Чи здоровіші кефір або комбуча
Кефір і комбуча обидва ферментовані напої, що мають багато переваг для здоров'я.
Хоча обидва напої підпадають під категорію ферментованих продуктів, вони мають кілька відмінностей щодо виробництва, харчування, смаку та текстури.
Ця стаття розглядає відмінності між кефіром та комбучею, щоб допомогти вам визначити, який з них може бути для вас здоровішим вибором.
Як вони зроблені
Кефір і комбуча вимагають вихідної речовини - процесу, при якому бактерії, дріжджі або інші мікроорганізми розщеплюють молекули глюкози або цукру.
Однак одна велика відмінність полягає в тому, що кефір традиційно виготовляється з молока, тоді як комбуча готується із зеленого або чорного чаю.
Кефір
Кефірні зерна, які технічно не є зернами, є основним інгредієнтом, необхідним для приготування кефіру. Вони містять суміш дріжджів і бактерій, зв’язаних з білками молока, та складні цукри, які називаються полісахаридами.
Ці крупи додають до молока і залишають стояти протягом 18-24 годин для бродіння. Після завершення бродіння зерна кефіру видаляються з рідини і можуть бути використані повторно для отримання іншої партії. Залишок рідини - кефір ().
Зверніть увагу, що існує також така, яка виготовляється із зерен кефіру з кокосовою водою або простою водою та додаванням цукру замість молока. Водний кефір не такий популярний або широко доступний, як традиційний кефір на молочній основі.
Комбуча
Комбуча виготовляється з чаю, бактерій та цукру. Його виготовляють змішуванням одного із зеленим або чорним чаєм. Ця суміш зберігається протягом 10-14 днів, протягом яких часто додають цукор, щоб надати їй солодший смак ().
Поки комбуча бродить, у верхній частині рідини утворюється інший СКОБІ. Він в’язкий і густий, і його можна видалити, залишивши рідину комбуча. Видалений SCOBY можна використовувати для створення нової партії комбучі.
Хоча комерційно менш популярний, деякі люди люблять поєднувати в домашніх умовах комбучу та кефір в одному напої. Зазвичай це робиться шляхом змішування готової комбучі та водного кефіру, при цьому видаляються зерна SCOBY та кефіру.
АНОТАЦІЯ
Кефір і комбуча - це ферментовані напої, виготовлені з використанням вихідного матеріалу, який можна використовувати повторно для отримання додаткових партій. Кефір зазвичай роблять з молока, тоді як комбучу готують із зеленим або чорним чаєм.
Смак, текстура та аромати
Традиційний кефір виготовляється з молока і має кремову консистенцію. Багато людей вважають кефір питним продуктом. Смак кислий, і ступінь солодкості залежить від додавання цукру. Кефір має різноманітні смаки, переважно фруктовий, ванільний або звичайний.
Для порівняння, комбуча в основному виготовляється з чорним або зеленим чаєм, що надає їй більш дрібну консистенцію. Багато людей знають комбучу за характерною в'язкою живою культурою, яка зазвичай опускається на дно пляшки.
При першому ароматі комбуча видає аромат, багатий оцтом. На смак він гіркий і, як правило, газований та іскристий, що характеризується молекулами діоксиду вуглецю, що утворюються в результаті оцтової кислоти та інших газів, що виділяються в процесі бродіння ().
Kombucha поставляється в широкому діапазоні смаків, включаючи фрукти, а також ряд спецій, таких як куркума та імбир.
АНОТАЦІЯ
Кефір вершковий, злегка кислий, і його часто порівнюють з розведеним йогуртом. Комбуча газована і має оцтовий запах, гіркий смак і характерну в’язку живу культуру, яка часто зустрічається внизу.
Поживні речовини
Процеси бродіння, що використовуються для приготування кефіру та комбучі, означають, що обидва напої наповнені хорошими бактеріями, що містяться в їжі та в травній системі. Вони сприяють хорошому здоров’ю кишечника, а також загальному здоров’ю (,).
Тим не менш, кефір та комбуча містять дещо різні типи та кількість корисних бактерій. Обидва містять молочнокислі бактерії, тоді як комбуча також містить оцтову кислоту ().
Харчовий склад цих напоїв може сильно варіюватися в залежності від інгредієнтів, використовуваних для їх виготовлення, таких як тип молока, що використовується в кефірі, і кількість цукру, доданого в комбучі.
І все-таки, щоб дати вам уявлення про їхню харчову цінність, ось ось як 1 склянка (240 мл) нежирного кефіру на молочній основі порівнюється з тією ж порцією комбучі (,):
| 161 | 50 |
| 11 грам | 0 грам |
| 2 грами | 0 грам |
| 24 грами | 12 грам |
| 3 грами | 0 грам |
| 20 грам | 11 грам |
Одна чашка (240 мл) кефіру на основі коров’ячого молока з низьким вмістом жиру також забезпечує 30% денної норми кальцію, 5% норми DV натрію, а також 10% і 25% денної норми (DV ) для кальцію. DV для вітамінів А та D відповідно ().
Хоча вміст мікроелементів у комбучі важко знайти на етикетці Nutrition Facts, старіші дослідження показали, що він містить вітаміни групи В, вітаміни С і А, цинк, мідь, залізо та марганець (,).
Знову ж таки, харчовий склад кефіру та комбучі може відрізнятися, тому найкращий спосіб переглянути харчові пропозиції цих напоїв - переглянути їх дієтичні групи.
АНОТАЦІЯ
Харчовий склад кефіру та комбучі може сильно відрізнятися залежно від інгредієнтів, використовуваних для їх виготовлення. Обидва містять пробіотики, такі як молочна та оцтова кислота.
Переваги
Основна перевага вживання кефіру та комбучі полягає в тому, що вони є джерелом пробіотиків, які є хорошими бактеріями, що сприяють здоровому балансу бактерій у вашому шлунково-кишковому тракті ().
Кефір
Деякі дослідження на тваринах показали, що це може зменшити запалення, сприяти лікуванню, сприяти зниженню високого рівня холестерину та модулювати імунну систему (,).
Крім того, інші дослідження на тваринах та старі пробірки показали, що кефір має потенційні протимікробні, протизапальні, антиоксидантні та протиракові властивості (,).
Кефір навіть застосовували для лікування хронічних запорів, а також виразкових хвороб шлунка та кишечника в Росії (,).
Комбуча
Kombucha не тільки містить пробіотики, але також пропонує використані для його виготовлення. Наприклад, зелений та чорний чаї багаті на потужні антиоксиданти, які є сполуками, які борються із пошкодженням вільних радикалів, що може призвести до хронічних захворювань ().
Крім того, зелений та чорний чай можуть мати протиракові ефекти, сприяти втраті жиру та покращувати контроль рівня цукру в крові, хоча потрібні додаткові дослідження (,).
Сполуки в комбучі, такі як оцтова кислота та, можливо, інші, мають антимікробну активність, яка може допомогти знищити потенційно шкідливі організми в організмі ().
Крім того, комбуча може мати захисний ефект на вашу печінку. Деякі дослідження на тваринах показали, що комбуча має здатність зменшувати токсичність печінки, спричинену токсичними хімічними речовинами, в деяких випадках до 70% (,).
АНОТАЦІЯ
Кефір і комбуча наповнені пробіотиками, які є хорошими бактеріями, що підтримують гарний кишечник і загальний стан здоров'я. Вони також можуть мати протимікробну, антиоксидантну, протипухлинну та протизапальну дію.
Недоліки
Хоча кефір і комбуча пропонують багато переваг для здоров’я кишечника, про деякі недоліки слід пам’ятати.
Кефір
Кефір зазвичай виготовляється з молока, що містить лактозу, а значить, не підходить людям з алергією на молочний білок або.
Тим не менш, деякі веганські варіанти дійсно існують. Деякі виготовляли з немолочного молока, як молоко кешью. Водний кефір також є варіантом, оскільки його готують з кокосовою водою або простою водою з додаванням цукру.
Кефір також може містити велику кількість цукру, залежно від типу використовуваного молока та того, чи використовувались доданий цукор або певні ароматизатори. Напої з високим вмістом цукру також можуть збільшити ризик ожиріння, серцевих захворювань, жирової хвороби печінки та діабету 2 типу (,).
Деякі люди можуть також зазнати змін у своїх звичках кишечника, коли споживають кефір вперше, наприклад, запор або біль у животі.
Людям, які страждають на імунітет, можливо, доведеться уникати продуктів, що містять культури або пробіотики. Будь ласка, обговоріть це зі своїм лікарем.
Невелике дослідження серед здорових дорослих показало, що хоча кефір має низький до помірний глікемічний індекс, а це означає, що він не підвищує значно рівень цукру в крові, він має високий інсулінемічний індекс, що означає, що він може підвищити рівень інсуліну в крові більше інші продукти харчування ().
Це проблематично, оскільки або високий рівень інсуліну в крові пов’язаний з вищим ризиком ожиріння, серцевих захворювань та деяких видів раку (,).
Крім того, кефір не дав учасникам дослідження набагато ситішого, ніж скибочка тонкого білого хліба ().
Комбуча
Виблискування комбухи, яке відбувається завдяки молекулам діоксиду вуглецю, що утворюються під час бродіння, може спричинити, якщо ви до цього не звикли ().
Kombucha також містить кофеїн з чаю, який може сприяти порушенню сну. Люди, чутливі до кофеїну, можуть також реагувати на нього іншими способами, можливо, відчуваючи нервозність або занепокоєння (,).
Крім того, комбуча може містити значну кількість доданого цукру, залежно від того, скільки використовується для його виготовлення. Вживання занадто багато цукру може забирати воду в кишечник, що потенційно може спричинити діарею (,).
Крім того, комбуча містить сполуки, що називаються FODMAP (ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та поліоли), які є певними типами вуглеводів, які можуть спричинити розлад шлунку у деяких людей, особливо у тих, хто має синдром. Подразнена кишка (IBS) ().
Kombucha також містить його через бродіння, яке воно зазнає, і деякі люди можуть захотіти уникнути його з цієї причини. Хоча кількість комерційних сортів дуже низька - менше 0,5% - у домашніх серіях вона може досягати 3% (,).
Крім того, фахівці рекомендують жінкам уникати алкоголю. Алкоголь може переноситися в грудне молоко і, отже, на немовлят, якщо вони годують груддю протягом 2 годин після вживання алкоголю, а немовлята метаболізують його набагато повільніше, ніж дорослі.,).
Вагітні та жінки, які годують груддю, також можуть побажати уникати комбучі, оскільки це непастеризований продукт. Це підвищує ризик утримання потенційно шкідливих бактерій, таких як Listeria monocytogenes, що може спричинити викидень (,).
Нарешті, вагітні та жінки, які годують груддю, можливо, захочуть врахувати вміст кофеїну в комбучі. Хоча помірне споживання кофеїну, як правило, безпечне під час вагітності, невелика кількість кофеїну може переноситися в грудне молоко і змушувати немовлят вередувати (,).
АНОТАЦІЯ
Кефір на молочній основі містить лактозу, може мати високий вміст цукру і, схоже, підвищує інсулін. Комбуча може спричинити розлад шлунку, бути проблематичним для людей, чутливих до кофеїну, і його слід обмежувати або уникати вагітним та жінкам, що годують груддю.
Суть
Кефір і комбуча найбільш відомі тим, що ферментуються. Хоча вони проходять подібний процес бродіння, кефір традиційно виготовляється з молока, тоді як у комбучі використовується зелений або чорний чай.
Обидва напої пропонують пробіотики, які є хорошими бактеріями, що підтримують здоров'я кишечника. Вони також можуть мати антиоксидантну та антимікробну дію.
Однак існують потенційні недоліки, таких як доданий цукор, лактоза та вміст, а також інші характеристики, які можуть збільшити ризик хронічного захворювання.
Який із них здоровіший, може залежати від того, чого ви прагнете досягти від споживання цих напоїв.
Загалом, кефір і комбуча - здорові варіанти, які мають потенційні плюси і мінуси. Зрештою, який із них ви оберете, може залежати здебільшого від ваших особистих уподобань.
У будь-якому випадку, гарною ідеєю є прочитати етикетку інгредієнта та панель «Факти харчування», щоб визначитися між ними та яку марку спробувати.