Чи справді підсолоджувачі корисніші за цукор?
Мартін Левіцький | 21 січня 2020 р., 07:43
Якщо ви хочете схуднути, вам слід значно зменшити споживання цукру. Тоді багато хто звертається до легких продуктів, таких як безалкогольні напої, йогурти та солодощі, які підсолоджуються без цукру, але з підсолоджувачами, такими як аспартам або сахарин. Але підсолоджувачі зазнають критики за те, що вони можуть викликати непереносимість глюкози і, таким чином, сприяти розвитку діабету 2 типу. Що за цим стоїть?
Протягом багатьох років харчова промисловість продає продукти без цукру та без цукру, часто під назвами Light, Zero або Diet. Замість цукру використовуються підсолоджувачі та замінники цукру. Насправді хороша ідея, тому безліч страв із відгодівлі, таких як безалкогольні напої, нарешті можна було б насолоджуватися без сумління ... Однак, упередження та міфи зберігаються - особливо щодо синтетичних підсолоджувачів: хоча вони не містять калорій, вони повинні стимулювати апетит і, зрештою, набирати вагу. причина. Деякі можуть навіть викликати рак або діабет. Але це справді так?
Різниця між підсолоджувачами та замінниками цукру
Чого багато хто також не знає: Існує різниця між підсолоджувачами та замінниками цукру. Перші мають набагато вищу підсолоджувальну здатність і практично не містять калорій, оскільки їх вживають лише у дуже невеликих кількостях. Підсолоджувачі включають синтетичний сахарин, аспартам, цикламат, а також стевію, отриману з рослини.
Замінники цукру - це так звані цукрові спирти. Так само і свого роду вуглевод, але з набагато нижчою теплотворною здатністю, ніж цукор. Зазвичай їх отримують з овочів, фруктів або дерева. Вони не викликають руйнування зубів (до речі, підсолоджувачі також не існують) - є навіть докази того, що вони протидіють карієсу, наприклад, ксиліт, який популярний у жувальних гумках без цукру, - і не мають значного впливу на рівень цукру в крові. Оскільки вони мають подібну солодкість і кристалічну структуру, як цукор, вони можуть замінити столовий цукор майже 1: 1. Сюди входять ксиліт (березовий цукор), сорбіт та еритрит. На відміну від підсолоджувачів, вони можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку.
Є дані, що сахарин змінює флору кишечника
Багато уваги привернуло ізраїльське дослідження Джотама Суеца та інших вчених з 2014 року. Тоді дослідники продемонстрували на мишах, що висока доза підсолоджувача сахарину, зокрема, негативно впливає на обмін речовин, несприятливо змінюючи флору кишечника, підвищуючи рівень цукру в крові і в кінцевому підсумку приводячи до непереносимості глюкози. Останній є попередником діабету 2 типу (цукрового діабету), оскільки для зниження рівня цукру в крові виробляється недостатньо інсуліну. Цукровий діабет - найпоширеніший тип діабету.
Непереносимість глюкози може діагностувати тільки лікар. Подібно до наслідків захворювання на цукровий діабет, воно повільно заявляє про себе. Ознаками часто є збільшення серцевини тіла, високий кров'яний тиск і підвищений рівень ліпідів у крові - в деяких випадках також сильна спрага та сечовипускання. Контрзаходом є зміна способу життя загалом і, наприклад, значне зменшення споживання цукру.
Тоді Асоціація підсолоджувачів критикувала той факт, що результати дослідження значною мірою базувались на експериментах на тваринах. Також було аргументовано, що кількість приблизно 90 таблеток підсолоджувача (сахарину), що вводяться на день, відповідає нереально високому споживанню - не зовсім безпідставному моменту критики.
Підсолоджувачі шкодять здоров'ю?
FITBOOK хотів дізнатись від експертів, чи справді підсолоджувачі настільки шкідливі чи навіть небезпечні, і лікар-дослідник Dr. Ми звернулись до Стефана Кабіша з Німецького інституту досліджень харчування (DIfE) та кваліфікованого вченого з питань харчування Антє Галя з Німецького товариства з харчування (DGE).
Підсолоджувачі, такі як аспартам, ацесульфам та сахарин, були затверджені в Європейському Союзі протягом десятиліть, тому вони не повинні становити небезпеку для здоров'я, правда?
Лікар. Кабіш: “За допомогою таких речовин дослідження на тваринах та людях виявляють, чи є вони надзвичайно токсичними, сильно змінюють метаболізм, чи можуть вони з високою мірою впевненості спричинити рак тощо. Такі статистичні дані не можна побачити з підсолоджувачами. Якби був серйозний вплив на людину, це було б давно відомо, і тоді ці речовини більше не були б дозволені. В даний час немає чітких доказів того, що підсолоджувачі шкідливі ".
Антьє Гал: “Існує максимальна добова доза для кожного підсолоджувача, яка науково відома як значення ADI (допустимий щоденний прийом). Цього не слід постійно перевищувати, щоб виключити несприятливі наслідки. Затверджені комерцією продукти та продукти, що містять підсолоджувачі, зазвичай значно нижчі за цей показник ADI, за умови споживання звичних розмірів порцій та відсутності надмірного споживання ".
І чому тоді погана репутація?
Лікар. Кабіш: «З дуже ранніх досліджень на сахарині, аспартамі та ацесульфамі на мишах та інших гризунах у 1970-х та 80-х роках є свідчення про збільшення ризику раку. Однак при цьому були використані гігантські дози підсолоджувача, що зовсім не передається людям. Реальність показує, як свідчать новіші дані про тварин та наявні тепер дані про людей, що такої знахідки неможливо побачити ".
Ізраїльське дослідження Джотама Суеца та інших вчених у 2014 році викликало ажіотаж: воно описує, як високе споживання сахарину, зокрема, сприяє непереносимості глюкози у мишей і, таким чином, може призвести до діабету. Як ви оцінюєте це дослідження?
Гал: «З цих результатів не можна зробити висновок, що використання підсолоджувачів, як правило, збільшує ризик діабету. Для цього необхідні подальші дослідження, а значущих, більш масштабних досліджень на людях все ще бракує. Крім того, використовувана кількість підсолоджувача була настільки великою, що для досягнення цієї кількості довелося б випити літри підсолоджених напоїв. Це практично неможливо ".
Лікар. Кабіш: “Ви повинні бути дуже критичними до цього дослідження, оскільки дані миші не можуть бути легко передані людям. Крім того, ви повинні бачити добову дозу, яка використовується стосовно їжі, що залишилася - це навіть у розумному співвідношенні? Кількість мишей також важлива, і це часто не великі статистичні цифри, з яких можна щось отримати. В експерименті з людьми в цьому дослідженні, в якому вивчався вплив на кишкову флору, йдеться лише про семи людей. Зміни можна побачити лише у чотирьох із семи людей. Це не можна розглядати як відповідний результат. Це повинно бути підтверджено набагато більшими цифрами ".
Пане Кабсіч, ви самі критикуєте підсолоджувачі, чому?
Лікар. Кабіш: «Багато підсолоджувачів продаються з прихованим мотивом того, що ви можете схуднути за допомогою них, і що, наприклад, легкі продукти дають перевагу та є більш здоровими. Ця перевага практично не проявляється. Підсолоджувач має менше енергії, але не було достовірно доведено, що він може бути втрачений.
Підсолоджувачі не змінюють ваш апетит
Більшість підсолоджувачів не потрапляють у кров, оскільки вони залишаються на стінці кишечника. Однак вони можуть впливати на стінки кишечника, де утворюються гормони та звертаються до солодких рецепторів. Але ситуація з даними на даний момент неоднозначна. Є дослідження, які бачать ефект, а є й такі, які його не бачать. Тому критерій попередження недоступний.
Ще один аспект: підсолоджувачі нічого не змінюють на поведінковому рівні, оскільки ви все ще схильні до дії солодких подразників. Поведінка апетиту до вживання солодощів залишається практично незмінним ".
Чи бачите ви замінники цукру, так звані цукрові спирти, такі як сорбіт або ксиліт, як менш важливі, ніж підсолоджувачі?
Лікар. Кабіш: “Велика перевага полягає в тому, що сила підсолоджувача набагато ближча до класичного цукру, і ви можете, так би мовити, замінити його на 1: 1. Це полегшує їх обробку. Зокрема, еритрит має кристалічну структуру, яка поводиться подібним чином, наприклад, при випічці. Однак із стевією або сахарином ви б використовували нож. Однак, зрештою, недостатньо даних про замінники цукру, щоб повністю їх вибачити. Навіть там ми все ще недостатньо знаємо ".
Що ви радите, маючи справу з підсолоджувачами та замінниками цукру?
Лікар. Кабіш: «Ті, хто вже ними користується і чудово ладнає з ними, можуть продовжувати їх добре використовувати. Немає причин не рекомендувати його. Але якщо ви шукаєте рішення для оздоровлення метаболізму, я б не радив вам активно дотримуватися цих речовин. Оскільки основна проблема на поведінковому рівні, та, що зумовлена солодким стимулом, залишається.
Окремо від солодкого кондиціонування
Якщо хтось має намір змінити свій раціон, це з принципово зміненим способом життя, подалі від солодкого, більше до раціону з високим вмістом клітковини, подалі від оброблених продуктів, від солодощів. Тому що ви насправді можете розлучитися із солодким кондиціонуванням ".
Пані Гал, яке загальне ставлення DGE до підсолоджувачів?
Гал: «Як і у випадку з багатьма іншими продуктами харчування, до підсолоджувачів та замінників цукру відноситься таке: це залежить від того, як часто і в якій кількості вони вживаються. Ви можете зробити свій внесок у зниження ваги, щоб заощадити енергію та цукор або уникнути потреби в додатковому інсуліні. Тоді немає нічого поганого в помірному споживанні підсолоджувачів.
Однак у принципі краще змінити свій раціон на менш солодкий На практиці це означає, що до іншого смаку доводиться звикати. Невеликі кількості нормального цукру також прийнятні при збалансованому харчуванні ".