Чи впорскують виробники воду в м’ясо, щоб воно набрякло?
Декілька відеороликів, які пройшли по всьому світу, демонструють техніку, яка називається "злипання", досить поширена в деяких країнах, але під наглядом у Європі.
Запитання задано 31.03.2019
Ваше запитання стосується цього відео, опублікованого 30 березня у Facebook на сторінці "Анонімні Франція" та з тих пір поділеного майже 10 000 разів. Ми бачимо, як людина впорскує курей рідину перед тим, як помістити їх у лотки.
Відео, яке вам цікаво, було особливо вірусно у Франції за останні тижні. Наприклад, його опублікувала сторінка "спорт і їжа" місяць тому у Facebook і з тих пір переглядала не менше 20 мільйонів разів.
Однак відео не недавнє. «20 хвилин» знайшли свій слід у 2015 році. Потім його опублікував азербайджанський канал Inter AZ. Потім вона об’їздила світ із версіями, опублікованими на сторінках Facebook або акаунтах YouTube різними мовами.
За повідомленням британської газети Mirror, відео було знято в Азербайджані, але жодної додаткової інформації про обставини події та про ін'єктований продукт немає. Деякі відеозаписи стверджують, що це "стероїди", що здається абсурдним, оскільки не було б сенсу вводити гормони вже мертвим тваринам.
Вірусна збірка
Це можна знайти в компіляції з іншими сценами, де ми бачимо шматки м'яса, в які вводять рідину. Немає жодних вказівок на походження цих зображень (які на перший погляд, здається, походять з різних місць та контекстів), за винятком прокручуваного тексту китайською мовою (і який описує лише сцени, які ми бачимо).
Інше відео стосується м’яса птиці і датується щонайменше 2014 роком. У цьому випадку важко точно знати, де і коли було знято відео. Ми просто знаємо, що іспанська птахофабрика була ним зворушена, вважаючи, що це викликало підозру у місцевих птахівників, коли відео, ймовірно, "знімали в Китаї".
Тайська влада захопила
На інших відео з тієї ж збірки рибу жалять шприцами. Одне з цих відео можна знайти, наприклад, на тайських сторінках у Facebook протягом принаймні трьох років. Легенда одного стверджує, що вводиться рідина є токсичним бальзамуючим продуктом. Але в коментарях декілька користувачів Інтернету вказують, що це швидше за все ін'єкція солоної води, щоб краще зберегти рибу або штучно збільшити її вагу перед продажем.
Ця компіляція відео, розміщеного в китайській соціальній мережі WeChat, настільки широко розповсюдилася в Таїланді, що владі країни довелося реагувати на занепокоєння населення. У кількох місцевих ЗМІ вони пояснили, що відео не з Таїланду, а, ймовірно, з Китаю.
Контрольована практика у Франції
Практика суворо регламентована у Франції. Звернувшись до CheckNews, Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством вказує, що "додавання води до продуктів харчування підлягає контролю з боку DGCCRF, особливо у секторі птахівництва та морепродуктів".
Дійсно, на веб-сайті DGCCRF пояснюється, що "додавання води [...] призводить до штучного збільшення їх маси, тоді як кількість м'яса залишається фіксованою", що становить "обман для споживача". В рамках європейського регулювання, у замороженій птиці допускається лише незначний відсоток доданої води, оскільки "технічно не уникнути" того, що м'ясо поглинає воду в певних процесах заморожування. Але якщо домашню птицю контролюють зі швидкістю, вищою, ніж допустима, на її упаковці повинні бути червоними великими літерами написані слова "Вміст води перевищує межу ЄС".
Під час останніх двох розслідувань з цього питання, боротьба з шахрайством відзначила кілька "аномалій", які можуть свідчити про додавання води до птиці, що продається у Франції. І вони були далеко не ізольованими: майже чверть частин птиці, проаналізованих приблизно в сорока закладах, під час опитування 2016 року були визнані "невідповідними", наприклад, продуктів з Румунії з водою було занадто багато. Замість того, щоб включати згадування червоними літерами, зацікавлена група "воліла рухатися до знищення ділянки".
Поширена практика в США
Однак практика поширена в США, де "виробники вводили курку (та інше м'ясо) сольовим розчином з 1970-х років", згідно з розслідуванням LA Times. "Цей процес робить м'ясо смачнішим", за словами експерта, якого цитує газета. Практика, здається, широко поширена серед приватних осіб, які використовують комерційні шприци для «вдосконалення» свого м’яса для барбекю, вводячи його, наприклад, з сіллю та спеціями, а не просто обтираючи.
На додаток до ручних шприців, американська м'ясна промисловість в основному використовує машини, які впорскують шматки в ланцюг, як це можна побачити в деяких відео збірки.
Цю практику іноді засуджують у Сполучених Штатах з питань сумнівних комерційних практик (вода, що дозволяє завищити ціну продажу) або харчової інформації (споживач може не знати про наявність кількості солі у своїй сирій птиці).
Більш серйозні скандали зі здоров'ям вже виникли в Китаї, де розслідування показало, що більшість свинини та майже вся яловичина постраждали від впорскування води. Газета "Південні вихідні" зазначає, що низька якість води або добавки іноді призводять до забруднення м'яса. Приклад? У 2014 році Ле Монд повторив випадок у провінції Гуандун, коли заводчики впорскували воду з антисанітарного водойми в туші овець (до 6 літрів води на тварину), яку потім продавали ресторанам.
Практика, яку не слід плутати з впорскуванням повітря. Інші вірусні відео свідчать, що недобросовісні китайські виробники «продувають» свою птицю повітрям, щоб зробити їх більш презентабельними. Як змогли підтвердити спостерігачі France 24, ці відео фактично відповідають загальній практиці приготування смаженої качки (інфляція зробить шкіру хрусткою під час приготування).
Жива собака
Остаточне відео збірки виділяється, оскільки воно єдине про тварину, яка все ще жива: на ній видно, як собаку змушують ковтати воду. Це було знято 9 червня 2017 року в китайській провінції Хенань, повідомляє місцевий сайт новин.
Це забезпечує численні фотографії, а також точну послідовність сцени, коли чоловік змусив собаку випити майже 2 літри води. Людину підозрюють у використанні цієї техніки для збільшення своєї ваги і, отже, ціни перепродажу тварини, що продається за м’ясо.
Однак нам не вдалося визначити ні природу комахи (чи морепродуктів), видимих на 20-й секунді відео, ні обставин, ні походження сцени.