Чи здорові мариновані овочі?

Свіжі та хрусткі овочі корисні для здоров’я, але не завжди доступні, і їх підготовка займає більше часу. Мариновані овочі можуть бути альтернативою, але в більшості випадків вони містять значно менше вітамінів і багато солі.

здорові

Що тобі потрібно:

  • 300 грам кабачків
  • 150 грам грибів
  • 1 болгарський перець
  • 100 грам цибулі-шалоту
  • 250 мл води
  • 60 мл оцту
  • 60 мл олії
  • Сік з половини лимона
  • 1 лавровий лист
  • Трави за смаком (наприклад, петрушка, розмарин, чебрець)
  • 1/2 чайної ложки солі
  • Перець
  • 1/2 чайної ложки цукру

Мариновані проти свіжих овочів

Свіжі овочі належать до найбільш корисних продуктів харчування. Він недоступний цілий рік, але коли він в сезон. Мариновані овочі - це завжди доступна і практична альтернатива - вони також корисні для здоров’я?

    У свіжих сирих овочах найбільше вітамінів і поживних речовин. Його вітаміни не потрапляють у воду для готування або руйнуються від спеки. Він містить мало натрію і - залежно від рослинного - калію, магнію і кальцію. Свіжі сирі овочі повинні бути частиною вашого меню в сезон.

Існує незліченна кількість дієт. Який з них вибрати? Існує …

Квашена капуста - виняток серед квашених овочів. Квашена капуста ферментується молочною кислотою. 200 грам свіжої квашеної капусти містять 40 мг вітаміну С - це порівняно з половиною невеликого грейпфрута або великої картоплі. У квашеній капусті багато калію та кальцію. Високий вміст вітаміну С є цінним внеском у харчування, особливо взимку, коли регіональних свіжих фруктів та овочів не вистачає.

Ботулізм в овочевих консервах

Одною небезпекою для овочевих консервів є ботулізм. Щороку в Німеччині реєструється десять випадків ботулізму (пор. Ельвіра Бірбах (ред.): Naturheilpraxis heute, 4-е видання, Мюнхен, 2009).

  • Ботулізм - це отруєння, що загрожує життю, викликане токсинами бактерії Chlostridium botulinum. Отрута викликає параліч, який, залишаючись у повній свідомості, призводить до дихальної недостатності. Ботулотоксин є найпотужнішим із відомих отрут, що зустрічаються в природі.
  • Бактерія є анаеробною і процвітає за відсутності кисню. Мариноване м’ясо та овочі мають ідеальне середовище, тому що банка є герметичною. Отрута не змінює смак і запах консервів. Консерви з надутою кришкою потрібно негайно утилізувати.
  • Отрута знищується при 100 ° C через 15 хвилин. Мариновані овочі не можна їсти в ненагрітому стані, навіть якщо кришка не випирає.

Маринуйте овочі здорово і м’яко

Якщо ви хочете замаринувати овочі самостійно, ви можете знайти смачні рецепти в кулінарних книгах або спеціальних книгах з консервування. При консервуванні ви готуєте овочі, щоб зберегти їх та уникнути ризику ботулізму. Ніжніше і смачніше маринувати свіжі овочі та їсти їх протягом трьох днів.

  1. Помістіть воду, зелень, лимонний сік, оцет, олію, часник, сіль, перець та цукор у каструлю і варіть маринад десять хвилин. Перелийте їх через друшляк.
  2. Наріжте овочі скибочками або кубиками. Маленькі гриби залишаються цілими. Варіть його al dente в маринаді протягом десяти хвилин.
  3. Покладіть вміст горщика в миску і дайте овочам просочитися в холодильнику на ніч.

Якщо ви робите мариновані овочі самостійно, ви вирішуєте вміст солі та цукру та час приготування. Ви варіюєте трави відповідно до свого смаку.