Чи так поганий глютен? Їжте краще, щоб схуднути
Схуднення не обов’язково означає позбавлення себе або менше їсти, але навчитися їсти краще.
Настільки поганий глютен ?
Шановний читачу, ти, швидше за все, чув про глютен. А точніше продукти без глютену, «без глютену» тощо. Ви, мабуть, бачили, як ці згадки процвітали під час покупок. Зараз це все в люті, глютен був би поганим. За винятком того, що за всім цим стоїть багато маркетингу, тож давайте подивимося, що таке клейковина і чи варто нам обійтися без неї чи ні.
Що таке клейковина ?
Клейковина - це ім’я, яке ми даємо багатьом білка які містяться в зернах кількох злаків, таких як пшениця, ячмінь або жито. Тому що так, навіть якщо зернові продукти в основному містять вуглеводи, протеїни є.
І це головне джерело глютену в нашому раціоні.
Як тільки крупи подрібнюються для отримання борошна, клейковина не виводиться, оскільки це дуже корисно для деяких рецептів. Дійсно, після гідратації ці білки додадуть тісту своє еластичні властивості. Вони походять від таких продуктів, як хліб та печені тістечка. Клейковина утворює мережу, яка затримує бульбашки СО2, що виділяються дріжджами: саме завдяки йому хліб і хлібні вироби можуть підніматися ! Це дозволяє мати структуру, яку ми добре знаємо.
Клейковина дає можливість отримати хліб, який ми знаємо: він дозволяє тісту підніматися дріжджами.
Клейковина також може використовуватися як джерело рослинного білка. Це випадок із пшеничною клейковиною, яку використовують для виготовлення сейтан що досить добре відомо вегетаріанцям. Ми відокремлюємо клейковину від борошна та гідратуємо її, отримуючи високобілкові блоки (приблизно 30 г білка на 100 г - це трохи більше, ніж у більшості м’яса).
Для маленької цікавості, і щоб піти трохи далі, еластична структура клейковини походить від утворення дисульфідних зв’язків між певними білками. Це атоми сірки, які зв’язуються між собою. Ми можемо порівняти це з досить відомим промисловим процесом вулканізація і який використовується ... для виготовлення (серед іншого) шин.
Так, клейковина та шини трохи схожі.
Патенти на ці процеси були подані в 1840-х роках Hancock та Goodyear ... звідси і марки шин. Тож будьте обережні, я не кажу, що клейковина - це шина. Однак для виготовлення шин і, зокрема, для отримання бажаних властивостей механічної еластичності, полімерні ланцюги будуть пов'язані між собою за допомогою сірчаних містків. Ми не настільки далекі від глютену, оскільки білок є полімером (= складом) амінокислот. Хороша, з іншого боку, хімічна природа полімеру зовсім інша. Саме це змушує вас їсти глютен, але не втомлювати.
Знамениті дисульфідні мости.
Чи варто їсти без глютену ?
Останніми роками закріпилася тенденція: їсти без глютену, бо це було б шкідливо. У певному сенсі це так само вірно, як сказати "не слід їсти яйця, це шкідливо, є люди, які страждають алергією та непереносимістю до них".
Клейковина є проблемою лише для людей, які страждають алергією на неї, мають целіакію, мають алергію або непереносимість. Подібно до лактози, за винятком того, що там, де проблеми з лактозою зачіпають 65% світового населення, целіакія хворіє менше 1%. Звичайно, люди, які страждають на целіакію або страждають непереносимістю, не повинні вживати глютен, як при будь-якій алергії, але для інших ... Чи не думали б ви не їсти моркву? Тому що у деяких на неї алергія? Ні, це те ж саме з глютеном.
Целіакія - це хвороба, яка може бути дійсно проблематичною. він руйнує слизову оболонку кишечника і спричиняє порушення всмоктування поживних речовин. Ключ - біль і дефіцит. Зовсім не чудово. Єдиний засіб - не вживати продукти, що містять глютен.
Але тоді Чарльз, чому, якщо це не створює такої великої проблеми, ми багато спілкуємось про безглютенову їжу? ?
Для маркетингу, звичайно ! Маркетинг, заснований на страху та незнанні. Люди не впевнені, що таке клейковина. Легко лякатися, у будь-якому випадку більше, ніж з відомими продуктами, такими як яйця або морепродукти, які можуть викликати дуже сильні або навіть смертельні алергічні реакції. Простіше прийняти таблетки, якщо ви змусите когось думати, що це для їх здоров'я, а не для промисловців, щоб заробити більше грошей.
Боже мій, дуже мала частина населення не витримує устриць! Чи багато сіна навколо їжі без устриць? Ні ! Чому б інакше було з глютеном ?
Тож ми обманюємо людей, вважаючи, що глютен для них шкідливий, тому вони купують продукти, що не містять глютену (або найсвіжіший модний детокс з картону). І це чудово для виробників, тому що продукти без глютену набагато дорожчі, ніж продукти, що містять його. На все це спілкування навколо цих продуктів є відповідь.
Тож ні, коли у вас немає целіакії або непереносимості, як у вас до будь-якої іншої їжі (наприклад, перець для мене), вживання безглютенової їжі не є корисним для вашого здоров'я порівняно з. Єдиний ефект, який може бути, крім ефекту на вашому гаманці, - це ефект плацебо (або ноцебо в іншому напрямку). Це реально, задокументовано, можуть бути суттєві ефекти, але психосоматичні, нічого спільного з ефектом, пов’язаним із самими молекулами клейковини.
Це сама основа без глютену.
З іншого боку, продукти харчування, що містять глютен, досить часто не мають їжі. Тож обійтися без цього може бути позитивною справою. Все, що є хлібом та тістечками, містить багато вуглеводів з високим глікемічним індексом, а також мало якісних жирів та білків. Знаменита шоколадна смола містить глютен, але в основному вона упакована цукром. Проблема в тому, що не в глютені. Якби вони зробили безглютенову смолу, це все одно було б погано з поживної точки зору.
Так, він містить глютен, але проблема полягає більше у всьому цукрі та вуглеводах з високим вмістом ГІ. Словом, не страшно.
Ось, сподіваюся, я відкрив вам очі на всю безглютенову примху. Багато маркетингу, багато грошей, які потрібно зробити. Мета - не покращити своє здоров’я, а очистити кишені. З іншого боку, вживання безглютенової їжі може призвести до вживання інших зерен, таких як гречка або лобода, що може призвести до надзвичайно хороших та оригінальних рецептів. І оскільки мені подобається, коли це добре, якщо у вас є такі хороші та трохи оригінальні рецепти, не соромтеся ділитися ними. Побачимось наступного разу !
І не забувайте, схуднення не обов’язково означає позбавлення себе або менше їсти, але навчитися їсти краще.
Поділитися:
Подібні статті
3 думки на тему: “Глютен так поганий? "
Чудова стаття, чудово повторити крапки на цій безглютеновій моді. Можливо, ви чули про деяких спортсменів, які кинули клейковину (Джокович і Цонга в тенісі) і які виступають за те, що їх результати покращились з того часу. Ви думаєте, що це тому, що вони їдять менше поганих вуглеводів або насправді є щось інше ?
Я також думаю, що ця історія з глютеном - це 90% маркетинг. Бренди цим користуються, і це працює. Це правда, що у випадку Джоковича це було зобов'язання через нетерпимість, а не спортивний вибір. А у справі Цонга ви маєте рацію, вистави не на дату . ага
Як ви вже сказали, за цим усім безумовно впливає розум, який зважив на вазі.
У будь-якому випадку, якби існувало «чудо чи магія» рішення, усі б уже знали.
Ще раз спасибі за ваші відповіді.
Надобраніч
Залиште коментар скасувати відповідь
Автор
Мене звуть Чарльз, мені 28 років, і мені вдалося схуднути понад 20 кг, утримати його від голоду !
Як це можливо? Це мета цього блогу.
Я хочу допомогти вам досягти успіху у вашій трансформації. Я хочу показати вам, що це можливо, дати вам знання та прийоми, яким я зміг навчитися (під час моєї трансформації та мого вивчення хімії), а також запобігти вам від помилок, які я, можливо, допустив.