Чим ми замінюємо цукор (головний ворог молодості)
Del Mar Special - літнє видання
Журнал Elle - січень 2015 р. - DelmarmedSpa
Чим ми замінюємо цукор (головний ворог молодості)?
Чим ми замінюємо цукор (головний ворог молодості)?
Ви знаєте, що цукор не є корисним для здоров’я, але не можете зовсім відмовитись від солодощів? У вас є багато природних та штучних альтернатив. Ось деяка інформація, яка допоможе вам зробити усвідомлений вибір.
Існує дві основні групи альтернатив цукру: натуральні підсолоджувачі та штучні підсолоджувачі.
Натуральні підсолоджувачі:
Бджолиний мед
Він має високий глікемічний індекс, але також має багато вітамінів та мінералів, а також антиоксидантну, антисептичну, регенеруючу, енергетичну та знижуючу холестерин дію. Не рекомендується підсолоджувати чаї чи інші гарячі напої, оскільки це втрачає свої корисні для організму властивості. На жаль, мед має багато калорій та високий глікемічний індекс, тому його не рекомендують застосовувати діабетикам або дієтам. Натомість для тих, хто здоровий і не має зайвої ваги, 2-3 чайні ложки на день можуть бути корисними.
Екстракт стевії
Він солодший за білий цукор і не впливає на рівень цукру в крові, тому рекомендується при дієтах та діабетикам. Він має трохи гіркий смак і не є термостабільним, що ускладнює його використання в тортах.
Сироп агави
Його отримують із соку рослини агави. Як і стевія, чайна ложка цього сиропу набагато солодша за цукор і не впливає на рівень цукру в крові. Він багатий вітамінами та мінералами. Недавні дослідження показали, що завдяки тому, що вона складається з 90% фруктози, вона з часом виробляє резистентність до інсуліну - стан, що передує діабету.
Ксиліт поряд з мальтитом, сорбітом, лактитом і манітом відносяться до категорії поліолів, які також називають алкогольними цукрами. Поліоли - це вуглеводи, які в природі містяться в різних овочах. Ксиліт видобувають з берести або кукурудзи, очерету, соломи, шкаралупи кокосового горіха і навіть фруктів.
Він має 90% підсолоджувальної сили цукру і менше калорій (2,4 калорії на 1 грам, замість 4 калорій цукру). На смак він близький до цукру.
Основним його недоліком є те, що він може спричинити шлунково-кишкові розлади, такі як метеоризм та діарея, оскільки він не повністю всмоктується в кишечнику і досягає товстої кишки, де він бродить.
еритритол
Еритритол - природний підсолоджувач, який нагадує цукор як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Еритритол має низьку калорійність. Еритритол можна знайти у вигляді гранул або порошку.
Він приблизно на 30% менше солодкого, ніж цукор, не має калорій, взагалі не впливає на рівень цукру в крові і набагато краще переноситься організмом, ніж ксиліт. Крім того, його можна успішно використовувати при приготуванні тортів, смак чи не змінюється.
Штучні підсолоджувачі:
Це штучний підсолоджувач, який не містить багато калорій, не змінює рівень цукру в крові і в 200-700 разів солодший за сахарозу. Проведено 30 досліджень як на людях, так і на лабораторіях, щоб визначити вплив використання сахарину на організм людини. Результати показують відсутність його канцерогенного потенціалу, якщо його вживати з обережністю. Однак він може спровокувати алергічні реакції, головний біль, висип, і його вживання слід уникати вагітним жінкам.
Аспартам схвалений у більш ніж 100 країнах для масового споживання (у крупах, жувальній гумці, желатині, пудингах тощо). Існували думки, що ця речовина може сприяти раку, деменції, розладам поведінки або випадання волосся, але дослідження показали, що ці припущення не є науково обґрунтованими.
Однак аспартам залишається суперечливим, і його використання слід уникати. Крім того, дослідження показують, що, хоча в ньому мало калорій, він стимулює апетит до солодощів та їжі, тому не рекомендується вживати дієти.
Сукралоза - один з найновіших підсолоджувачів на ринку. Згідно з дослідженнями, споживання цієї речовини не викликає проблем з репродуктивною системою, неврологічних розладів, раку та не представляє ніякого ризику для здоров'я.
Сукралоза містить велику кількість калорій, але оскільки вона в 600 разів солодша від цукру, для отримання бажаного смаку потрібні дуже малі кількості. Перетравлення та всмоктування сукралози у людей недостатньо вивчені. Побічними ефектами, пов’язаними із застосуванням сукралози, є: шлунково-кишкові розлади, подразнення шкіри (висип, свербіж, кропив’янка), хрипи (мокнуть), кашель, нежить, біль у грудях, серцебиття, тривога, депресія, свербіж в очах.
Приблизно це для підсолоджувачів. Якщо у вас солодкий зуб, з’ясуйте, що сезонних фруктів вдосталь, тож наша порада: відвідайте ринок!