Чи здорова картопля; Оригінальний смак
Він протягом століть забезпечував людей великою кількістю поживних речовин, його легко вирощувати, легко зберігати та має широкий вибір кулінарних варіантів. Справжній популярний фаворит, як ви можете переконатись із споживання, особливо в Німеччині. Картопля. Це подобається багатьом людям. Однак рідко настільки надзвичайні, що вони не можуть йому протистояти. Це не викликає ажіотажу, бо те, що постає посереднім, не може бути поганим, чи не так?
Насправді картопля (Solanum tuberosum) є одним із тих продуктів харчування, який викликає багато питань, наприклад, у контексті харчування кам'яного віку. Згідно з більш суворими визначеннями (наприклад, на думку доктора Кордейна), картоплі слід уникати. Інші прихильники вважають їх відносно нешкідливими. А допитливі новачки дивуються, чому картопля як простий бульба має бути такою проблематичною.
Що говорить проти картоплі?
Картопля, як і томат, є рослиною пасльонової. Ця група рослин звітує доктору. Cordain має шкідливу дію, яка може сягати аж до розсіяного склерозу. Його аргумент звучить правдоподібно, але загальний страх перед картоплею не годиться, оскільки це, очевидно, стосується не всіх. Ті люди, які вже страждають на відповідні захворювання або кишкові захворювання, є більш схильними до ризику.
У картоплі є так звані глікоалкалоїди (а саме сапонін, який називається альфа-соланін). Вони служать своєрідним пестицидом для бульб, оскільки, оскільки рослини не можуть ходити або кусати, їм доводиться захищатися інакше. Глікоалкалоїди токсичні у високих дозах, в тому числі для людини. Їх неможливо знищити варінням. Вагомий аргумент проти картоплі. Однак більшість глікоалкалоїдів сидить у шкірі, і оскільки картопля перед вживанням зазвичай очищається від шкірки, значна частина небезпеки відвертається. Крім того, частка глікоалкалоїду в картоплі ще більше зменшилась завдяки постійному розведенню.
У картоплі також є лектини. Вони можуть пошкодити стінки кишечника. Лектини не завжди шкідливі, проте їх можна деактивувати нагріванням.
Картопля містить багато крохмалю і вміст вуглеводів близько 20%. У цьому немає нічого поганого, і картопля не є самотнім у рослинному світі. Однак, оскільки надмірне споживання вуглеводів вважається причиною ожиріння, рекомендації уникати картоплі зростають. Однак у цьому випадку було б правильно посилатися на всі крохмалисті овочі. Як би там не було, отже, картопля, як правило, менш придатна для людей, метаболізм яких зійшов з рейок або які хочуть зменшити жирові відкладення.
А які переваги картоплі?
Картопля є кулінарним універсалом і є частиною багатьох популярних страв. Це пов’язано, серед іншого, з властивостями крохмалю, який він містить, що забезпечує хороше зв’язування та тим, що картопля не має власного домінуючого смаку і, на щастя, набуває інших ароматів.
Окрім цього, картопля містить багато цінних поживних речовин, особливо слід зазначити повний амінокислотний профіль. Це також причина, чому вони є основною (життєво важливою) основною їжею для деяких груп населення: картопля та інші бульби тісно пов’язані з еволюцією людини і, ймовірно, дали їм можливість вижити в багатьох регіонах.
А вищевказаний вміст крохмалю також дає перевагу картоплі, оскільки вона утворює цінне джерело вуглеводів, особливо для спортсменів або фізично працьовитих людей, наприклад.
Оскільки картоплю легко вирощувати та збирати врожай, її дешево купувати, що забезпечує недороге харчування.
А як щодо солодкої картоплі?
Солодка картопля має лише одну спільну назву з картоплею, яку вони, ймовірно, поділяють через свою зовнішню схожість. З ботанічної точки зору батат - це зовсім інша рослина: це не пасльоновий паличок, а в’юнка виду Багато іпомеї. Ці бульби не містять сапонінів, тому немає сумнівів в їх токсичності. Крім того, різні сорти солодкої картоплі більш різноманітні на смак і - на мій погляд - набагато смачніші, ніж біла картопля. Однак, на жаль, вони майже не ростуть у наших широтах, а це означає, що їх завозять (переважно з Південної Америки).
Висновок
Для тих, хто хоче схуднути або взагалі хоче їсти з низьким вмістом вуглеводів, картопля - досить поганий вибір. Оскільки крохмаль, який він містить, перетворюється на цукор (глюкозу) в кишечнику, що може зробити вас жирним. І кожен, хто страждає на кишкові або травні проблеми, повинен, принаймні для тесту, уникати картоплі, щоб виключити її як (можливу) причину проблем.
Однак, якщо ви правильно очистите та зварите свою картоплю, ви мінімізуєте їх токсичний потенціал. Для людей з добре функціонуючим метаболізмом картопля в помірних кількостях не повинна створювати проблем, якщо їх здоров’я в кишечнику добре. Тоді в картоплі ви знайдете дешеве, поживне та кулінарне доповнення до меню.
Якщо ви не проти імпортувати ексклюзивну їжу і не турбуєтесь про стійкість, ви також повинні дати шанс солодкій картоплі. Для приготування я рекомендую: Розрізати картоплю навпіл, натерти його вершковим маслом або оливковою олією, заправити сіллю, перцем і часником і запікати приблизно 30 хвилин при 160 ° C.
Слід зазначити, що ця стаття стосується справжньої їжі, тобто свіжої картоплі, а не смаженого у фритюрі картоплі фрі чи картопляних чіпсів - обох способів приготування, які картопля не може використовувати.
Джерела та додаткова інформація
30 думок на тему: «чи здорова картопля? "
Що б мене зацікавило: Феліксе, ти писав, що картоплю слід очищати від шкірки через алкалоїди гліколю. Добре відомо, що всі очищені частини потрапляють у воду для готування, мінеральні речовини потрапляють у воду для готування, а потім в основному просто викидаються разом з водою.
А як щодо картоплі піджака? Їх готують з шкіркою, а потім очищають від шкірки, щоб картопля потім їли без шкірки.
Чи це теж спрацює? Або оболонка обов’язково повинна бути на один-два міліметри, щоб алкалоїди гліколю з оболонкою могли бути видалені?
Привіт Матая,
два рішення:
1) Звичайно, картопля піджака теж працює. І навіть якщо ви з’їсте трохи шкаралупи, це не вб’є вас.
2) Ви можете приготувати картоплю на пароварці/вапоретті: http://www.urgeschmack.de/urgeschmack-tv-ep-83-duensteinsatz-oder-vaporette/
Привіт Феліксе, дякую за вашу відповідь. Мені зрозуміло, що “трохи шкірки не вбиває” 🙂 Тільки я їм картоплю відносно часто (я поки що не можу впоратися з Палео ...), і роками З шкіркою у мене були великі очі, коли я читав вашу статтю.
Я борюся з дефіцитом цинку та заліза протягом ряду років, незважаючи на відповідне природне споживання, тому в даний час я пильніше вивчаю споживання їжі, також щодо правильного приготування (фітин пригнічує залізо тощо).
Можливо, речовини в картопляній шкірці також можуть пригнічувати всмоктування ...? Я все ще намагаюся, а отже, і моє запитання 🙂
[...] Дефіцит цинку та заліза [...] Речовини в картопляній шкірці також можуть стримувати всмоктування ...?
За моєю інформацією, ні. Дефіцит цинку та заліза більше нагадує мені фітинову кислоту - або простий дефіцит мікроелементів у раціоні. Прочитай це:
http://www.urgeschmack.de/phytinsaeure/
http://www.urgeschmack.de/mineralstoffe-und-ihre-ektiven/
Отже, вам більше не слід їсти картоплю, більше не слід їсти рис, а також каші ?
Що тоді залишається поза повітрям і любов’ю ?
Чекаю на вашу відповідь електронною поштою !
Ну, вам більше не слід їсти картоплю, більше не слід їсти рис, а також каші ?
Що тоді залишається поза повітрям і любов’ю ?
Ні, я не просто живу в ефірі та люблю!:))
Кожен може зберегти його як хоче. Тільки в надзвичайних ситуаціях не потрібно дивуватися, чому він не може позбутися будь-яких скарг, які він не може класифікувати.
І так, на даний момент я повністю уникаю всіх складних вуглеводів! Я нічого не сумую! Завдяки цьому моя вага нарешті падає ... Я відчуваю себе у формі, як 20 років тому. (На той час ще нормальна вага) Мій лікар із ентузіазмом оцінив показники моєї крові. 🙂
Оскільки уникаючи занадто багато вуглеводів, рівень цукру в крові також є найбільш повним. KH для лікування діабету цілком нормально. 🙂
Я думаю, якби ми могли піти від вуглеводних порцій і з’їсти доречно “розкішними порціями” знову… кабінети лікарів були б набагато порожнішими. Але ти маєш рацію, лікарі теж хочуть жити. 🙂
І лікарі ніколи не приходять до нових пацієнтів так практично…. щокварталу для огляду .... і не забувайте регулярно про таблетки та інсулін ...:)))
І не забувайте, не лише компл. Вуглеводи містять вуглеводи в собі ...:)) Фрукти, овочі, мигдаль, горіхи тощо .... також.
Як я вже говорив, ваш сайт дуже інформативний. 🙂
Понад 15 років після операції на меніску у мене було дуже товсте коліно понад 30 сантиметрів! Те, що це було дуже боляче, повинно бути очевидним ... жоден лікар не міг мені допомогти. що, як завжди, мені здається дуже сумним з цього приводу. Погано, коли медсестра знає більше, ніж лікар. це вже погано ...; o
Коли друг якось сказав мені: ти точно знаєш, що справді можеш терпіти картоплю? А ? я любив картоплю!
Ну я спробував. Згідно з девізом "хто зцілює, той правий!"
Вже через 4 тижні моє коліно стало на шість дюймів тоншим!
Сьогодні, майже через 2 роки, цілком нормально, як має виглядати кожне коліно…. Це, мабуть, сила в популярному бульбі.,
Після кожної спроби у мене боліли коліна ....
Сьогодні я знаю, що краще ніколи більше не намагатися. Коліна мені дякують.
Чудово, Хайке. Мої вітання!
Погано, коли медсестра знає більше, ніж лікар. це насправді погано ...
На жаль, це часто буває. Безумовно, ще й тому, що лікар відповідальний і тому схильний дотримуватися підручника і, крім того, рідко має стільки часу для індивідуального догляду. Медсестри просто багато чого помічають, навіть протягом тривалого періоду часу з пацієнтами після того, як лікарі вже давно пішли.
Привіт,
як оцінюється наступна стаття. Тактика налякування, або в цьому щось є?
Дещо невлаштовані привітання
Петра
Я не дозволив би мене це засмутити. Зваріть картоплю і забезпечте різноманітне харчування, і це добре. Немає їжі, яка не створювала б проблем. Також шпинат містить щавлеву кислоту.
Дякую за відповідь 🙂 Так, іноді ви справді заплутаєтесь. Ви хочете отримати інформацію, але іноді інформації просто занадто багато, я думаю 🙂
Якщо у мене є вибір між солодкою картоплею та звичайною картоплею, то я віддаю перевагу звичайній картоплі! Солодка картопля (наприклад, пастернак або ревінь) має досить високий вміст оксалату, тому її слід їсти лише зрідка:
Було б непогано, якби ви могли перерахувати це за сортами солодкої картоплі. Я думаю, що страх перебільшений, доза тут також має значення. В іншому випадку нам всім слід негайно перестати їсти шпинат.
в комерційному контексті, можливо, ще (поки), але я вже успішно посадив солодку картоплю у своєму саду (NRW), згідно з принципом саду принцеси, у стоячі мішки!