Чилі чи «найгарячіша» пряність у світі Блог Знання проти раку
Посилання на соціальні медіа
Відповідно до високих температур, сьогодні ми фокусуємо увагу на «найгарячішій» рослині у світі, яка також є найпопулярнішою пряністю у світі після солі та перцю [1]: чилі чи «Чилі», як його називають на батьківщині в Центральній Америці. Шукаючи походження цінного чорного перцю, Колумб натрапив на цей замінник перцю, який був дешевим на той час і зараз популярним у всьому світі, в Америці.
Ботанічний фон чилі справді захоплюючий. Він належить насамперед до сімейства пасльонових (Solanaceae), плодами якого є переважно ягоди. Однак у цій сімействі ягід є підгрупа (рід) паприка. Залежно від розміру, кольору та смаку чи гостроти, у цьому роду виділяють незліченну кількість сортів. До цієї групи належать великі, іноді майже солодкі на смак солодкі перці, а також малі, гострі перці чилі, перець, пеперончіні або як їх ще називають. Щоб зробити плутанину повною, ця різноманітність назв ускладнюється тим, що мексиканці дають одному і тому ж чилі різні назви залежно від його стану, настільки велика різниця смаків між свіжим та сушеним для них. Наприклад, вони називають сушений чилі Poblano "Анчо" [1].
Харчування та здоров’я
Алкалоїд капсаїцин головним чином відповідає за "вогонь" чилі, який присутній у найбільшій концентрації в перегородках і стрижнях стручків. Якщо ви хочете трохи пом’якшити різкість, найкраще видалити ці частини рослини.
На додаток до оздоровчого капсаїцину - деякі навряд чи повірять, що гаряча речовина, яку іноді сприймають як болючу, також може бути корисною для вашого здоров’я - стручок також містить багато інших позитивних мікроелементів. Наприклад, багато вітамінів А і С, магнію і калію. Перець чилі, з якого не можна їсти багато за один раз, забезпечує приблизно вдвічі більше вітаміну С, ніж апельсин.
Ми всі знаємо чилі як перевірений засіб для зняття болю, що виробляє тепло, і як компонент мазей. Однак, хоча такі мазі капсаїцину були визнані найпопулярнішим знеболюючим засобом при остеоартриті колінного суглоба коліна в ході дослідження пацієнтами [2], багато людей сприймають спеку, яка виникає незабаром після нанесення, як неприємне відчуття печіння і навіть реагують на подразнення шкіри [3]. Відразу вам прийде в голову, що чилі також може дратувати шлунково-кишковий тракт. Але думки тут розходяться, оскільки є також дослідження, які демонструють захисний ефект чилі на травний тракт [4-8].
Крім того, кажуть, що червоний стручок підсилює метаболізм, корисний для серцево-судинної системи і навіть має профілактичний рак. Але що правда щодо цих тверджень?
1. Метаболізм: Наприклад, вживання чилі трохи прискорює спалювання калорій [9, 10] і знижує апетит. Але якщо ви прочитаєте оглядові статті, швидко стає зрозуміло, що ситуація з даними тут аж ніяк не однозначна і що перець чилі не є чудодійним засобом у боротьбі з ожирінням, а може лише незначно підтримати втрату ваги або полегшити підтримку ваги після дієти.
2. Серцево-судинна система: Одне дослідження показує, наприклад, що 30 г чилі на день протягом чотирьох тижнів захищають частинки холестерину в крові від шкідливого окислення [12]. Крім того, за допомогою цих 30 г чилі (щодня протягом місяця) частоту серцебиття у спокої можна знизити, а функцію серцевого м’яза покращити - обидва симптоми для сильнішого серця [13]. Однак обережне формулювання показує, що тут слід очікувати лише мінімального ефекту, причому з величезними кількостями.
3. Рак: Хоча капсаїцин показав себе потужним протипухлинним засобом проти раку в лабораторії [14, 15], можливості застосування в клініці обмежені через неприємні побічні ефекти, такі як спазми в животі або відчуття печіння [16]. Це призвело до інтенсивних досліджень речовин, подібних капсаїцину.
На кухні
Капсаїцин дуже стійкий. Під час варіння він не руйнується. До речі, навіть холод його не турбує, тому ви також можете добре заморозити чилі. Ви можете знайти вогняні стручки свіжими, маринованими або сушеними, у вигляді порошку, подрібненими або цілими в магазинах. До речі, перець чилі зазвичай складається не тільки з висушеного, меленого чилі, як ви можете подумати, але також містить інші спеції, такі як кмин. На відміну від кайенського перцю, який є чистим порошком чилі.
Оскільки перець чилі настільки популярний, і справжні фанати-клуби сформувались із завзятих любителів перець чилі, для цільового вимірювання гостроти був розроблений окремий блок - шкала Сковіля. Тим часом вирощують все гарячіші чилі. Виробники гострих соусів ведуть жорстку конкуренцію за вершину асортименту. "16-мільйонний резерв Блера" з неймовірними 16 мільйонів SCU (Сковіль) в Інтернеті називають найгарячішою спецією у світі - навіть виробник настійно не рекомендує споживати. Для порівняння: чилі халапеньо становить від 2500 до 8000 SCU, дуже популярний Tabasco від 2500 до 5000 SCU, а чистий кайенський перець від 30000 до 50 000 SCU. Про пікантність може бути лише ажіотаж, оскільки часте вживання чилі або капсаїцину створює ефект звикання, і надзвичайні смакові відчуття можливі при великій кількості "тренувань".
Для звичайного побутового використання застосовується те, що рекомендується багатьма рецептами: одягайте пластикові або гумові рукавички під час обробки чилі і ніколи не торкайтеся шкіри чи очей руками під час цього. Якщо воно все-таки потрапило в очі, промийте очі кілька разів холодною водою (звичайно, лише після того, як ви ретельно вимиєте руки з милом). І якщо ви прийняли занадто багато одиниць Сковіля, найкращим буде молоко або йогурт.