Чи справді ваше м’ясо містить кров?
Вигляд крові відключає вас? Ви заважаєте їсти «рідкісне» або навіть середньо рідкісне м’ясо через жах від цієї органічної червоної рідини? І все ж, не варто позбавляти себе з тієї простої причини, що рідина, яка виходить з вашого червоного м’яса, не є кров’ю. Ну ні, це для когось може здатися божевільним, але це так.
Насправді ця рідина є швидше тим, що називається міоглобін.
Що таке міоглобін ?
Міоглобін - це залізовмісний білок, який в основному використовується для доставки кисню до м’язів тварин або інших хребетних, але особливо ссавців.
Чому цей білок схожий на кров? Насправді під час забою з нього зливається вся кров тварини. Рідина, що залишилася в м’ясі, - це лише вода. Під дією повітря міоглобін набуває червонуватий колір. Ось чому при змішуванні з водою це може виглядати як кров.
Після приготування цей міоглобін, завжди присутній у м’ясі, стає коричневим. Чому він стає коричневим? Дивіться відповідь в одній з наших попередніх статей;
Крім того, така тварина, як яловичина, потребує більше кисню в м’язовій тканині, тому вона містить більше міоглобіну. Телятина світліша і менш червона, оскільки вона молодша (менш м’язиста). Тварин, таких як домашня птиця, вважають білим м’ясом, оскільки вони потребують менше кисню в м’язах і тому містять менше міоглобіну.
Чи небезпечно темне м’ясо ?
Іноді в продуктовому магазині ми бачимо пакунки з м’ясом зі знижкою, бо воно темніше і менше червоне. Чи означає це, що м’ясо для вас більше не корисне? Зовсім не. Це просто тому, що він вийшов довше. Вона окислилася. Однак це не шкодить здоров’ю, лише менш привабливо для споживачів.
Обов’язково готуйте його майже відразу, особливо якщо воно розморожене.
Чому б не з’їсти перепечений стейк
Хоча деякі люди люблять хороший рідкісний (або навіть "блакитний") стейк, інші продовжують його огидувати, хоча зараз вони знають, що це не кров.
Однак будьте обережні. Перепечений стейк може бути не найкращим, що ви можете покласти в рот. Пережарене або навіть обвуглене м'ясо підвищує рівень глікотоксинів у ньому, що також збільшує ризик зараження хворобою Альцгеймера, згідно з дослідженням Школи медицини Маунт-Сінай.
На закінчення
Зараз міф розвінчується. Червона рідина всередині червоного м’яса - це не кров. Але ми все ще можемо говорити про рідкісний або середньо рідкісний стейк, оскільки, у будь-якому випадку, було б трохи дивно замовити стейк "міоглобін" або "середній міоглобін".
А ви, як вам подобається ваша кухня ?
Maillard, інтернет-м’ясник
Maillard - це інтернет-м’ясник, який пропонує широкий асортимент надзвичайно якісних сортів м’яса, доставлених до Ваших дверей наступного дня. М'ясо звідси та м'ясо з інших місць, приправлене або натуральне, індивідуально або в коробці, ви знайдете все, що вам сподобається, в Maillard, завжди з обіцянкою гарного смаку !