Чи зростає алергія?

Справжня харчова алергія трапляється дуже рідко, тому уражається лише невелика частина світового населення (приблизно 1 - 10%). В даний час в Австрії, Німеччині та Швейцарії приблизно 4% дітей та 2-3% дорослих мають "справжню" харчову алергію. У більшості випадків причину симптомів "лише" можна виявити в непереносимості їжі.

зростає

Алергія наростає?

Кількість нових випадків щорічно зростає приблизно на 10%, що пов'язано з вдосконаленням процедур тестування для діагностики, оскільки для багатьох справжнім полегшенням є знання причини їх симптомів та відновлення кращої якості життя, дотримуючись дієти виграти. Але зміна наших харчових звичок також призводить до постійного збільшення щорічного збільшення кількості постраждалих людей. Коротший час годування груддю у немовлят, введення прикорму занадто рано та годування великою кількістю продуктів харчування можуть спровокувати алергію. Так само споживання екзотичної їжі дорослими, якщо вже існує генетична схильність, наприклад, горіхи або фрукти. Харчова інтенсивна обробка (наприклад, готові продукти, заморожені продукти) також може сприяти розвитку алергії. Перевагу віддають свіжоприготовленим стравам!

Що викликає харчову алергію?

Алергія - це надмірна реакція імунної системи після багаторазового контакту з речовинами, які вона вважає чужими. Харчові компоненти, що викликають алергію, відомі як алергени, і вважається, що схильність імунної системи до надмірної реакції є вродженою. У разі харчової алергії організм реагує на білкові компоненти їжі і викликає надмірну реакцію імунної системи. Ці попереджувальні сигнали виробляють антитіла; так звані імуноглобуліни. Вони належать до типу Е і тому позначаються як IgE (імуноглобуліни Е).

Які симптоми можуть виникати і як?

Організм створює проти нього антитіла, зв’язує їх з певними клітинами, і це виділяє тканинні гормони, такі як гістамін. Гістамін відповідає за багато симптомів алергії в організмі, таких як почервоніння шкіри, звуження дихальної труби та набряки. Це призводить до сильних алергічних реакцій на слизових оболонках (нежить, сльозотеча, свербіж, напад астми).
Однак у більшості випадків причиною симптомів є не імунологічна харчова алергія, а харчова непереносимість.

У чому різниця між алергією та непереносимістю?

Оскільки симптоми харчової алергії схожі на симптоми харчової непереносимості, часто важко розрізнити їх. Ось коротке пояснення:
Класична харчова алергія - це надмірна реакція імунної системи на - для здорових людей - нешкідливі речовини, які розглядаються організмом як чужорідні речовини.

Як виникає алергія?

Наша імунна система може розрізняти ендогенні та екзогенні речовини і знову ділить їх на шкідливі та нешкідливі. Таким чином наш організм захищає нас від патогенних мікроорганізмів, вірусів та бактерій.
Харчова алергія викликана надмірною реакцією імунної системи на білкові компоненти їжі. Антитіла утворюються за допомогою цих попереджувальних сигналів імунної системи для організму; так звані імуноглобуліни. Вони належать до типу Е і тому позначаються як IgE (імуноглобуліни Е).
Імунна система сенсибілізується утворенням цих антитіл. Коли алергічна їжа («антиген») споживається знову, організм бореться з проглоченим антигеном з утвореними раніше антитілами. Це призводить до виділення речовин, які відповідають за симптоми алергії в нашому організмі. Між сенсибілізацією імунної системи та появою перших симптомів може пройти кілька років.
Підводячи підсумок, харчова алергія викликана утворенням антитіл, сенсибілізацією та наступними симптомами.

Діти часто страждають від алергії, що відрізняється від дорослих

Немовлята часто реагують на коров'яче молоко, яйце та сою, тоді як горіхи, зерна та риба також можуть зіграти певну роль у дітей. Найпоширенішими причинами алергії у дорослих є злаки, яйця, риба, горіхи, молоко, спеції, фрукти та овочі. Харчова алергія у дітей виникає переважно протягом перших трьох років життя і, як правило, знову зникає до моменту, коли вони починають школу. На жаль, алергія, яка з’являється лише у зрілому віці, рідко проходить.
Виникнення алергії може бути генетичним. Якщо батьки вже постраждали, ймовірність значно вища, що у дитини також розвинеться алергія.

Ризик алергії у новонародженого:

[a id e.v., DGE e.V.: алергія (ризик). (1482/2009)]

Жоден батько не страждає алергією 15%
Один брат-алергік 25-35%
Один з батьків алергік 20-40%
У обох батьків алергія 50-60%
У обох батьків алергія однакова 60-80%


Огляд найважливіших термінів (натисніть, щоб дізнатись більше):

Діагностика алергії:

Спочатку береться історія хвороби, щоб з’ясувати, які симптоми пов’язані з певними продуктами харчування. Для того, щоб задати правильні запитання заздалегідь, вам потрібно багато досвіду та чуйності. Потім у діагностиці використовуються два методи, які можуть лише в поєднанні дати дійсно значущі результати.

Аналіз крові (діагностика in vitro)
Визначається загальний рівень IgE в крові; він призначений для надання інформації про алергени, які можуть бути високочутливими. Найбільш часто використовувані методи включають тест RAST та ImmunoCAP. При низьких класах RAST в аналізі крові постраждала людина може насолоджуватися їжею без будь-яких симптомів.

Шкірний тест:
Сюди входять тест на укол та тест на укол.
Тест на укол дає інформацію про групи продуктів харчування, в яких слід очікувати сенсибілізацію. На шкіру наносять алергенні екстракти, і, згодом подряпини (= наколювання), краплі алергену можна втягнути у верхні шари шкіри і викликати алергічну реакцію (почервоніння). Також проводиться негативний контроль із застосуванням сольового розчину та позитивний контроль із використанням гістаміну. Після звуження можливих груп сенсибілізованих продуктів харчування проводиться тест на укол. Тут окремі продукти наносять на шкіру в рідному вигляді і наколюють.

Обов'язок декларувати продукти з алергенним потенціалом
Згідно з новим розпорядженням про маркування харчових продуктів від листопада 2005 року, у списку інгредієнтів повинні бути вказані часті причини харчової алергії та непереносимості.

Список харчових інгредієнтів з алергенним потенціалом:

У багатьох людей виникають алергічні реакції після їжі, але їх важко визначити. Інші дуже стурбовані численними позитивними тестами на алергію і все більше обмежують своє меню. Харчування поза домом стає дедалі ризикованішим, а соціальна гнучкість у результаті зменшується. Загальний харчовий статус постраждалих часто погіршується в результаті суворого уникання алергенів. Індивідуальна розмова з алергологом та відвідування дієтолога можуть значно скоротити фазу переходу до дієти та дати багато практичних порад щодо життя без симптомів.

[1] AKNÖ: Не все є алергією. (2004)

[2] допомога е. В.: Харчова алергія. продажі допомоги DVG, Birkenmaarstrasse 8, D-53340 Меккенхайм. (1415/2000)

[3] допомога е.в., ДГЕ е.В .: алергія (ризик). (1482/2009)
Книга типу К: Харчова алергія, (2-е видання 2005 р.). Studienverlag, Інсбрук (2003)

[4] ÖGE: Якщо коров’яче молоко не переноситься - альтернативи в харчуванні дітей. Харчування в даний час 01/2003

[5] ÖGE: Більша якість життя, незважаючи на непереносимість лактози. Харчування в даний час 01/2006

[6] VEÖ: Непереносимість їжі та їхні причини. (2003) ("Нічого для любителів молока та фруктових тигрів: непереносимість лактози та фруктози")