Чи товстить желатин товсту Блог
У нашій традиційній кухні желатин широко використовується. Ідеально виконуючи свою роль гелеутворювача, який радує дітей, проте він викликає суперечки. А як щодо цього інгредієнта, який здається не таким тривіальним, як здається?
Який склад желатину?
Желатин зазвичай отримують із шкірок та кісток свинини та яловичини, але іноді і з риби. Отже, це повністю тваринний білок і він містить низький відсоток води і солі (близько 1%).
Вам цікаво, як ми робимо желатин? Шкіру та кістки на день замочують соляною кислотою. Потім все маринують у вапняному молоці тижнями, і як і коли утворюється желатин. Не дуже смачно, правда? І все-таки вона є джерело пільг !
Користь желатину
Він не має смаку та запаху, що дозволяє його включати в будь-який вид приготування без денатуралізації ваших страв. Завдяки високій потужності набухання желатин може утримувати у воді від 5 до 10 разів більше власного об’єму. Ось як це дозволяє як гелеутворювати, але і зв’язувати, згущувати, емульгувати ...
Чи має вона якісь харчові переваги? Відповідь - так ! Багатий колагеном, він також містить близько десяти‘незамінні амінокислоти не виробляється організацією. Це допомогло б запобігти певним захворюванням, таким як остеопороз, остеоартроз, а також боротися з холестерином, затримувати старіння, регулюють рівень цукру в крові і віддавати енергію.
Желатин та його вплив на вагу
Ви запитаєте себе " скільки калорій в желатині? »Це 340 ккал на 100 г. І оскільки в кінцевому підсумку при розробці рецепта потрібно дуже мало, ці калорії майже негативні! Тим більше, що желатин дуже цікавий з поживної точки зору, його цілком можна використовувати лише для нього дієтичні властивості і вже не за його гелеутворюючу силу. Тому цей інгредієнт цікавий під час дієти. Це абсолютно не робить вас товстим !
Завдяки текстурі, яку він забезпечує, желатин широко використовується у продуктах з низьким вмістом жиру. Дійсно, це дозволяє замінити жири легкі вироби як сири, йогурти, морозиво, деякі маргарини ...
У яких формах я можу споживати желатин і в якій кількості? 10 грамів на день - це ідеальна доза, яка становить приблизно столову ложку. Зазвичай він зустрічається у формі листя, але також у формі харчові добавки.
Чи не краще схилятися до агар-агару, особливо якщо ви вегетаріанець? Це може бути гарною альтернативою, але властивості не однакові. Агар-агар рослинного походження. Однак він містить багато клітковини, яка також є корисною для поживних речовин, і така ж калорія, як і желатин. Крім того, він чудово пригнічує апетит! Желатин можна розчинити в холодній воді, тоді як агар слід кип’ятити.
Тому суперечка про желатин не є настільки виправданою. Це може бути ідеальною закускою під час дієти. Також споживайте його в солодкому варіанті у ваших улюблених легких йогуртах або домашніх заготовках. Це добре віщує допомогти вам залишатися у формі !