Чи впливає на якість коров’ячого молока його раціон
Який взаємозв’язок між коров’ячим кормом та складом молока ?
У попередній статті ми бачили, що раціон дійних корів змінився за останні роки.
Чи не має продуктивність наслідків для молока та його побічних продуктів, окрім продуктивності? ?
З цього питання було проведено багато тез, ми спробуємо узагальнити основні висновки.
Вже який склад молока ?
Молоко - це суміш води, жиру, білка (казеїну), лактози (цукор у 6 разів менше підсолоджувальної сили, ніж сахароза), мінеральних солей та вітамінів.
Щоб уникнути втрати цих вітамінів, що містяться в молоці, його тримають у прохолоді відразу після доїння.
Який вплив дієта корів на молоко ?
Цей вплив стосується текстури, смаку та запаху ...
З точки зору смаку та нюху багато досліджень показали, що існує зв'язок між сировиною, яка потрапляє в організм великої рогатої худоби, та молоком.
Тому селекціонерам важливо стежити за годуванням своїх стад, а особливо за години до доїння.
Ось чому раціони кукурудзяного силосу часто дають худобі після ранкового та вечірнього доїння.
Ці небажані запахи та смаки можна частково видалити під час пастеризації.
Наприклад, цикорій, запліснявіла солома, ріпа та люпин змусять молоко гірчити, тоді як часник, цибуля-цибуля, цибуля-порей та печериця зроблять його гострим.
З нашими нормандськими сусідами молочна ферма в Кальвадосі вибрала джерело фермерів, які годують своїх корів лише травою/сіном, щоб мати змогу запропонувати споживачам преміум-класи AOC Livarots і Pont'Evêque.
Ці сири виготовляються з сирого молока (тому непастеризованого). МСП вирішило відібрати саме цих заводчиків, навіть якщо це означає платити трохи більше за це молоко, щоб уникнути проблем зі смаком їх сиру.
Що стосується вершкового масла, корм для худоби навіть впливає на його структуру.
Кукурудза, як правило, загартовує її, тоді як зелені корми матимуть зворотний ефект.
З весни до кінця літа виробляється масло жовтіє, ніж взимку, це пов’язано з різноманітними травами та квітами, присутніми на луках.
Оскільки взимку корів годують сіном та силосом, масло буде білішим і менше капатиме.
І чи змінюється вміст жирних кислот (омега) в молоці залежно від раціону корови ?
Ах жирні кислоти !
Ми часто чуємо про це про їжу.
Спробуємо визначити дві якнайпростіші можливості (за допомогою декількох комбінацій клавіш, які найбільш наукові серед нас негайно розпечатають): хто вони, що вони приносять ?
Жир складається з різних ліпідів, таких як гліцериди, стерини ... та жирні кислоти.
Існує три типи:
- насичені жирні кислоти, які корисні для організму, але лише в невеликих кількостях. Якщо це збільшується, це спричиняє збільшення рівня холестерину. (омега 6)
- мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, дуже корисні для організму, оскільки вони мають профілактичну дію проти серцево-судинних захворювань, допомагають неврологічному розвитку та імунній функції (омега 3). Кажуть, що ці дві жирні кислоти є необхідними, оскільки вони не можуть вироблятися людиною, тому їх слід отримувати за допомогою дієти.
Ви все ще стежите за нами? Добре !
Французьке агентство з безпеки харчових продуктів вважає, що здорова їжа повинна складатися щонайбільше із співвідношення п'яти омега 6 до однієї омега 3.
Якщо ми вживаємо більше омега-6, ми збільшуємо ризик ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Однак молоко, природно, містить омега 3 і 6.
Однак співвідношення цих жирних кислот сильно залежить від споживання їжі.
Дослідження було проведено недалеко від дому, у місті Треварес, у вересні 2009 року (Cap Elevage).
Стадо корів того ж заводчика було розділене на дві частини. Деякі велика рогата худоба поглинала звичайний раціон: кукурудза/соя/трава та інші: трава/сіно.
Результати ясні: "Чим вища частка трави в раціоні (а отже, менша частка кукурудзи), тим більше покращується харчова якість молока. Це означає, що відсоток поліненасичених жирних кислот збільшився, а співвідношення Омега-6/Омега-3 зменшилось (при 100% випасаній траві це співвідношення було близько 2 проти 10 для раціону кукурудза/соя/трава). "
З цього питання існує багато інших досліджень, чи то у Франції, чи в Європі, чи в Сполучених Штатах (ви знайдете в джерелах внизу сторінки різні посилання, якщо ви хочете поглибити тему), і всі вони роблять висновок щодо те саме підтвердження: Молоко, вироблене коровами, раціон яких містить занадто багато кукурудзи/сої, забезпечує занадто багато насичених жирних кислот.
Тож для свого здоров’я віддайте перевагу молоку від ... рослиноїдних корів. !
Асоціація "синій/білий/серце": гарантія молока, багатого омега-3 ?
Ця асоціація була створена в 1990-х роках селекціонером та інженером-аграрником, стурбованим питаннями харчової якості молока та здоров’ям тварин.
У 2008 році вони спільно створили хартію зобов'язань діяти відповідно до їх підходу.
Для забезпечення кращого співвідношення омега 6/омега 3 в молоці вони значно зменшують частку кукурудзи у кормах для великої рогатої худоби та вводять інші продукти, такі як льон та ріпак.
Ця сировина значно збільшує вміст омега-3 в молоці.
Вживання масла в їжу не відбуваєтьсят не обов'язково підвищувати рівень омега-6, якщо його кількість не надмірна !
Масло від корів, що годували сумішшю кукурудза/соя/трава, так, але масло від корів з дуже високим вмістом трави або введенням льону або ріпаку, ні !