Чи закваска здоровіша •
Пшениця шкідлива, але закваска настільки корисніша? Ми розповімо вам про переваги закваски.
Пшениця - диявол. Принаймні, якщо мова йде про такі книги, як "Опуклість пшениці: чому пшениця робить вас товстим і хворим", "Дурний, як хліб: як пшениця повзуче руйнує ваш мозок" та "Наркотичний цукор і пшениця: благання про життя без жиру та хворих людей" . Відповідно, зерно не тільки робить нас дурними, товстими, але й досить звикаючими.
В останні роки здоровий спосіб життя був більш ніж модним. Чисте харчування, йога та ко - одні з найпопулярніших термінів сучасності. Зображення ворогів, пов’язані зі здоров’ям, чітко визначені: все, що робить вас непотрібним, містить занадто багато добавок і, як правило, не так добре переноситься.
І випікання хліба також стосується сумісності, тобто ідеального процесу бродіння. Часто в тісто додають дріжджі, які перетворюють цукор в борошно. Це було б у випадку з «класичним» хлібом, який ви легко придбаєте в супермаркеті. Але є й інші способи бродіння, які є ще ефективнішими: закваска.
Тут бродіння досягається молочнокислими бактеріями. Виділений вуглекислий газ розпушує тісто і робить його приємним і пухнастим. Цей аспект робить хліб із закваски дуже привабливим на перший погляд. Але те, що все ще говорить на користь цього процесу, - це сумісність таких хлібобулочних виробів.
Закваска робить хліб пухнастим і легко засвоюваним.
Справа в тому, що закваска полегшує перетравлення хлібобулочних виробів, збільшує термін їх зберігання, покращує аромат та покращує харчові властивості. Наприклад, із житнім хлібом це може бути покращеним використанням кальцію та заліза.
Тож можна сказати, що закваска сама по собі має дуже хороші властивості, але безпосередньо не корисніша за тісто. Однак у поєднанні з правильним борошном, наприклад, житнім або спельтовим, хліб із закваски стає справжнім енергетичним випічкою. Але також не слід недооцінювати пшеницю як таку: якщо вам пощастить здобути цільнозерновий хліб, ви повинні скористатися нею. Цільнозернове борошно має багато наповнювальної клітковини, вітамінів та мінералів, ніж звичайний пшеничний хліб.