Чим відрізняються поради щодо охорони здоров’я від булгура та кускусу з UGB?
Булгур та кускус - це попередньо приготовлені зернові продукти. Хоча обидва здебільшого виготовляються з твердих сортів пшениці, вони різняться між собою за виробничим процесом та інгредієнтами.
Термін булгур походить з арабської і означає щось на зразок "приготовлений". Насправді булгур - це не що інше, як попередньо зварена або приготована на пару, частково очищена та нарізана пшениця - переважно тверда пшениця, рідше м’яка пшениця або кукурудза. У промисловому виробництві тверду пшеницю спочатку готують на пару протягом двох-трьох годин при 60-100 ° C, а потім висушують до вмісту води близько 10%. Цей так званий проварений процес дозволяє вітамінам і мінералам, що містяться у зовнішніх шарах зерна, потрапляти в зерно. Отже, втрата поживних речовин низька, незважаючи на часткове видалення зародків, поверхневих шарів та шкірки. Різак крупи ріже зерно на грубі дрібні шматочки. Потім булгур просівають і сортують відповідно до розміру зерна. Болгарське борошно та дрібний булгур містять більше білка, жиру, клітковини, мінералів та вітаміну В1, ніж грубий булгур. Через низький вміст води Булгур може зберігатися до дев'яти місяців.
Кус, який походить із Близького Сходу та Північної Африки, - це попередньо зварена манна крупа, виготовлена з твердих сортів пшениці або вівса. При дуже складному процесі зерно спочатку подрібнюється в манку. Потім манну крупу змочують водою, розкочують у невеликі кульки, варять і сушать. При варінні крохмаль желатинизується, що підвищує стійкість, але пов’язане з втратами поживних речовин. За зовнішнім виглядом, смаком та кухонною практикою кускус схожий на булгур. Однак через більший вміст води він може зберігатися менше часу і менш поживний завдяки виробничому процесу. До речі, кускус - це також північноафриканська національна страва, в якій готовий кускус їдять разом із м’ясом та овочами у вигляді рагу.
Обидва попередньо зварені зерна ідеально підходять для швидкого приготування. Вони нагріваються у воді у співвідношенні 1: 1 і повинні набухати приблизно 5-10 хвилин. У звичайній торгівлі їх можна відбілити їдкою содою. Товари з магазину здорового харчування кращі. Там булгур та кус-кус зазвичай доступні зі ступенем помелу 80-85%; Деякі виробники органічних продуктів також пропонують їх як цільнозерновий варіант, але не декларують їх відповідно.
Бібліографія:
BÖTTNER B. Кус-кус і Таджін? Фірмові страви з Магрібу. UGB-Форум 15 (4), 209-212, 1998
CERTLEL M, MAHNKE S, зерно ячменю П. Булгур? не тільки турецька спеціальність зерна. Die Mühle + Mischfuttertechnik 126 (27/28), 414-416, 1989
НУРІ Н. Булгур? внесок у повноцінне харчування та вегетаріанську дієту. Зерно, борошно та хліб 42 (10), 317-319, 1988
Інформація про телефон від Ральфа Вайсгаупта, Рапунцель Натуркост АГ від 08.05.2004
Інформація про телефон від Sabine Gauselmann, DAVERT GmbH від 08.05.2005