Чи варто готувати з олії водоростей
Thrive ® Олія з водоростей існує вже кілька років, і отримати його можна лише у Франції через LuckyVitamine, і Times рекламує його якості.
Ви чули, що жир знову в силі. Експерти кажуть, що національні дієтичні рекомендації щодо зменшення кількості жиру в нашому раціоні принесли більше шкоди, ніж користі, і що дієта, що містить хороші жири (близький до режиму кетогенна) може бути надзвичайно здоровим. Визначити, які саме жири можуть бути важко. Але останні дослідження свідчать про це мононенасичені жирні кислоти або MUFA, є типом, пов’язаним із зниженням рівня захворюваності та смертності.
виробники рослинної олії з водоростей - зокрема, широко доступного продукту, який називається Процвітають кулінарні водорості - сподіваємось, що цей новий фокус на тому, що називають "корисними жирами", дозволить споживачам, які стежать за станом здоров’я, набрати сили. Це пов’язано з тим, що завдяки своєму складу жиру Thrive вражає.
масло водоростей це саме те, як це виглядає: олія, видобута з морських водоростей. Вона схожа на‘Олія каноли (ріпакова), з рослинною олією та іншими поширеними кулінарними оліями. Різниця полягає в його жирі.
У порівнянні з оливковою олією, масло Thrive з морських водоростей містить більший відсоток MUFA і менший відсоток насичених жирів, говорить Пітер Джонс, директор Річардсонського центру функціональних продуктів харчування та нутріцевтиків при Університеті Манітоби, Канада.
Джонс - платний науковий радник для TerraVia, бізнес, який змушує людей процвітати. Але інші експерти заявляють, що його заяви про ліпідний профіль олії водоростей не піднімають брів. "Я не сумніваюся в заходах [ TerraVia] вмісту MUFA та вмісту насичених жирів, тому що вони досить прості ", - каже Ліз Спехт, старший науковий співробітник Інституту доброї їжі.
"Ми ніколи не тестували цю олію, тому я не можу сказати, чи ці показники жиру є правильними, але це дуже ймовірно", - говорить Пер Шенк, професор харчових наук і директор Університету біотехнологічних водоростей в Квінсленді в Австралії. Пан Шенк каже, що його команда кілька місяців тому спілкувалася з людьми з TerraVia і була вражена здатністю компанії модифікувати та налаштовувати профіль жирних кислот в олії водоростей.
Існують сотні штамів водоростей, які можна схрещувати та генетично модифікувати, щоб змінити харчовий профіль організму. Так виробляється олія водоростей; TerraVia розробила водорості з бажаними жировими характеристиками, і тепер вирощує свої водорості у масивних резервуарах з нержавіючої сталі. Потім водорості пресують для вилучення олії.
Якщо ця розмова про схрещування та генетичну модифікацію викликає у вас сумніви, важливо зазначити, що найбільше турбує генетично модифіковані організми (ГМО) стосуються сільськогосподарських культур, які були виведені для протистояння пестицидам, та наслідків для здоров'я споживання продуктів, оброблених інсектицидами. Оскільки водорості вирощуються в стерильному резервуарі, більшість цих побоювань щодо ГМО не контролюються.
Виробники Thrive також хваляться високою "точкою диму" нафти. Ця якість, за їхніми словами, робить олію ідеальною для приготування їжі.
"Точка диму походить від вільних жирних кислот, які випаровуються перед іншими компонентами масла, коли вони нагріваються", - говорить Том Бренна, дослідник харчування та професор хімії на медичному факультеті Університету Делла з Техасу. Ці жирні кислоти, які випаровуються, утворюють "частинки сажі" - або диму - при температурах нижче, ніж у більшості нафти, говорить він. Видаляючи вільні жирні кислоти з нафти та інших органічних сполук - процес, відомий як "переробка", - ви можете збільшити температуру диму. Пан Бренна каже, що процес переробки також видаляє ароматичні речовини. (Дійсно, Thrive хотів би підкреслити м’який і нешкідливий смак своєї олії).
оливкова олія, з іншого боку, має відносно низьку температуру диму та виразний смак. Але експерти стверджують, що ароматичні сполуки в оливковій олії, що швидко коптять, можуть забезпечити багато його численних переваг для здоров’я. На додаток до свого поліненасичені жирні кислоти, "Оливкова олія надзвичайної якості має додаткову перевагу завдяки потужним антиоксидантам та іншим фітохімікатам, які можуть зменшити хронічне запалення та ризик серцевих захворювань", - говорить д-р Девід Людвіг, професор кафедри харчування Гарвардського університету.
Інші дослідники дієтології стверджують, що не слід говорити занадто багато про MUFAs та конкретні молекули їжі, оскільки в більшості випадків саме поєднання поживних речовин та властивих їм сполук визначає властивості продуктів для здоров’я. Навіть наука про насичені жири змінюється, і нові дослідження показують, що деякі форми насичених жирів є доброякісними або навіть корисними. Тож, хоча експерти почувають себе комфортно вказуючи пальцем на певні продукти, такі як оливкова олія, і кажучи, що є вагомі докази того, що ця речовина корисна для здоров'я, вони менш безпечні. Коли їх запитують пояснити, чому оливкова олія така хороша.
Все це ускладнює визначення, з точки зору здоров’я, того, як саме олія морських водоростей, як оливкова олія, складається до оливкової олії. "Нам доведеться почекати подальших досліджень, щоб визначити, чи має цей продукт якісь особливі переваги", - говорить Людвіг.
Наразі вам краще дотримуватися оливкової олії для заправок та провалів. Але якщо ви хочете придбати нову кулінарну олію з високою температурою - щось для сковорідки або випікання, яке має м’який смак, здоровий жировий профіль та високу димну олію з морських водоростей. або соєві олії.
Олії морських водоростей у Франції? Незабаром:
- Доктор Будвіг, доступні тут і на Amazon
- DHA350 від Fermentalg.
- Майбутній маркетинг відновлюваних джерел Nutraveris та Mara