Чи слід зупиняти журнал про здоров’я підсолоджувачів
Нове ізраїльське дослідження ставить під сумнів користь цих "помилкових цукрів", які повинні запобігти збільшенню ваги. Споживані у високих дозах, вони дійсно можуть сприяти розвитку діабету та ожиріння. Відповіді наших експертів.
Повторно підсолоджувачі насправді є нашими “союзниками для схуднення” ?
Похвалилися у 80-х роках, ці ключові інгредієнти легких продуктів також присутні в нашому повсякденному раціоні і навіть у деяких готових стравах.
Але хоча вони продаються як замінник цукру та, щоб уникнути його шкоди, зокрема споживання калорій та зміни глюкози в крові (глікемія), ось дослідження, опубліковане в престижному британському науковому журналі Nature 1, показує, що вони може спричинити діабет та ожиріння.
Підсолоджувачі порушують кишкову флору та метаболізм глюкози
Команда під керівництвом доктора Ерана Елінава з Інституту науки Вейцмана в Реховоті, Ізраїль, справді спостерігала появу непереносимості глюкози, що є попереджувальним ознакою діабету, у мишей, які вживали алкоголь. Вода, підсолоджена аспартамом, сахарином або сукралозою великі кількості.
Цей негативний ефект особливо спостерігається при сахарині. Це зумовлено значною модифікацією кишкової флори як з точки зору її складу, так і функції.
Але як щодо людей? Перехрестивши медичну документацію та дієти 400 людей, дослідники змогли спостерігати кореляцію між проблемами діабету та ожиріння та споживанням сахарину.
Щоб продовжити свій експеримент, вони попросили семеро добровольців, які ніколи не використовували підсолоджувачі, ковтати максимально допустиму дозу сахарину протягом тижня.
Четверо добровольців перенесли непереносимість глюкози та виявили змінену кишкову флору.
Деякі бактерії можуть взаємодіяти з хімічними сполуками в підсолоджувачах, які не всмоктуються через кишечник, говорить доктор Елінав.
Потім ці бактерії будуть виділяти речовини, здатні викликати запальну реакцію подібна до тієї, що спостерігається після "перевантаження" цукром, реакції, яка погіршує здатність організму метаболізувати глюкозу.
Цінність цих підроблених цукрів не визначена
"Ефекти на кишкову флору добре продемонстровані на мишах, але лише частково на людях і на дуже обмеженій кількості людей", - говорить професор Карін Клемен, директор Інституту кардіометаболізму та харчування, лікарні Піті-Сальпетрієр, в Парижі та французький фахівець з кишкової флори.
"Не кажучи вже про те, що в цих експериментах була використана величезна доза підсолоджувачів.
"Для чоловіків це було б як випивати від 30 до 40 банок дієтичної газованої води на день! "
Оскільки ніхто не вживає такої дози, і оскільки сахарин через його металевий смак рідко використовується окремо в продуктах з низьким вмістом жиру, Pr Clément вважає, що "неможливо зробити висновки з цього дослідження. споживання підсолоджувачів. "
Однак ця робота підтверджує попередні дослідження, які також ставлять під сумнів цінність цих речовин.
Таким чином, американські та французькі дослідження змогли виділити вдвічі вищий ризик діабету 2 типу або ожиріння, пов’язаний із регулярним вживанням дієтичних газованих напоїв. .
Наприклад, у 2008 році дослідження, проведене в Техаському університеті, США, показало, що в довгостроковій перспективі споживання нежирних напоїв не допомагає схуднути.
Навпаки, це пов’язано зі значним збільшенням ваги !
Суперечлива інформація про підсолоджувачі вимагає поміркованості
Ось чому доктор Жак Фрікер, лікар-дієтолог, закликає "поміркувати", додаючи, що невелика кількість цукру прийнятна як частина збалансованої дієти.
Доктор Фрікер також стурбований можливим впливом підсолоджувачів на харчову поведінку.
"Інші дослідження, проведені серед дорослих та дітей протягом останніх десяти років, також свідчать про те, що вони збільшують залежність від цукру і точно заохочують людей їсти більше жиру і солодше", - пояснює дієтолог.
Вирощування звички та залучення солодкого смаку, безумовно, є головною вадою цих продуктів.
"Вони можуть спричинити брак відповідальності, вважає Валері Леруж, дієтолог.
"Оскільки обіцянка з нульовою калорією говорить про те, що ми можемо споживати легких продуктів скільки завгодно. Це підкреслює компульсивну поведінку, яку слід контролювати, щоб схуднути ".
То що ми робимо насправді ? Дані суперечливі, і за цих умов важко визначитись у цій галузі.
Незважаючи на все, професор Клеман приходить до висновку, що на цьому етапі "було б передчасно вважати підсолоджувачі небезпечними".
Лікуючи пацієнтів із ожирінням або важким діабетом, професор дієтології вважає, що "ці продукти можуть бути корисними тим, хто не може обійтися без солодкого смаку".
1- Nature 514, 181–186 (09 жовтня 2014 р.)
Стевія та сама ?
Отримана з південноамериканської рослини, стевія має підсолоджувальну силу в 300 разів сильнішою, ніж сахароза, не забезпечуючи жодної калорії.
Оскільки це підсолоджувач, описаний як природний, а не штучний, цікаво, чи порушує він також метаболізм глюкози, модифікуючи кишкову флору.
Насправді, станом на сьогодні ми не знаємо, оскільки це не було перевірено.
Однак якщо стевію правильно витягти з рослини, кінцевий продукт не є повністю «натуральним». Процес екстракції хімічний, а до глікозидів стевіолу додають добавки.