Чи справді здоровіше життя без цукру?
З СТИЛЬБУКУ | 21 квітня 2017 р., 10:51 ранку
Глюкозний сироп, фруктоза, мальтоза або сахароза - цукор має багато назв. Звучить нездорово, але це справді так?
Ворог не тільки в булочках або шоколаді. Це також ховається там, де навряд чи хтось підозрює про це. Наприклад, в оцтовому та ковбасному хлібі. В даний час ряд авторів та блогерів застерігають від цього, ключове слово #Sugarfree проходить через соціальні мережі. Цукрова їжа іноді оголошується наркотиком, життя без експериментів з собою. Замість варення є свіжозерниста каша, замість домашнього цукру, солодкість замінюйте такими назвами, як еритритол, що потрапляє у чізкейк. Наступний великий ажіотаж після веганів, лактози та глютену? Експерти критично ставляться до цього, якщо в даний час людина не страждає на діабет.
Принесіть щось їсти без цукру?
Нова хвиля супротивників цукру - це більше, ніж карієс. У зв’язку з тим, що робити без, вони приносять сяючий колір обличчя, менше зморшок, пролиття кілограмів, більше почуття смаку та здатності концентруватися. "Це було нове життя", - сказала ведуча Анастасія Зампоунідіс (48) у ток-шоу минулого року, через десять років після переходу на їжу без цукру. До цього вона, як вона сказала, була наркоманом. Жіночі журнали накидалися на цю тему, оскільки ведуча аж ніяк не показувала свій вік. Невже це може бути через брак цукру?
«Цукор не надто здоровий, і якщо ми його багато їмо, це негативно впливає на обмін речовин. Але даних про вплив на красу немає ", говорить ендокринолог Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі та шарітському Шаріте. Негативні наслідки особливо стосуються і без того повних людей. У здорових худорлявих людей шкідливий вплив дуже і дуже важко довести. Даних про дозу та дію цукру мало; експерименти на мишах не можна передавати людям у співвідношенні 1: 1. "Відмова від цукру, по суті, призводить до зменшення жиру, якщо ви схильні до товсті", - говорить Пфайффер.
Без цукру стає проблемою
Без цукру, це також є частиною таких дієт, як чисте харчування (сучасна цільна їжа) та дієта кам’яного віку палео. Зазвичай мається на увазі відмова від промислового цукру та готової продукції, що містить цукор у формі глюкозо-фруктозного сиропу. У деяких випадках замість них подають низькокалорійні підсолоджувачі. Власне кажучи, дієта без цукру також не містила б вуглеводів та товарів, які природно містять цукор, таких як фрукти, овочі та молоко. "Без цукру" продається з великою кількістю англійської мови ("ставлення до чистого способу життя до життя з незліченними моментами відчуття добра і щастя", з опису книги). Хто ще говорить про дієту? Сьогодні мова йде про "виклик", виклик. За цим стоїть відоме: план дієти протягом декількох тижнів, який потрібно дотримуватися. На фотографіях зображені жінки із зеленими смузі та фруктовими кошиками. Один радник заздалегідь пише дружнім тоном: "Я не вчений, а морська свинка".
Маючи прекрасну упаковку, у мирян швидко виникає спокуса задати питання про їжу, каже дієтолог Габріеле Кауфманн із Федерального центру з питань харчування. Для неї це зрозуміло: "Це не повинно бути повністю без цукру". Наприклад, для здорових людей, які уникають глютену, вона підкреслює: "Немає неправильних продуктів, просто неправильне їх вживання". Це означає занадто багато, занадто однобічне Їсти. Кауфманн навіть попереджає, що метаболізм може не синхронізуватися зі зміною дієти без професійної консультації. Ефект йо-йо після "виклику" може бути включений. Представник Німецького товариства по харчуванню (DGE) Антьє Галь також скептично ставиться до переходу на підсолоджувачі: вони часто дорогі і повинні використовуватися в помірних кількостях. Вони вважалися б безпечними. Повторна оцінка не буде завершена до 2020 року.
Цукор викликає залежність?
Щось на зразок папи цукровтримувачів - це Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету. Лікар, мільйонна аудиторія якого на YouTube, звинуватив американську харчову промисловість років тому у приховуванні «отрути» в їжі - у вигляді цукрового сиропу, виготовленого з кукурудзи, яка містить багато фруктози, яка бідна метаболізмом. Ця дешева солодкість міститься в газованих напоях, хлібі та готових стравах і стала основною їжею. Для Lustig причина ожиріння та таких захворювань, як діабет у США.
За словами дослідника Андреаса Пфайффера, цікаво припускати дуже велике споживання цукру. Незважаючи на те, що кукурудзяний сироп ще не перероблений у Німеччині, поєднання цукру та жиру в хлібобулочних виробах для нього є "досить токсичним". І звичайно, на ринку занадто багато занадто солодких, привабливих продуктів, особливо лимонадів. “Це величезна проблема. Люди просто їдять дуже нездорово », - говорить Пфайффер. Він вважає проблематичним називати цукор речовиною, що викликає звикання. Він бачить сильне бажання цього корінням у психіці та засвоєних звичках. Це починається з дитинства - коли є солодощі як нагорода.