Chmeli Suneli - Грузинська суміш спецій - Все про Chmeli Suneli - Грузинська суміш спецій
Хмелі Сунелі (з грузинського: «сушені трави»), також пишеться Xmeli Suneli або Hmeli Suneli, - це традиційна суміш трав з грузинської кухні, яка використовується в багатьох грузинських стравах та стравах інших кавказьких кухонь.
Хмелі Сунелі виготовляють здебільшого із сушеного, меленого або тертого коріандру, кропу, базиліка, лаврового листа, майорану, чабер, естрагону, трохи шафрану та чорного перцю, які змішують між собою в рівних частинах. У деяких рецептах хмелі сунелі листя селери, петрушка, чебрець, м’ята або меліса, ісоп і пажитник також змішуються в.
Chemli Suneli в основному використовується для вдосконалення соусів. Соуси в Грузії часто готують з дрібно нарізаних горіхів і сухофруктів; суміш трав надає соусам їх типовий, злегка кислуватий смак. Хмелі Сунелі також використовують для ароматизації грузинських страв з баранини та рагу.
Рецепт Хмелі Зунелі I
Інгредієнти:
1 ст. Ложка меленого пажитника
1 ст. Ложка сушеної петрушки
1 ст. Л. Сушеного кропу
1 ст. Ложка сушеного базиліка
1 ст. Ложка сушеної чабер
1 столова ложка сухого листя коріандру
1 ст. Л. Сушеного листя селери
1 ст ложка лаврового листа (за бажанням меленого)
1 ст. Л. Сушеного майорану
1 ст. Ложка сушеної м’яти
1∕2 - 1 чайна ложка порошку паприки
1 щіпка шафрану
Підготовка:
Все добре перемішайте і зберігайте в прохолодному сухому місці в герметичній банці. Суміш спецій повинна бути зеленуватого кольору.
Рецепт Хмелі Сунелі II
Інгредієнти:
1 ст. Л. Сушеного кропу
1 ст. Ложка сушеного базиліка
1 ст. Ложка сушеної чабер
1 ст. Л. Сушеного листя коріандру
1 ст. Л. Сушеного листя селери
1 ст. Л. Сушеного листя м’яти перцевої
1 чайна ложка розмарину
1 щіпка шафрану або 1 чайна ложка куркуми
Підготовка:
Все добре перемішайте і зберігайте в прохолодному сухому місці в герметичній банці.
Інший варіант Chemli Suneli - це по 1 частині пажитника, коріандру, кропу, селери, петрушки, базиліка, чабера, м’яти, лаврового листа, майорану, 2% порошку чилі та 0,1% шафрану.