Читачі запитують, скільки грамів важить кулька морозива Зробіть собі морозиво - Блог морозива
Нещодавно наш читач Денніс надіслав нам таке запитання:
Мене звати Денніс, і я зараз живу в Мюнхені. Усе своє професійне життя я провів у ресторанному бізнесі, і зараз у мене проблема, для якої я просто не можу знайти рішення.
Звичайно, мова йде про морозиво.
Моїм останнім роботодавцем було кафе в Мюнхені з власним виробництвом морозива. Мій бос завжди говорив, що кулька морозива не повинна важити більше 75г. Зараз я зважив в інших салонах морозива в Мюнхені. від 65 г до 95 г все було включено.
1. Тож моє запитання: Наскільки важкий середній крижаний куля? Я знаю, що кожен продавець може вирішити сам, але існує щось на зразок загальноприйнятих рекомендацій?
Моя друга проблема - це перетворення літрів у грами, і мої розрахунки складали близько 11 совок на літр льоду. Це було середнє значення фруктового морозива, сорбетів та молочного морозива. У вашому блозі написано, що Еріх отримав 30 совок з 1,2 літра, і в книзі я прочитав близько 13 совок на літр. Це було насправді 15 куль, але автор врахував 15% втрат.
2. Отже, моє запитання: Скільки кульок льоду я можу отримати з одного літра морозива, якщо моя совка повинна важити 85 г, і як я можу це розрахувати? "
Ми щоденник морозива, а не веб-сайт з математики, але давайте все ж наважимося відповісти на запитання.
У моєму кафе для морозива я отримую рівно 90 грамів на совок до міліграма.
На перше запитання:
Вага типової кулі для морозива різна і варіюється від морозива до морозива. Як правило, дорогі морозивниці зазвичай пропонують кулі значно більших розмірів. Правильні значення рамки 65–95 г на кульку вже були згадані. Лише вчора я зважив у своїй звичайній морозивній. Я отримав там 90-грамову кульку.
На друге запитання:
Оскільки морозиво зі статті пропонувалось безкоштовно, ми використовували менший розмір морозива, ніж звичайно, цей *. Я сам використовую подібний совок, Stöckel B 30 *, який вирізає кульки приблизно 1/30 л (звідси назва моделі). Це було б приблизно 33 мл на кульку, на вагах, що дає мені приблизно 30 г.
Зазвичай ми приватно використовуємо менші совки для морозива, ніж морозивни, тому що якщо є сумніви, ми завжди можемо безкоштовно отримати ще одну совку вдома, а менші совки простіше вирізати з однолітрової ємності, тоді як у морозивній карті ми часто використовуємо 5 Використовується 12л контейнерів.
Тепер всі обмеження: Скільки грамів морозива у 100 мл різного розміру.
Спочатку це залежить від того, скільки повітря було змішано з льодом. Чим більше повітря в льоду, тим більше об’єм льоду для тієї ж ваги. Тут готові виробники морозива “хитрують”, адже повітря є секретним, безкоштовним інгредієнтом морозива. Чим більше повітря в упаковці, тим легше (і дешевше) морозиво для однакових розмірів упаковки.
По-друге вага відрізняється залежно від інгредієнтів. Жир трохи легший за воду з однаковим об’ємом, тому лід з високим вмістом жиру важить трохи менше водного льоду.
По-третє температура морозива відіграє певну роль, оскільки вода має максимальний об’єм при 4 ° С (100 мл = 100 г), коли стає холодніше, вона збільшується в об’ємі (при 0 ° 100 мл - це лише 91,68 г тощо). ).
На практиці існує також той факт, що ви ніколи не можете зішкребти все, що є в кутах ємності для морозива, а отже, втратити.
Декілька Зразки рахунків-фактур: У нас є літр морозива. Ми приймаємо 15% "втрат", залишається 850 мл. Наша совка для морозива забезпечує ложки 1/30 літра, тобто приблизно 33 мл на совок. 850/33 призводить до отримання приблизно 26 лопок льоду, коли їх округляють, при більш ретельному використанні з меншою усадкою це буде до 30 лопок.
Обчислюється по-різному: Якщо куля повинна важити 65 г, це буде приблизно 70-75 мл на кульку і, отже, приблизно 12 кульок льоду на літр льоду з 15% усадкою. Stöckel A 12 *, який займає приблизно 12 куль з одного літра льоду, був би придатний для вирізання. Якщо совок повинен важити 85 г, це приблизно 95 мл, і це призведе до приблизно 9 совок льоду з одного літра (включаючи втрату 15%).
Якщо ви хочете точно знати, що вам потрібно, спробуйте випробувати літр морозива, вирізати потрібний розмір кульки і порахувати ...