Chili con carne, їжа, що народилася в трансі
У всіх вестернах, в яких з'являється мексиканець, він, здається, не відокремлений від трьох речей: гітари, сомбреро та тарілки із знаменитою їжею чилі кон карне. Це ще один стереотип, експортований із Голлівуду, який, схоже, не має нічого спільного з реальністю. Якщо сомбреро та гітара не відокремлені від цих братів, ви не знайдете в їх раціоні чилі кон карне. Туристи, які поїхали до Мексики і хотіли відчути в піднебінній завісі страшний вибух порції чилі-кон-карнео, розчаровано виявили, що це страва, яку сьогодні готують лише розкішні та космополітичні ресторани. Але це було не завжди так.
Історія свідчить, що вперше цю страву приготувала іспанська монахиня Марія де Агреда приблизно в 1680 році. Індіанці південно-західного американського континенту знали її як даму в блакитному. Вона цілими днями впадала в транс, а потім розповіла, що її дух подорожував морями та землями. Ця ж легенда говорить, що саме вона вперше приготувала м’ясо чилі-кон з використанням оленини.
Залишивши легенду в задокументованій реальності, близько 1731 року 16 іспанських сімей з Канарських островів були переселені за наказом короля Філіпа V у Бексар (місто, відоме сьогодні як Сан-Антоніо). Ці сім'ї були першими громадянськими лідерами іспанської провінції Техас, і, схоже, вони також вперше приготували дуже пряне рагу, подібне до того, яке ми сьогодні знаємо як чилі кон карне. Рагу швидко дійшло до меню кожного, не викликаючи протестів ченців, які вважали, що гострий перець, який був основним інгредієнтом, був потужним афродизіаком. Здається, спочатку цей гострий перець був чиліпікіном, плодом рослини, яка дико росла на узбіччі дороги, особливо в Південному Техасі.
Еверрет Деґольєр (1886-1956), мільйонер з Далласу і наркоман чилі, розповідає, що виявляла рецепти в конвоях техаських поселенців і шукачів пригод рецептів сумішей чилі, яка була основною стравою під час золотої лихоманки. . До 1860-х років обсмажений чилі перетворився на головну страву в техаських тюрмах. Його готували з яловичого фаршу, гострого перцю та спецій, приготованих разом.
До 1880-х років центр міста Сан-Антоніо вже був заселений королевами чилі, які готували на місці здорову порцію їжі, яка стала емблемою місця. У 1881 році підприємець вдарив американських військових, продавши йому консервований чилі, який давно ідентифікували з їжею солдата. Бізнес розрісся в національному масштабі, і багато компаній того часу все ще живуть сьогодні від залежності американців від чилі кон карне.
Спочатку виявляється, що інгредієнти змішували і сушили. Спеції та гострий перець зберегли їжу настільки добре, щоб зберегти її протягом декількох днів. За потреби його клали в каструлю і готували менш ніж за годину.
Це невибаглива страва, для якої потрібно кілограм яловичого фаршу, три середні цибулини, подрібнені, п’ять зубчиків часнику, а вони подрібнені, півлітра томатного соку, дві-три столові ложки томатної пасти, дві чилі, кмину, солі та перцю. Деякі кладуть навіть кілограм вареної квасолі. Пасеруємо цибулю і часник і додаємо м’ясо, потім, після смаження, додаємо спеції і квасолю. Кип’ятіть близько півгодини і їжте, можливо, супроводжуючи склянкою текіли, гашеної деяким мексиканським пивом.