Чи зберігає молоко свої властивості при нагріванні? Думка експерта

Я не люблю пити холодне молоко і завжди нагріваю його. Але мені цікаво, чи змінюються його властивості та вітаміни при варінні. Амандіна, Драгіньян.

свої

Харчова цінність молока походить від вмісту білка, що містить усі амінокислоти, необхідні для утворення або оновлення клітин. Також молоко містить кальцій і вітаміни групи В, які необхідні для метаболізму в організмі. Всі ці елементи не дуже чутливі до нагрівання. Нагрівання молока лише знищує мікроби та забезпечує хороше збереження його елементів живлення. Існує кілька процесів: нагрівання стерилізацією, пастеризацією або UHT (надвисока температура). В даний час також використовується новий метод, який називається мікрофільтрацією, що дозволяє мікробів утримуватись без необхідності нагрівання молока. Молоко завжди було крихкою їжею, саме тому раніше його швидко трансформували в сир.