Чого ми можемо навчитися з (часто жорстокої) історії харчових продуктів у лікарнях та тюрмах
У популярній серії "Orange - це новий чорний" (OITNB) їжа часто постає темою: є меню для релігійних дієт, продукти для контролю поведінки ув'язнених - і навіть випічка фалічних товарів (печиво для пеніса). Серія цитує проблему продовольчого забезпечення в інституційних умовах для загальної аудиторії, проблему, яку пересічний глядач, ймовірно, мав лише досвід у школі або під час короткого перебування в лікарні.
Порівняння дієти в різних закладах не здається важливим на перший погляд. У в'язницях, школах та лікарнях є принципово різні приміщення, які обслуговують населення різного розміру, віку та потреб. Однак, порівняння між їжею в лікарнях та тюрмах регулярно проводилося в таблоїдах, особливо щонайменше з 1945 року. Наприклад, The Sun запитав, чому "в'язнів, які перебувають у в'язниці, в 2013 році будуть годувати краще, ніж хворих госпіталів". Це порівняння виявляє глибоку підозру, що деякі люди, які піклуються про державу, можуть заслуговувати на більш здоровий раціон харчування, ніж інший.
Ретроспективно ми можемо побачити, як припущення щодо в'язничного та лікарняного режиму змінювались з часом. Типовий щоденний раціон в англійській тюрмі XIX століття складався з невеликої порції хліба, м'яса, півлітра каші і, рідше, порції сиру, картоплі або супу. З огляду на це, тюремні правила 19-го століття дозволяли в’язням скаржитися тюремній владі на пропоновану дієту. Однак неодноразові скарги несерйозного або безпідставного характеру можуть призвести до покарання - що, найімовірніше - і, як не дивно, - призвело б до погіршення дієти. Це покарання, яке в ОІТНБ також накладається тюремною охороною, але також неофіційно ув'язненими, які керують тюремною їдальнею.
Незважаючи на регулярні реформи у в'язницях протягом усього століття, які завершились стандартною загальнодержавною тюремною службою у 1878 році, скарги продовжувались щодо того, що потрапило на тюремні таблички. Розповіді ув’язнених показують, що низька якість, неадекватність та нездатність приймати рішення щодо повсякденного життя були великим джерелом розчарування та тривоги.
Погляд на історичні лікарняні суди також може підняти брови сучасних продовольчих критиків. Архів охорони здоров’я Лотіана виявив, що в 1920-х роках пацієнтам пропонувалася «дієта на селезінці», яка включала «м’якоть, вишкрібану з волокнистої частини селезінки, яку кидали в вівсянку і смажили». Рецепт «рибного пудингу» був виявлений в архівах Королівського лазарету Единбурга.
Ці страви можуть не відповідати сучасним смакам - і дієти в лікарнях NHS, як у в’язницях, давно стали предметом скарг. У 1954 році "Манчестер Гардіан" опублікував лист від старшокласника, в якому він написав, що харчування в лікарні було "придатним для вживання". У 1972 році інспектори групи з контролю за харчуванням Egon Ronay відвідали 31 лікарню і виявили, що багато страв відповідають "скандально низьким стандартам". Водночас інспектори знайшли смачну та поживну їжу і в інших місцях.
Їжа варіювалась не тільки в регіонах, але й залежно від типу пацієнта, який мав різні харчові потреби. Більш суперечливим було те, що в 1970-х роках деякі лікарні також забезпечували різними видами їжі в їдальнях різні типи персоналу. Молодші співробітники вважали, що в деяких їдальнях навіть сервірували столи, і намагалися прокрастись до кімнат, відведених для консультантів або медсестер. В інших лікарнях, особливо в менших, усі працівники їли разом.
Щаслива ванна
Такі різновиди продовжуються сьогодні на місцевому рівні в лікарнях та тюрмах. Лікарня Сток Мандевіль використовує дані опитування пацієнтів та проводить дегустації персоналу для оновлення меню своїх пацієнтів щомісяця. На відміну від цього, кампанія «Краще лікарське харчування» публікує фотографії, надіслані пацієнтами, які менш вражені сучасною лікарняною дієтою. На сторінці групи Flickr представлені приклади "таємничого м'яса" та тарілок, повністю наповнених бежевою їжею, а також приклади досконалості.
Якість госпітальної та тюремної їжі з різних причин змінювалася в часі та просторі. NHS та тюремна система є великими та складними. Вони обслуговують великі популяції, які з часом збільшились. У 2013-2014 роках від NHS було 15,5 мільйонів госпіталів. Населення тюрем Великобританії становить приблизно 85 000. Лікарні та в'язниці мають різну адміністративну структуру та органи управління, а також групи населення з різними харчовими потребами. Отже, вирішальним викликом для політиків та реформаторів є вирішення питання про те, як і як слід керувати, забезпечувати та контролювати інституційне харчування на місцевому або національному рівні.
Лікарні та в'язниці також повинні дотримуватися суворого бюджету. Середній бюджет на харчування в лікарні NHS становить 10,75 фунтів стерлінгів на стаціонарного пацієнта на день. Середній продовольчий бюджет тюрем становить 2,02 фунтів стерлінгів.
Тривалий період
Уроки історії можуть допомогти громадському харчуванню у великих закладах відповідати постійним викликам. Історія свідчить, що, незважаючи на численні обмеження, окремі місцеві кампанії допомогли доставити якісне харчування до в'язниць та лікарень. Починаючи з 1931 року, Міністерство внутрішніх справ вимагало від усіх в'язниць видання ув'язненим усіх класів порції сливового пудингу на Різдво. Це було результатом численних пропозицій реформаторських організацій за останні роки та постраждалих людей, які на той час хотіли запропонувати ув'язненим спеціальні продукти харчування.
Ключові питання стосуються того, як місцеві приклади досконалості можуть бути включені в ці великі системи. Кампанія за кращу лікарняну їжу стверджує, що лише суворіші законодавчі стандарти та забезпечення можуть поліпшити ситуацію. Однак іншим методом вдосконалення може бути надання додаткового фінансування, яке дозволить цим невеликим місцевим пілотам розширитися.
Зміни в культурі та ставлення також важливі. В даний час, фінансуючи покращення дієти або програми самообслуговування у в'язницях, законодавці можуть отримувати критику з боку засобів масової інформації, які вже скаржиться на гроші, витрачені на тюремне харчування.
Зміна інституційного раціону є складним завданням, але потенційні вигоди дуже великі. Поліпшення інституційного харчування може мати позитивні наслідки для здоров'я населення. Поліпшення харчування в лікарнях та в'язницях сприятиме не тільки покращенню харчування пацієнтів та ув'язнених, але й великій робочій силі в цих закладах. Це не незначно: NHS є п'ятим за чисельністю робочою силою у світі. Крім того, ситі пацієнти та ув'язнені, особливо ті, хто проводить у цих місцях тривалий проміжок часу, можуть повернутися до громади, застосовуючи здоровіші методи харчування та приготування їжі.
Запровадити зміни у великих закладах важко, але це має великі потенційні наслідки. Можливо, вам слід подумати про те, як ми спостерігаємо за OITNB і як харчування в'язниць продовжує формуватися і керуватися соціальними відносинами, здоров'ям ув'язнених та повсякденною динамікою влади у в'язниці Літчфілд.