Чистити чи не очищати фрукти та овочі - Обсерваторія продуктів харчування
Шкіра фруктів та овочів наповнена мікроелементами (вітамінами, мінералами, антиоксидантами тощо). Ідеальним було б спробувати споживати його, уникаючи пастки пестицидів.
Шкірка фруктів та овочів нині добросовісно лущиться багатьма кулінарами. Через перевірене забруднення! Але це безлад мікроелементи. Це є вагомою підставою для вибору органічного або «необробленого» (як вимагають деякі етикетки або дрібні місцеві виробники).
25% споживання вітамінів і мінералів
Очищаючи певні овочі, ми втрачаємо значну частину клітковини та вітамінів. Шкірка яблук містить у чотири-п’ять разів більше вітаміну С, ніж м’якоть. В середньому, за підрахунками, шкіра концентрується приблизно 25% внесків у вітамінах, мінералах та антиоксиданти фрукти та овочі. Наприклад, порція солодкої картоплі на 100 грам із шкіркою містить 3 грами клітковини і 20 міліграмів вітаміну С. Без шкіри ці цифри знижуються до 2,5 г клітковини і 13 мг вітаміну С.
Межі харчової соди
Для вас відкриті дві стратегії. Розчин №1, замочування у воді, розрізаній з содою. На думку деяких вчених, потрібно додати гарну кількість харчової соди (три ложки на літр води) і дати їй просочитися приблизно 15 хвилин, щоб отримати справжній ефект. І навіть після цього кінського засобу ми не впевнені, чи видалили всі пестициди, оскільки деякі з них ковзають у м’якоть. Вмивання оцтом та лимоном було б навіть менш ефективним, ніж харчова сода для пестицидів.
Не обійтися без прання
Друге рішення, вибір органічного. Органічні фрукти та овочі все ще містять пестициди, але у значно менших пропорціях. Ми не відмовляємося від миття чи миття фруктів та овочів через бактерії та інші забруднення. У зв’язку з цим пам’ятайте, що вибір органічних речовин тим більше актуальний, оскільки фрукти не можна мити (наприклад, малина).
Критерій свіжості
Але з точки зору мікроелементів шкіра - не єдиний відповідний критерій. Питання про свіжість продукту в основному стільки ж. Ми подбаємо про те, щоб споживати фрукти та овочі якомога свіжішими (не залишайте продукти, що надмірно валяються в холодильнику, після покупки), щоб не зайво розмивати цей капітал мікроелементів.