Чим замінити желатин Femme Actuelle The MAG
Тваринного походження, желатин використовується як загусник, стабілізатор або текстуруючий засіб у декількох продуктах. Але є кілька природних альтернатив. Ось вони.
Ні смаку, ні запаху, желатин використовується як гелеутворювач, текстуризатор або загусник у кулінарії. Це зроблено з колаген, білок, витягнутий з кісток, шкіри та хряща свинина, з бичачий або навіть риба.
Він зустрічається в кондитерські вироби желированний або зефір, креми, варення, йогурти, маргарин, аспіки і певна торти, як полуниця де шарлотки наприклад.
Він також використовується в легкі вироби для імітації відчуття жиру на небі і створити текстуру без додавання калорій. Для спеціальні дієти, можна замінити тваринного желатину від натуральні продукти що матиме абсолютно однакові ефекти у ваших рецептах.
Желатин, інструкція із застосування
Сухий желатиновий лист повинен бути регідратованим. Потім його слід занурити в миску з холодною водою на 3-4 хвилини. Потім його віджимають, натискаючи між руками, перед додаванням у препарат або гарячу рідину, від вогню.
Будьте обережні, лист желатину ні в якому разі не повинен закипати ! Без смаку та жиру його змішують майже з усіма інгредієнтами, крімананас, папайя, Ківі та манго сирий, так добре як їх сік який містить фермент, який перешкоджає прийманню желатину. Також продається в порошку, потім його слід змішати у воді перед тим, як включити в рецепт.
Агар-агар, фруктовий пектин, крохмаль або крохмаль: природні альтернативи желатину
Агар-агар: оригінал овочевий, це гелеутворювач 100% натуральний яка походить від червоних водоростей, корінні в Азії. Він продається в органічних або азіатських магазинах у формі Білий порошок, з пластівці, з бари або від нитки. Як і желатин, його можна використовувати для виготовлення желе, варення, креми, піниться, сорбети, морозиво, пудинги, терріни і кондитерські вироби.
агар-агар Включається в холодну рідину. Він дуже добре розріджується, не роблячи грудочок, але ви можете спочатку змішати його з цукром, щоб покращити його розчинення. Щоб правильно використовувати його, доведіть рідину до кипіння і кип’ятіть 30 секунд. У міру охолодження утворюється желе. Будьте обережніагар-агар має гелеутворюючу здатність У 8-10 разів краще, ніж желатин, тому необхідно добре його дозувати (підрахувати 4 грами агар-агару на 1 літр рідини).
Фруктовий пектин: оригінал овочевий, він присутній у багатьох плодове насіння і цитрусова цедра. Продається у супермаркетах у формі кристалів, як порошок, в основному використовується для виготовлення варення або гель десерти. Пектин затвердіває лише у присутності кислоти, його потім потрібно змішати з цукром і лимонний сік перед включенням його в препарат. Робити варення, порахувати в середньому 15 грам пектину на кілограм фруктів і цукру. Дляжеле, На 1 кг соку достатньо 20-30 грамів пектину і 700 грам цукру.
Крохмаль або крохмаль: від картопля, з Але або навіть рис, крохмаль добувають з бульб овоча або рослини. Як желатин таагар-агар, це загусник, який надає тілу і утримує такі препарати, як торти, креми, соуси, тощо Однак його смак не є повністю нейтральним.
Щоб отримати такий же ефект, але без аромату, віддайте йому перевагу тапіока або маранта, дві інші крохмалі трохи менш відомий, але з нейтральним смаком. Рекомендується використовувати між 50 г і 80 г крохмалю на літр рідини.