Чізкейк із легким цукром у Нью-Йорку
Цей рецепт чізкейку надійний і смачний, навіть у версії без цукру. Баланс між спеціями скоринки, жирним та солоно-солодким сирним флангом та легким полуничним кулі є дивом. Щоб насолоджуватися без помірності! 😋
Яка різниця між чізкейком та нью-йоркським чізкейком ?
У дуже великій родині пиріжки з сиру, чізкейк, ватрушка або Касекуче, Я запитую Нью-йоркський чізкейк. Але яка різниця між усіма цими тортами, основа яких залишається незмінною, свіжий сир, більш-менш солоний, збагачений чи ні вершків? ?
Ну, часто різницю робить свіжість згаданого сиру або додавання вершків.
ватрушка трохи схожий на цей оригінальний торт, який подорожував із мігрантами зі Східної Європи, включаючи єврейську громаду, беручи із собою цей рецепт дріжджового тіста та вершкового сиру. Часто прикрашений родзинками або цукатами, найкраще, що я знаю у Франції, - це бутік Jaune Finkelsztajn на вулиці Розьє.
Також готується в Німеччині (і в Ельзасі разом з нами), це Касекуче (чізкейк) став чізкейк Американці та чізкейк Квебеків.
Чізкейк має бісквітну основу, що складається з подрібнене печиво складається з a пісочне тісто, покритий апаратом з вершкового сиру та яєць. Різниця між нью-йоркським чізкейком та класичним чізкейком полягає в його багатстві вершки. Ми не тільки використовуємо свіжий вершковий сир (нині відомий Філадельфія), але й збагачуємо прилад жирними вершками, такими, що ферментували, іншими словами англійською мовою, сметана.
Тоді пристрій часто ароматизують цедра лимону та/або ваніль, залежно від настрою моменту, і завжди в супроводі кулі або покритого желе Червоні фрукти.
Поради для легкого нью-йоркського чізкейка.
Класично нью-йоркський чізкейк, враховуючи вміст жиру, є цілим пирогом. щільний і м'який. Я хотів надати йому трохи легкості. Для цього я вклав не цілі яйця, а жовтки, а потім збив білки до в’язкості, перш ніж додавати їх.
Це дає відчуття обох пінопласт і те й інше порожній вершковий, менш густий і щільний, ніж нью-йоркський чізкейк. І це смачно.
Ви пам’ятаєте популярність чарівних тортів, які за силою тяжіння, залежно від інгредієнтів, робили і заварний крем, і торт, і мус? Текстура досить схожа, але тут є 2 шари: пінопласт і порожній. Якщо ви не хочете цього ефекту, ви можете, звичайно, включити білки так, як вони є з жовтками.
Що пити з моїм нью-йоркським полуничним сирним кулісом ?
Ми скуштували цей чізкейк із чай від Mariage Frères, нової Sakura 2020. Дуже квітковий, легкий на смак, надзвичайно втамовує спрагу, його аромат збагачує нотки полуниці і дуже добре поєднується з тортиком.
Мені особливо подобається цей рядок зелені чаї з квітами сакури. Я тобі вже говорив про це в минулому році і робив Пісочне печиво зрідка.
Що я ціную в Mariage Frères, це те, що вони створили цілий Всесвіт навколо цієї весняної зустрічі: щороку ви можете скуштувати коктейлі, страви або вишукані десерти у своїх чайних кімнатах.