ЧИТАННЯ ЗРАЗОК. вегетаріанство
Розділ 7 Глосарій. 72 Рішення вправ для самоперевірки. 76 Усі права захищені. Передрук або відтворення будь-якого виду, включаючи витяги, лише з письмового дозволу навчального інституту. У цьому навчальному сценарії відсутнє перерахування обох статей (наприклад, працівників) або поєднання обох статей в одному слові (наприклад, працівників) на користь якнайпростішого читання тексту. Також утримується від правопису, в якому використовуються лише терміни жіночого роду. З цієї причини ми хотіли б зауважити, що загальні особисті посилання означають, що і стать, і жінки не знаходяться у неблагополучному положенні. Сторінка 2 з 83
Наступний зміст передається вам в окремих главах: У розділі 1 ви познайомитесь з окремими формами вегетаріанства. Сюди входить показ визначальних характеристик та розподілу частоти, а також оцінка поживності. Розділ 2 дає вам можливість поглибити свою довідкову інформацію про вегетаріанство. На додаток до історії та характеристик, є також трактат про різні мотиви. Ви дізнаєтесь, наскільки вегетаріанська дієта еволюційно адаптована до людини. Для того, щоб мати можливість освоїти майбутні комунікації з плюсами і мінусами терміну вегетаріанство, слід детальніше розглянути деякі міфи. Розділ 3 пояснює основи цього типу дієти з використанням вегетаріанської харчової піраміди та дозволяє порівняти змішані та вегетаріанські дієти. Це дає можливість дотримуватися вегетаріанської дієти, не викликаючи проблем зі здоров’ям. Сторінка 4 з 83
Глава 1 Підручник Глава 1 Вступ до вегетаріанського харчування 1.1 Визначення вегетаріанства 1.2 Диференціація форм вираження 1.2.1 Ово-лакто-вегетаріанство 1.2.2 Лакто-вегетаріанство 1.2.3 Ово-вегетаріанство 1.2.4 Веганство 1.2.5 Сироїдіння 1.2.6 Напіввегетаріанство 1.2.7 Вегетаріанство пудингу 1.2.8 Фруганізм 1.2.9 Песцетаріанство 1.2.10 Макробіотики Сторінка 5 з 83
Орієнтація на навчання Після опрацювання цього розділу ви: - знаєте визначення вегетаріанства, - знаєте різні форми вегетаріанства та розумієте важливість вегетаріанського харчування для здоров’я. Сторінка 6 з 83
Вправи для самооцінки Розділ 1 Будь ласка, дайте відповіді на наступні запитання письмово і лише тоді винайдіть правильне рішення з тексту. 1) Поясніть термін вегетаріанство! 2) Які типи вегетаріанства існують? 3) Які форми вегетаріанства менше рекомендуються через ризик для здоров’я? 4) Поясніть різницю між лакто, лакто та ово вегетаріанством з точки зору вибору їжі та мотивів кожного типу дієти! 5) Які обов’язкові та обов’язкові характеристики веганського способу життя? 6) Які мотиви диети на сирому харчуванні? 7) Що спільного у пудингу з вегетаріанством та пудингом? 8) Чим Фруган відрізняється від Фрігана? 9) Які принципи макробіотики? 10) Яка різниця між напіввегетаріанцями та песцетаріанцями? Відповіді на завдання можна знайти в кінці підручника. Сторінка 22 з 83
Розділ 2 Підручник Розділ 2 Довідкова інформація 2.1 Історія вегетаріанства 2.2 Характеристика вегетаріанства 2.2.1 Вегетаріанство у Німеччині 2.2.2 Вегетаріанство у всьому світі 2.3 Мотиви вегетаріанства 2.3.1 Розвиток харчування людини 2.3.2 Мотиви здоров’я 2.3.3 Релігійно-етичні мотиви 2.3. 4 Екологічні та економічні мотиви 2.4 Міфи вегетаріанського раціону Сторінка 23 з 83
Орієнтація на навчання Після опрацювання цього розділу ви: - знаєте історію вегетаріанства, - оглядаєте та класифікуєте поширеність та характеристики вегетаріанства як у Німеччині, так і в усьому світі, - описуєте, диференціюєте та оцінюєте різні мотиви вегетаріанської дієти, - міфи огляд та оцінка вегетаріанської дієти. Сторінка 24 з 83
Рисунок 10 Витрати енергії на виробництво продуктів тваринного та рослинного походження (джерело: veginsalzburg.bplaced.net) В даний час споживання м’яса в Німеччині становить близько 60 кг м’яса/голова/рік (рекомендація DGE становить 600 г/тиждень або 31, 2 кг/рік). Для задоволення постійно зростаючого попиту необхідне заводське господарство. унеможливлює вигляд, що відповідає видам. Подальшими проблемами фабричного землеробства є величезна кількість ріллі, втрата біорізноманіття внаслідок розведення високопродуктивних порід та забруднення навколишнього середовища. Це призводить до ризику для підземних вод через гній та пестициди, а також залишки від відгодівлі та ветеринарних препаратів у кінцевому продукті та підземних водах. Утворення метану та аміаку жуйними тваринами та викиди закису азоту рідким гноєм та гноєм сприяють парниковому ефекту та шкодять глобальному клімату більше, ніж глобальному транспортному сектору (див. Малюнок 10). Сторінка 37 з 83
Отже, не існує кількісної, але щонайбільше ситуаційної різниці. Примітка Які забобони щодо вегетаріанців ви думаєте спонтанно? Рисунок 12 Реакція цільнопродуктових продуктів, коли веган виходить (джерело. Http://4.bp.blogspot.com) Сторінка 43 з 83
Глава 3 Підручник Глава 3 Основи вегетаріанського харчування 3.1 Вегетаріанська харчова піраміда 3.2 Білки 3.3 Жири 3.4 Вуглеводи 3.5 Харчові волокна 3.6 Вітаміни 3.7 Масові елементи 3.8 Мікроелементи 3.9 Біоактивні речовини Сторінка 45 з 83
Орієнтація на навчання Після опрацювання цієї глави ви: - знаєте, розумієте та зможете впровадити вегетаріанську харчову піраміду, - знаєте, класифікуєте та виконуєте вимоги щодо споживання основних поживних речовин та грубих кормів, - знаєте вимоги щодо споживання вітамінів, мінералів та біоактивних речовин, класифікувати та впровадити. Сторінка 46 з 83
Рисунок 13 Вегетаріанська харчова піраміда (джерело: Leitzmann and Keller; 2010; стор. 310) Якщо дотримуватися вищезазначеної харчової піраміди та виконувати її, можна адекватно покрити добову потребу в енергії та поживних речовинах, а також у вітамінах та мінералах. Щоденне споживання енергії рідко перевищує рекомендації DGE, включаючи: через велике споживання клітковини, пов’язану з цим ситість і високий вміст води в рослинній їжі. З іншого боку, при веганській дієті може трапитися недостатньо енергетичного покриву через вибір їжі. Тут необхідний хороший баланс з вуглеводами та жирами, оскільки в іншому випадку організм використовує білки для виробництва енергії у разі більш тривалого дефіциту енергії, що в свою чергу призводить до зменшення м’язової маси. Однак самі по собі вегани здатні задовольнити свої енергетичні потреби. Сторінка 49 з 83
з широким вибором різних видів фруктів та овочів. Більшу частину їжі слід споживати як сиру їжу, оскільки тепло руйнує більшість вторинних рослинних речовин. Ізольоване споживання препаратів не приносить тривалої користі. Збалансована вегетаріанська дієта багата біоактивними речовинами і пояснює, чому вегетаріанці менше страждають захворюваннями способу життя порівняно зі змішаною дієтою. Різні дослідження виявили більш високу концентрацію каротиноїдів у плазмі крові (через збільшення споживання фруктів та овочів) та більшу концентрацію ізофлавонів у крові (завдяки регулярному вживанню соєвих продуктів) у вегетаріанців та веганів. Сторінка 63 з 83
cn6/baltista/cheilitis.jpeg (останній доступ 3 травня 2013 року) http://www.kinderarzt-online.org/pics/e_plan.gif (останній доступ 3 травня 2013 року) http://upload.wikimedia.org/ wikipedia/commons/thumb/f/f0/psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png/220px-psm_v51_d501_sporadic_cretinism_before_and_after_treatment.png (останній доступ до сторінки 3 травня 2013 р.)
Глава 5 Перелік рисунків Рисунок 1 Швейцарський лікар та дієтолог Максиміліан Бірхер-Беннер розробив мюслі Бірхер і вважається піонером цільних продуктів. 12 Рисунок 2 Піонер харчування Dr. Йоганн Георг Шніцер. 14 Рисунок 3 Жорж Осава, японський філософ і найважливіший показник макробіотичного харчування. 18 Рисунок 4 Піфагор, грецький філософ і засновник піфагорейства. 25 Рисунок 5 Логотип Вегетаріанської асоціації Німеччини e.v. 27 Рисунок 6 Еволюція людини. 31 Рисунок 7 Заводське вирощування курей Постійне штучне освітлення, величезні зали без вікон та концентрований корм. 34 Малюнок 8 Махатма Ганді. 35 Рисунок 9 Тендзін Гятшо, 14-й Далай-лама. 36 Рисунок 10 Витрати енергії на виробництво тваринної та рослинної їжі. 37 Рисунок 11 Вплив різних дієт на клімат. 38 Рисунок 12 Реакції цільнопродуктів, коли веган виходить. 43 Рисунок 13 Вегетаріанська харчова піраміда. 49 Сторінка 70 з 83
Глава 6 Список таблиць Таблиця 1 Стадії макробіотики за Осавою. 19 Таблиця 2 Відомі вегетаріанці. 28 Таблиця 3 Мотиви вегетаріанської дієти. 39 Таблиця 4 Біологічна цінність вибраних продуктів харчування. 51 Таблиця 5 Виникнення та функції вітамінів. 57 Таблиця 6 Виникнення та функції елементів набору. 59 Таблиця 7 Виникнення та функція мікроелементів. 61 Сторінка 71 з 83
Глава 7 Глосарій ADA BfR Американська дієтична асоціація Федеральний інститут оцінки ризиків BMELV Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів BMG DGE Федеральне міністерство охорони здоров'я Німецьке товариство харчування DONALD Дослідження Дортмунда з питань харчування та антропометричного поздовжнього проектування Європейський дослідний інститут вегетаріанського союзу з питань харчування дітей Товариство досліджень споживачів INFAS Інститут прикладних соціальних наук IVU Міжнародний вегетаріанський союз VEBU Вегетаріанська федерація Німеччина ВООЗ Світова організація охорони здоров'я Сторінка 72 з 83