Чи варто перестати їсти цукор Le Temps
здоров'я
Дотримуючись рекомендацій ВООЗ з’їсти половину цукру, якщо це можливо, фахівці задаються питанням про доречність та причини цього заходу.
У пластівцях для сніданку, у квадраті шоколаду, що супроводжує вашу каву, у газованих напоях, морозиві та тістечках, а також у деяких йогуртах та у кетчупі: цукор є скрізь. І це представляє все більш важливу частину нашого раціону. Це не могло б не мати наслідків для здоров’я: все більше досліджень пов’язують цукор із розвитком ожиріння або іншими патологіями. Чи варто нам оголошувати війну цьому маленькому задоволенню?
70 кг на рік і на людину
Цукор у формі простої молекули, яка називається глюкозою, є паливом нашого організму: для нас важливо виробляти енергію. Протягом тисяч років люди отримували це паливо із зерен, які містять складні цукри, які можна розщепити на молекули глюкози. Але прості цукри (раніше їх називали "швидкими"), такі як глюкоза, фруктоза та сахароза, відтоді зайняли важливе місце в нашому раціоні. Зараз ми їмо близько 70 кг на людину на рік, майже вдвічі більше, ніж два століття тому.
Разом із цим збільшенням також значно зросла поширеність ожиріння та супутніх захворювань, таких як діабет. За даними ВООЗ, кількість людей, що страждають ожирінням, у 80-х роках подвоїлася у всьому світі; зараз більше третини дорослого населення світу страждає ожирінням. Наскільки тісно пов’язані ці два явища? Питання обговорюється.
"Класично вважається, що саме дієти з високим вмістом жиру роблять вас товстими, тому що в порівнянних кількостях ліпіди містять більше калорій, ніж цукрів", - пояснює Вітторіо Джусті, лікар відділення ендокринології, діабетології та метаболізму CHUV в Лозанна. Експерименти на тваринах показали, що дієта з високим вмістом цукру призводить до надмірної ваги. "Але надлишок жиру або загальна занадто багата дієта мають однакові наслідки", - говорить Люк Таппі, спеціаліст з цукру в Університеті Лозани.
Фруктоза перетворюється на ліпіди
Однак кілька елементів хвилюють вчених. По-перше, багато цукру, який ми їмо сьогодні, - це фруктоза. В природному вигляді він міститься у фруктах, він також міститься в нашому столовому цукрі і широко використовується харчовою промисловістю як сироп з кукурудзяного крохмалю, який називається ГФУ. Однак фруктоза частково перетворюється в ліпіди в печінці. Тому люди, які споживають багато його, в результаті отримують надлишок жиру в крові, що є фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Крім того, на відміну від глюкози, фруктоза не викликає підвищення рівня інсуліну в крові, гормону, необхідного для регуляції цукру. Ця характеристика, безумовно, корисна для діабетиків, у яких система підшлункової залози, яка зазвичай виробляє збої в роботі інсуліну. Але, стимулюючи гормони ситості в іншому випадку, фруктоза може також заохотити людей їсти більше.!
У будь-якому випадку, саме це, здається, трапляється із солодкими напоями з високим вмістом фруктози. "Дослідження показали, що люди, які п'ють газовану воду під час їжі, трохи зменшують споживання їжі порівняно з тими, хто п'є воду, тоді як загальне споживання енергії, очевидно, набагато вище", - говорить Люк Таппі. Це явище також можна пояснити тим, що мозок менш калорійно враховує мозок, коли він поглинається в рідкій, а не твердій формі. З усіх цих причин солодкі напої перешкоджають дієтологам; таким чином нещодавній аналіз, проведений Promotion Santé Suisse, підтвердив негативний вплив споживання солодких напоїв на вагу у дітей та підлітків.
Вплив на мозок
Нарешті, якщо цукор турбує, це також через його вплив на мозок. Вживання швидких цукрів стимулюватиме ті самі ділянки мозку, що і наркотики, а їх сила притягання буде навіть більшою, ніж у кокаїну: "У наших експериментах ми спостерігали, як миші відвертаються від кокаїну на користь цукру", - повідомляє Серж Ахмед, невролог з Університету Бордо. Як і наркотики, деякі чутливі особи можуть не мати змоги протистояти цьому потягу та контролювати споживання ”цукру.
Встановлюючи свої нові керівні принципи, ВООЗ спиралася на два мета-аналізи, тобто дослідження, що складають результати останніх досліджень. Один із них, опублікований у журналі BMJ та вироблений новозеландськими вченими, розглядав зв'язок між споживанням цукру та ожирінням. Це показує, що чим більше цукру їдять люди, тим більше вони схильні до набору ваги і, навпаки, що чим менше вони їдять, тим менше шансів мати зайву вагу. "Ми можемо зробити висновок, що в країнах, де споживання цукру перевищує рекомендації, це впливає на рівень ожиріння", - сказав Франческо Бранка, керівник відділу з питань охорони здоров'я та розвитку ВООЗ.
Організація базує свою думку на іншій, більш несподіваній, але також менш обговорюваній проблемі громадського здоров’я: порожнинах. Дійсно відомо, що бактерії зубних відкладень люблять цукор; при бродінні вони створюють кисле середовище в роті, що призводить до утворення отворів у зубах. "Порожнини болючі і призводять до значних витрат на охорону здоров'я", - говорить Франческо Бранка. Метааналіз, проведений для ВООЗ та опублікований у Journal of Dental Research, вказує на те, що поява карієсів пропорційне споживанню цукру. Отже, чим більше ми зменшуємо цукру, тим менше у нас ризику розвитку порожнин. І цей ризик був би особливо низьким, якщо споживати менше 5% щоденного споживання калорій у вигляді цукру.
Обмежте цукор до 10% меню
На основі цих нових даних ВООЗ підтримує свою рекомендацію, створену з 2002 року, споживати менше 10% нашого енергоспоживання у вигляді цукру. Але вона додає до цього повідомлення, що ще більше скорочення, яке досягне менше 5%, "принесе додаткову користь" для здоров'я; ці 5% відповідають лише 25 г цукру на день для особини нормальної статури. Це дуже мало: наприклад, одна банка соди може містити до 40 г цукру! Отже, більшість з нас значно перевищують цей показник, оскільки на цукор припадає близько 16% щоденного споживання енергії швейцарцями, за даними Федерального управління громадського здоров'я.
Підкреслюючи порожнини та зберігаючи їх як основну рекомендацію обмежувати вміст цукру до 10% меню, ВООЗ може намагатися захиститися від можливих нападів: організація вже натякала гнів промисловців на їжу, коли вперше встановила 10% -ний поріг споживання калорій від цукрів. Потім Американська асоціація торгівлі цукром звернулася до Конгресу з проханням скоротити фінансування ВООЗ під приводом того, що думка, дана організацією, не була науково обґрунтована або поділена усіма. Інші установи, зокрема Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) та його американський еквівалент USDA, вважають, що споживання цукру не є проблематичним, якщо воно не перевищує ... 25% добового споживання енергії!
Однак керівництво ВООЗ, схоже, не задовольняє експертів. "Рівень цукру в раціоні на 10% вже здавався мені задовільним з поживної точки зору", - говорить Вітторіо Джусті. Ми ризикуємо знеохотити людей таким суворим повідомленням ". Серж Ахмед, навпаки, вважає, що ВООЗ не зайшов достатньо далеко: «З урахуванням усіх наукових результатів, накопичених за останні десять років, я здивований, що ВООЗ підтримує свої рекомендації на рівні 10%. Для мене це все одно, що сказати людям не хвилюватися, а просто продовжувати їсти цукор! "
Стимулюючи гормони ситості мало, фруктоза може спонукати людей їсти більше.