Чи варто їсти голову восьминога, відповідаючи тут
Я готую кальмари 2 кг вдома. Чи можу я їсти голову або лише ноги?
Оновлення: Дякуємо обом респондентам за корисну інформацію. Голова була дивовижна, така ж смачна, як і ноги!
відповісти
Частинами, які неїстівні у восьминога будь-якого розміру, є "нутрощі" та дзьоб. Якщо ви заморозили його, то вам не потрібно турбуватися про внутрішню частину, але якщо ви зловили його самі, вам доведеться перевернути мішок (він буде битися, але як тільки його перевернуть, він осяде!) І білий видаліть там м’які речі пальцем.
Дзьоб - єдиний твердий шматок і, на диво, найширший отвір, в який може пролізти кальмар. Його потрібно видалити перед приготуванням (мені сказали, але я не впевнений, що для цього є основа). Порізати дзьоб і кинути рот досить просто.
Однак, ДІЙСНО важливим моментом, який ви вирішили приготувати свого восьминога, є НЕ ВИКОРИСТАННЯ СОЛІ! Він вже багато вбрав і втрачає приблизно половину об’єму при варінні.
Я б тушкував його на сковороді без води (решта втраченого об’єму - це вода), поки ви не зможете легко проткнути його виделкою, а потім нарізати голову та щупальця і добити їх у грилі або змащеній маслом каструлі.
--- редагувати --- Насправді мозок та очі не особливо апетитні, тому їх теж можна видалити .
І поки ми до цього прийшли, я маю на увазі спільного середземноморського кальмара з двома присосками на кожному щупальці. Якщо ви маєте на увазі будь-яку іншу дивну екзотичну річ, ви повністю ігноруєте мою відповідь
2 кг досить великий. Я почистив би його, нарізав нарізки «м’яса голови» і зварив з іншими частинами. Майте на увазі, що м’ясо голови трохи тонше щупалець, тому на приготування може знадобитися трохи менше часу.
Якщо він не був занадто великим, ви можете використати щупальця, щоб нарізати його і обсмажити на сковороді. Як варіант, готуйте цілком, залежно від розміру. Пам’ятайте, що голова не така запашна, як інші.