Чи здоровий синій сир Від сьогодні здоровий!
Блакитний сир відноситься до категорії сиру. Культури цвілі, які використовуються для виробництва блакитного сиру, - це благородні форми з сорту "Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum".
Збірний термін позначає типи сиру, які мають зеленувато-синювате мерехтіння після процесу дозрівання. Найвідоміші блакитні сири - це Горгонзола та Рокфор з дуже характерним смаком.
Довідкові факти про виготовлення синього сиру:
Сировиною для виробництва сиру є молоко буйволів, козлів або корів. Коли він переробляється на сир, поживні речовини та вітаміни зберігаються. Частка вуглеводів низька, а білків дуже висока. Саме тому блакитний сир вважається здоровим. В основному сир містить вітаміни G, D і A, а також кальцій і йод.
Додавання певних форм надає синьому сиру певні ароматичні речовини. Плісняві грибки сприяють утворенню жирних кислот, які відповідають за надзвичайний аромат.
Нетоксичну блакитну до зеленої благородної цвілі вирощують на буханках хліба. Потім хліб, який повністю покритий, а також просочений цвіллю, висушується, подрібнюється та зріджується.
Потім масу вводять у сир, який ще не дозрів. Гриб поширюється в сирі, що дозріває. У період дозрівання сир наколюють кілька разів. Кисень вводиться шляхом проколювання сиру товстими довгими голками. Це ще більше сприяє зростанню грибків.
Але Увага!Всім відому хлібну форму не можна використовувати для виготовлення сиру! На відміну від благородної цвілі, хлібна цвіль дуже токсична!
В іншому варіанті виробничого процесу суміш сироватки та сиру змішують зі спорами грибів, коли сир знежирений. Це розподілить їх більш рівномірно. За допомогою цього методу сир також наколюють кілька разів в процесі дозрівання.
Франція - батьківщина блакитного сиру!
Країна відома у всьому світі своїми численними сирами, особливо сирими. Овернь із згаслими вулканами та прохолодним вологим кліматом ідеально підходить для виготовлення цього особливого виду сиру. Для цієї сільської місцевості характерні насамперед ситна шинка, ароматний фермерський хліб, а також м’який сир та напівтвердий сир.
Майже всі сири в цьому регіоні змішують із культурами синьої цвілі. Рочебарон і Сен-Агур - одні з найвідоміших синіх сирів Оверні.
Для Сен-Агура культури синьої цвілі вже додані до молока чайника. На дозрівання цього м’якого сиру потрібно десять тижнів. За цей час він розвиває свою вершковість і збалансований смак. Форма Сен-Агур заснована на формі скелі базальтових каменів колишніх вулканів регіону.
Рочебарон впадає в око їстівною зольною корою. Це служить захистом для кремового, плавного, м’якого стрижня. Назва походить від замку в регіоні. Раніше сир натирали рослинною попелом із замкової кухні, щоб зберегти його.
Найкращі сорти блакитного сиру у світі!
У Данії серед них Данаблу та Кастелло Блю. Німеччина переконує баварійськими блакитними, Бергадер Блу та Камбозолою. Österkron походить з Австрії. Найвідоміший блакитний сир у Швейцарії - Krümmenswiller. Горгонзола з Італії відома у всьому світі.
Стілтон з Великобританії не такий поширений, але не менш пікантний на смак. У Франції найбільш відомі Рокфор і Фурм д’Амбер. Bleu d’Auvergne виготовляється з коров’ячого молока.
Bleu de Bresse - це м’який сир, який походить зі сходу Франції. Bleu des Basques - це пліснявий сир, виготовлений з овечого молока і походить з Піренеїв. Цвілевий сир вважається дуже здоровим, особливо якщо він виготовляється з овечого молока. Вміст лактози також змінюється залежно від типу молока. Цей сир є одним із сирів Томме.
Le Pilota виготовляється з овечого та коров’ячого молока. Пікон та Кесо де Кабралес походять з Іспанії. Набагато більш відомим є абатство Блю Брі з Ірландії, але воно зроблене за стилем Брі. Швеція Ädelost виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока і є дуже міцною. Сир аура походить з Фінляндії.
Чому блакитний сир здоровий?
Блакитний сир містить мало жиру і вуглеводів, легко засвоюється і дуже багатий вітамінами. Цвілевий сир вважається дуже здоровим. У багатьох людей розвивається непереносимість лактози. Але це не обов’язково означає, що те саме стосується сиру. У більшості випадків обробка відіграє головну роль у цьому контексті. Наприклад, люди з таким видом непереносимості можуть їсти синій сир.
Деякі не терплять сиру, виготовленого з коров’ячого молока, але той, що виготовлений з овечого молока, може. Завдяки культурам блакитної цвілі цей вид сиру дуже засвоюється та корисний для здоров’я. Смак сиру також залежить від того, наскільки добре розподіляються грибні культури в сирі.
Якщо сир менш пікантний, м’який і вже не такий зелений, він все ще містить багато мінералів, високоякісних білків і вітамінів. У порівнянні з іншими видами сиру, жирність синього сиру набагато нижча. Антиоксидантний ефект також безперечний. Регулярне вживання цих сирів захищає судини. У Франції, країні, яка їсть багато блакитного сиру, наукові дослідження показали, що летальні проблеми із серцем зменшились на третину.
Ще одним показником позитивного впливу цих сирів на здоров’я є протизапальні речовини, які вони містять. Вчені з Кембриджського університету виявили, що синій сир має природні інгібітори АПФ. Активні інгредієнти такі. B. Адрастини у своєму унікальному складі діють як інгібітори АПФ. Метаболізм холестерину модулюється.
Речовини блакитного сиру також мають протипухлинну дію. Червоне вино часто п’ють із сиром, який має майже такі ж властивості, як і синій сир. Тому науково доведено, що блакитний сир корисний для здоров’я.
Хорошим прикладом цього є італійський синій сир. Щоб гриби поширилися, молоко має бути свіжим і чистим. Потім вони гарантують, що сир легко засвоюється. Цей блакитний сир дуже корисний, оскільки містить менше холестерину, ніж куряче стегно. Тож не дивно, що його часто подають з овочами або макаронами.
Потрійна ферментація гарантує, що Горгонзола не містить лактози або глютену. Тому цей сир також дуже підходить для алергіків. Високий вміст вітамінів В12, В6 та В2 доводить, що італійський синій сир корисний. Вони важливі для імунної та нервової систем. Ці сири чудово поєднуються з овочами та макаронами. Сирні соуси чудово поєднуються з м’ясом, овочами, макаронами, рисом та картоплею.
Чи дозволено блакитний сир при вагітності?
Блакитний сир дуже корисний, але менш кислий і більш вологий, ніж інші сири. Це стимулює ріст інших бактерій, шкідливих як для матері, так і для дитини. Ось чому блакитний сир не рекомендується застосовувати під час вагітності.
Єдиний спосіб насолодитися блакитним сиром під час вагітності - це приготувати сир і використовувати його як соус. Це вб’є всі шкідливі бактерії. Різотто з горгонзоли дуже засвоюване і смачне!