Чим більше червоного м’яса ми їмо, тим більше ваги ми набираємо
Вживання та поєднання їжі з високим вмістом білка та їжі з високим вмістом вуглеводів може призвести до збільшення ваги або схуднення в довгостроковій перспективі, згідно з дослідженням, проведеним Школою науки та політики з питань харчування Фрідмана в Університеті Тафтса, США.
Дієти з високим глікемічним навантаженням (виготовлені з рафінованих зерен, крохмалю та цукрів) призводять до довгострокового збільшення ваги, зазначають дослідники. Хоча попередні дослідження пов'язували глікемічне навантаження з хронічними захворюваннями, такими як діабет 2 типу, це перше дослідження, яке пов'язує глікемічне навантаження та довгострокове збільшення ваги.
Щоб дійти до цієї знахідки, дослідники стежили за 120 000 американців, чоловіків та жінок, протягом 16 років. Кожні чотири роки група дослідників спостерігала зміни у типах білків, які споживають учасники, залежно від зміни їх ваги.
Нежирні продукти змушують нас їсти більше цукру
Збільшення споживання червоного м’яса та промислового м’яса було сильно пов’язане із збільшенням ваги. Вживаючи більше йогурту, морепродуктів, курки (без шкіри) та горіхів, значною мірою призвело до втрати ваги.
Навпаки, збільшення споживання молочних продуктів (цілих або знежирених), здається, не призвело до зміни ваги.
"Вміст жиру в молочних продуктах, здається, не був критичним для набору ваги", - говорить автор Джессіка Сміт із компанії "Фрідман". “Насправді, коли люди вживали більше нежирних молочних продуктів, вони збільшували споживання вуглеводів, що могло стимулювати збільшення ваги. Це говорить про те, що з часом ви компенсуєте нижчу калорійність молочних продуктів з низьким вмістом жиру, збільшуючи споживання вуглеводів ".
Подавайте червоне м’ясо з овочами
Збільшення порцій продуктів, пов’язаних із збільшенням ваги (наприклад, червоного м’яса), пов’язаних з більш простими вуглеводами (глюкоза, фруктоза, сахароза), швидше за все, спричинить збільшення ваги, ніж при вживанні більше червоного м’яса з овочами.
У суб'єктів, які збільшили споживання риби, горіхів і які зменшили глікемічне навантаження за рахунок зменшення простих вуглеводів, посилили наслідки втрати ваги.
Однак збільшене споживання простих вуглеводів зменшило наслідки схуднення, пов’язаного з такими продуктами, як риба та горіхи, хоча вони їли більше останніх.
Крім того, споживання яєць та сиру, здається, не спричиняло зміни розміру талії у учасників, за винятком випадків, коли учасники їли більші порції простих вуглеводів.
Уникайте цукру, щоб насолоджуватися перевагами продуктів з високим вмістом білка
Однак збільшене споживання простих вуглеводів зменшило вплив втрати ваги, пов’язаного з такими продуктами, як риба та горіхи, хоча вони їли більше останніх.
Крім того, споживання яєць та сиру, здається, не спричиняло зміни розміру талії у учасників, за винятком випадків, коли учасники їли більші порції простих вуглеводів.
Дослідники стверджують, що для отримання максимальної користі від продуктів з високим вмістом білка, таких як риба, горіхи та йогурти, важливо уникати рафінованих зерен, крохмалю та цукру.
Джерело: Зміни споживання білкової їжі, кількості та якості вуглеводів, а також довгострокові зміни ваги: результати 3 потенційних когорт, Джессіка Сміт та ін., 8 квітня 2015 р., Американський журнал клінічного харчування (доступно в Інтернеті).