Чи знали ви, чому какао-порошок настільки непокірно розчиняється у молочному харчуванні?
Розчинні порошкоподібні напої, що містять какао, часом бувають справжніми цукровими бомбами. Якщо ви хочете самостійно вирішити, скільки цукру містить рідке шоколадне ласощі, ви можете просто зробити власну суміш. Справжній какао-порошок зазвичай можна знайти в розділі «Інгредієнти для випічки».
Какао-порошок, молоко та трохи цукру, якщо потрібно - ось наскільки короткий перелік інгредієнтів для домашнього задоволення від какао. Але якщо ви просто швидко змішаєте три інгредієнти, очікування швидко розчарується: какао-порошок піднімається і утворює на молоці цілісний сухий порошковий шар. Поміж ними є кілька густих гранул какао-порошку. Старанне перемішування та копітке дроблення грудочок не допомагають: вони можуть зменшитися, але поверхня порошку залишається - або вона згущується сама.
Чому так? Какао-порошок гідрофобний, а значить, він любить жир. Він погано розчиняється у водних рідинах. Сюди також входить молоко, незважаючи на вміст жиру близько 3,5 відсотка. Якщо залити какао молоком, частинки злипаються і в процесі входять багато крихітних бульбашок повітря. Вони піднімаються і утворюють своєрідну кришку на молоці. Його навряд чи можна знищити, помішуючи.
Невеликий об’єм веде до отримання какао без грудок: спочатку змішайте какао-порошок з невеликою кількістю молока. Навіть тоді спочатку утворюється незліченна кількість грудочок, але їх можна легко подрібнити в молоці та какао-пасті, помішуючи. Тому що тут діють порівняно сильні сили тяжіння. Таким чином, частинки какао-порошку краще розподіляються в молоці. Швидко утворюється густа гладка суспензія. Це те, що ми називаємо рівномірно розподіленими, вільно плаваючими твердими частинками в рідині. Потім какао-молочно-суспензійну суспензію можна чудово влити в гаряче або тепле молоко. Додайте цукор, і задоволення від какао готове.
Трюк працює так само з іншими нерозчинними у воді порошками, такими як борошно або крохмаль, які, як передбачається, суспендують - тобто розподіляють - у великій кількості рідини. Якщо ви хочете загустити соуси: просто попередньо змішайте з невеликою кількістю рідини.