Чи справді ми можемо їсти комах без небезпеки Planete sante

АВТОРИ

Коли тварини їдять комах, їх описують як «комахоїдних». Однак коли люди їдять комах, ми більше говоримо про ентомофагію. Але нам все-таки доводиться розрізняти традиційну ентомофагію та промислову ентомофагію, яка може розвинутися в короткостроковій та середньостроковій перспективі. Перший дуже поширений у певних частинах світу (Африка, Азія, Латинська Америка), де він може бути частиною традиційної культури харчування. Другий - у центрі виклику розробки методів, які "годуватимуть планету в 2030 році".

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) висловилася за розвиток великого розведення комах. В даний час, за її підрахунками, комахи доповнюють раціон близько двох мільярдів людей у всьому світі. У Європі цим самим комахам здається вигідна зростаюча їжа, і навколо цього сектора, що розвивається, розвиваються кілька промислових проектів та дослідницьких програм. Що не позбавляється багатьох питань щодо безпеки споживачів.

Рясне і недороге джерело білка

Згідно з роботою французького агентства Anses (Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці), в даний час налічується 2086 видів комах, які споживаються приблизно 3071 етнічними групами у 130 країнах світу. У країнах тропіків, Африки, Азії, Австралії та Південної Америки ентомофагія традиційно розвивалась у сільських популяціях, які знайшли комах, котрі вирощували дикі рослини, рясним і дуже дешевим джерелом білка. Потім вона досягла часто переповнених міст цих різних країн, часто орієнтуючись на найбідніші міські верстви населення.

Незважаючи на те, що колекція їстівних комах все ще зберігається у сільській місцевості, вона поступилася місцем серійному виробництву їстівних комах, головним чином розташованих у приміських районах. Спочатку розроблена на невеликих фермах, ця діяльність з виробництва та розведення їстівних комах зараз здійснюється у спеціалізованих компаніях, зокрема в Таїланді та інших країнах Азії.

Їстівні комахи

Найчастіше вживаними в їжу комахами є:

личинки або дорослі особини прямокрилих (цвіркуни, сарана та коники) та перетинчасті (бджоли, оси та мурахи);
личинки жуків (довгоносики та довгоносики);
Гусениці та лялечки Lepidoptera (метелики);
деякі дорослі особини ізотерм (термітів) або водних півкуль (водяних клопів).

Які тут ризики для здоров’я? Чи представляє небезпеку споживання комах, коли цей жест не є традиційним внеском? На ці запитання фахівці ANSES у Франції щойно відповіли. Агентство щойно опублікувало свої висновки у висновку щодо "оцінки комах у продуктах харчування та переліку наукових знань щодо ризиків для здоров'я, пов'язаних із споживанням комах" (1) .

Поширені алергени

Саме з метою можливого розвитку харчових комах у Європі фахівці ANSES склали "опис наукових знань щодо ризиків, пов’язаних із споживанням комах". На думку, яку вона щойно дала, вона підбиває підсумки потенційної небезпеки, яку несуть комахи, та наголошує на необхідності досліджень з цього питання.

Зокрема, він рекомендує скласти на рівні Європейського Союзу "списки різних видів, які можна вживати в їжу, та визначити конкретні рамки умов розведення та виробництва комах та їх продуктів, що дає можливість гарантувати контроль за ризиками. Санітарно-гігієнічні приміщення. Крім того, оскільки комахи та багато членистоногих (кліщі, ракоподібні, молюски тощо) мають загальні алергени, ANSES рекомендує обережність споживачам, які мають схильність до алергії ".

Венеми, дартс, трибуни ...

ANSES вказує, що "як і вся їжа", комахи "можуть представляти певні небезпеки, які необхідно контролювати, встановлюючи конкретні стандарти, щоб зменшити потенційні ризики, пов'язані зі споживанням цих продуктів".

Ці небезпеки пов’язані головним чином з хімічними речовинами: отрутами, ветеринарними препаратами, що використовуються в розведенні комах, пестицидами або органічними забруднювачами, що є в навколишньому середовищі або в їжі для комах. Вони також можуть бути обумовлені фізичними агентами: твердими частинами комахи (такими як жало, трибуна тощо) або алергенами, загальними для всіх членистоногих (кліщі, ракоподібні, молюски тощо). Харчові комахи також можуть переносити паразитів, віруси, бактерії, токсини або навіть (мікроскопічні) грибки. Через відсутність конкретної нормативної бази ніщо не може запевнити споживачів у тому, що ризики для здоров'я знаходяться під контролем.

Благополуччя тварин

"Загалом, як і інші продукти тваринного або рослинного походження, їстівні комахи можуть стати, після непридатного зберігання, непридатними для споживання людиною", додає ANSES. Експерти наголошують на необхідності додаткових досліджень для проведення повної оцінки ризиків для здоров'я, пов'язаних із споживанням комах. "Крім того, розвиток таких галузей виробництва комах, від розведення до забою, повинен підняти питання добробуту тварин, яке до цього часу було дуже низьким. Досліджено у більшості безхребетних", додають ці спеціалісти.

В очікуванні встановлення конкретних стандартів та відповідної структури, агентство рекомендує "обережність споживачам, які мають схильність до алергії".

Забруднене борошно

У медичній літературі вже зафіксовано кілька випадків харчової алергії через проковтування комах. Інкримінованими комахами були борошняний черв'як (Tenebrio molitor), гігантський борошнистий черв'як (Zophobas morio), шовкопряд (Bombyx mori), пальмовий черв'як (Rhynchophorus ferrugineus) або мопановий черв'як (Gonimbrasia belina). "Млинцевий синдром" відповідає харчовій анафілаксії, яка виникає внаслідок випадкового потрапляння кліщів, що забруднюють злакове борошно. У 2008 році було зареєстровано випадок важкої алергії (анафілактичного шоку) у французького туриста через споживання лялечок шовкопряда (Bombyx mori).

Існують також різні публікації (на китайській мові), в яких йдеться про анафілактичні реакції після потрапляння в організм лялечок шовкопряда, смажених у олії. Експерти підраховують, що в Китаї щороку реєструється більше тисячі анафілактичних реакцій після вживання цих смажених лялечок. Ці цифри свідчать про те, що анафілактичні реакції на їстівних комах частіші, ніж зазначено в дуже небагатьох публікаціях, присвячених цій темі.