Чіпси Що викликає звикання Жир і вуглеводи самі по собі не пояснюють, чому слід зупинятися
Тільки жир і вуглеводи не пояснюють, чому ви більше не можете зупинитися
Картопляні чіпси мають фатальний ефект: ви більше не можете зупинитися. Замість лише купки ви зазвичай їсте цілу пачку. Зараз дослідники спостерігають у щурів, що високий рівень жиру та вуглеводів сам по собі не може бути відповідальним за цей ефект. Оскільки центри винагороди та звикання в мозку розпочались із повною силою, коли тваринам дали чіпси, але не тоді, коли їхня їжа містила стільки ж жиру та крохмалю. Який компонент насправді викликає "більше не в змозі зупинитися", тепер з'ясовуватимуть подальші розслідування, на думку дослідників у спеціалізованому журналі "PLoS One".
Майже кожен відчув бажання з’їсти більше, ніж насправді корисно для них - просто тому, що страва настільки смачна. Однак вчені також припускають, що деякі продукти харчування, такі як закуски або шоколад, можуть спричинити те, що називається гіперфагією, незалежно від особистих переваг. Хронічна форма цього стану є одним із ключових факторів епідемічного поширення надмірної ваги або навіть ожиріння, яке все частіше несе відповідальність за проблеми зі здоров’ям населення не тільки в США, а й у Німеччині.
Щури як тестери чіпів
Тобіас Хох, Моніка Пішецрідер та Андреас Гесс із Фрідріх-Олександрівського університету Ерланген-Нюрнберга (FAU) докопалися до суті питання, які механізми працюють у цій залежності більше в організмі та які інгредієнти викликають її. Для свого дослідження вчені годували лабораторних щурів трьома видами їжі: одній групі щурів подавали картопляні чіпси - "все, що ти можеш з'їсти". У другій групі в меню був лише звичайний щурячий чау. Третя група отримувала кормову суміш, яка мала ту саму суміш жирів і вуглеводів і, таким чином, той самий енергетичний вміст, що і картопляні чіпси, але не була закускою. За допомогою спеціальної магнітно-резонансної томографії дослідники реєстрували мозкову активність тварин.
У тварин, яким дали чіпси, ділянки мозку, які відповідають за винагороду та звикання, були особливо активними. Регіони, в яких регулюється споживання, діяльність та фізичні вправи, також активізувались чіпсами, ніж інші два типи кормів. Що цікаво, проте активація центрів регуляції сну була менш вираженою. У попередньому дослідженні дослідники вже виявили, що споживання чіпсів виділяє в кишечник ендогенний, схожий на конопель препарат. Це, в свою чергу, також впливає на наші наркологічні центри.
Запуск речовин досі незрозумілий
Але що саме робить фішки такими привабливими та активує центри винагород? Раніше підозрювали, що велика частка жиру та вуглеводів може бути відповідальною за щурів, а отже, і за людей. Дослідники змогли принаймні частково спростувати це в своєму експерименті: Хоча групу щурів годували сумішшю, яка містила таку ж кількість жиру та вуглеводів, як чіпси, їх мозок реагував набагато слабкіше, ніж щури, із закусочною їжею. Вплив картопляних чіпсів на діяльність мозку лише частково можна пояснити кількістю жиру та вуглеводів, вважають автори дослідження. Ви здогадуєтесь: крім жиру та вуглеводів, мають бути й інші властивості картопляних чіпсів, які роблять їх такими привабливими.
Зараз дослідники працюють над розшифровкою молекулярних активаторів, які відповідають саме за цю мозкову діяльність - результат може допомогти у розробці ліків або продуктів, що блокують або принаймні зменшують це фатальне бажання закусок та солодощів. З цією метою, серед іншого, слід проводити подібні дослідження на людях. Однак на даний момент часу немає жодних ознак того, що можливо можливо додати певні інгредієнти до дуже корисних, але в міру популярних продуктів, таких як брюссельська капуста, які роблять їх хрусткими, підкреслюють дослідники.
Експеримент Іди також показав, що у щурів, як і у людей, сприйнятливість до надмірного споживання закусочної їжі залежить від людини. На думку дослідників, це може мати щось спільне з різними смаковими уподобаннями. Наприклад, сигнал про винагороду може бути недостатньо сильним, щоб деякі люди могли "відмінити" особисті уподобання. Також, ймовірно, є люди, сила волі яких перевищує їхню тягу до картопляних чіпсів. (PloS ONE, 2013; doi: 10.1371/journal.pone.0055354)
(Університет Фрідріха-Олександра, Ерланген, Нюрнберг, 18 квітня 2013 р. - НКО)