернові або олійні + соя або пивні дріжджі.
• Зернові або олійні + овочі або рослини.
• Овочі або картопля + яйце або молоко, м’ясо, риба, соя чи пивні дріжджі.
Спільним знаменником американської дієти є споживання багатих молоком, маслом, вершками, вершками, пирогами, морозивом, сиром, яйцями та великою кількістю їжі тваринного походження, отже, дисбаланс білків і жирів, що дає в якості струму статистика, що кожен другий американець старше 40 років помирає від проблеми із серцем або судинами.
Вплив білків на організм
• Білки мають велике значення для підтримки здоров'я та життя.
• Білки є основною їжею всіх живих клітин і забезпечують матеріалами тканини, м'язи, кістки, залози, внутрішні органи, нервову систему, шкіру, волосся, нігті, деякі гормони, ферменти та антитіла.
• Білки допомагають придушити почуття голоду і затримати старіння організму.
Наслідки дефіциту білка
• У дітей та підлітків це спричиняє затримку росту.
• У дорослих розтягування м’язів, втома та порушення гормонального балансу Інсулін та Глюкоза.
Тим, кому потрібно їсти білок
• Кожен повинен приймати білок, але особливо діти, підлітки, спортсмени, вагітні жінки та годуючі матері.
Наслідки надмірного споживання білка
• Перевантаження роботи печінки та нирок.
• Інтенсивне утворення кислоти в шлунку.
• Підвищення тепла тіла.
• Запор.
• У дорослих надлишок зазвичай є причиною різних захворювань печінки, артерій та суглобів.
Рослинні білки
Є люди, які думають, що лише в м’ясі, яйцях, молочних продуктах і в рибі ми знаходимо білки.
Ми помічаємо рослинні білки, деякі з яких:
• Клейковина.
• Тофу або соєвий сир.
• Капуста квасоля, сочевиця або нут.
• Дріжджі.
• водорості спіруліна та водорості хлорела.
• Овочі: сочевиця, нут, соя.
• Сухофрукти: мигдаль, фундук, волоські горіхи.