Чого ви не знали про молочні продукти
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Молоко, сир чи йогурт? Які корисні для здоров'я і чому вони повинні походити? Враховуйте деяку інформацію, щоб вибрати оптимальний баланс між білком і жиром. І останнє, але не менш важливе: навчіться поєднувати їх, щоб уникнути розладів травлення.
Будемо відвертими: наш організм може функціонувати оптимально та без молочних продуктів. Насправді є дослідження, які привертають увагу до ризиків для здоров’я від надмірного споживання молочних продуктів. Але помірне споживання корисне, особливо якщо ми вибираємо легкозасвоювані продукти.
Наприклад, кажуть, що козяче молоко перевершує коров’яче, в першу чергу завдяки легшим засвоюваним жирам у складі. Ці жири містяться у формі менших глобул, ніж у коров’ячому молоці, і легше засвоюються в травному тракті. Крім того, ризик розвитку алергії на молочні білки нижчий у випадку з козячим молоком. Єдиним його недоліком є нижчий вміст деяких вітамінів групи В: у п’ять разів менше фолієвої кислоти (В9) і в чотири рази менше вітаміну В12, ніж коров’яче молоко.
Овече молоко жирніше коров’ячого, але найжирніше за все - буйволине молоко, отримане від виду великої рогатої худоби, яке також зустрічається в нашій країні. Але якість молока і, очевидно, молочних продуктів, що утворюються з нього, залежить не тільки від вмісту жиру. Це насамперед залежить від якості корму, яким годується тварина.
Молоко може спричинити проблеми з травленням
Загалом молоко містить кальцій і фосфор у співвідношенні 1,4, подібне до вмісту кісток, тому воно сприяє їх мінералізації. Молочні продукти містять низьку кількість заліза, тому ексклюзивна молочна дієта протягом тривалого періоду часу може призвести до анемії. Навіть грудне молоко, хоча і повноцінне харчування для новонародженого, не містить достатньої кількості цього мінералу.
Тому рекомендується підживлювати залізом з тримісячного віку, до цього віку дитині з достатніми запасами протягом внутрішньоутробного життя. Молоко, отримане від тварин, не рекомендується дітям до року! Усі типи молока містять велику кількість казеїну - білка, який компактно згортається в шлунку дитини, ускладнюючи дію ферментів травлення.
Йогурт, альтернатива, яка захищає кишечник
Йогурт, збите молоко, сана та кефір - це кислі продукти, отримані шляхом контрольованого бродіння молока. Додаючи вибрані бактерії, відмінні від одного продукту до іншого, лактоза перетворюється на молочну кислоту, а кислотність призводить до перетворення казеїну в параказеїнат, який коагулює. Крім того, дріжджі також використовуються для отримання кефіру - вони також виробляють спиртове бродіння, що призводить до трохи різкого смаку і бульбашок вуглекислого газу.
Всі ці кислі продукти легше засвоюються, ніж молоко, а кислотність та наявність дружніх бактерій стимулюють розвиток кишкової флори та рухливість травного тракту. Дослідження показують, що збалансований щоденний раціон, що включає такий кислий продукт, допомагає знизити вагу, одним із механізмів, відповідальних за цей ефект, є регулювання апетиту.
Ви також можете зробити йогурт в домашніх умовах, додавши чайну ложку йогурту в миску з молоком, яку потім тримаєте в закритому приміщенні при кімнатній температурі. Для отримання сиру процес продовжується із додаванням сиру (ферментативного екстракту зі шлунка теляти або того самого ферменту, званого лабферментом, отриманого синтетичним шляхом). Для виготовлення солоного сиру додають хлорид кальцію і, можливо, сіль.
Які відмінності між молочними продуктами
Урда, союзник печінки
Як правило, свіжі сири мають середній та низький вміст жиру, тоді як жирне телемо, сир та швейцарський сир створюють більше проблем для фігури. Сир Телемеа містить велику кількість солі, тому його не рекомендують приймати людям, які страждають від високого кров’яного тиску або печінки. Крім того, всі жирні молочні продукти містять атерогенні жири, які відкладаються на судинах, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань. А плісняві сири містять багато жиру та солі.
Не викидайте сироватку, яка накопичується поверх йогурту! Це хороше джерело білка та кальцію, але не містить жиру та казеїну. Лактоглобулін, білок у складі сироватки, не осідає під дією кислот, а при температурі вище 72 градусів Цельсія. Таким чином, кип’ятінням сироватки отримують урду - вид сиру, який засвоюється краще, ніж звичайний сир. Крім того, урда багата гепатопротекторними амінокислотами (метіоніном та цистеїном), які стимулюють розвиток м’язової маси. Тому вживання урди рекомендується людям, які хочуть схуднути і запобігти набору ваги.
Слідкуйте за плавленим сиром або вершковим сиром!
Плавлені сири містять солі, що плавляться, що перешкоджають осіданню кальцію в кістках. Вони не призначені нікому, але ще менше дітям, підліткам та людям, які страждають на остеопороз або остеофіти (шипи в хребті, які викликають біль). Також сирні креми найчастіше містять шкідливі для організму добавки. Те саме стосується деяких «фруктових» йогуртів, які насправді містять барвники та підсилювачі смаку.
Проф. Д-р Георге Менчінікопскідиректор Бухарестського інституту харчових досліджень
За винятком урди та сироватки, усі молочні продукти важко засвоюються, оскільки містять казеїн. Крім того, урда багата на амінокислоти, які захищають печінку та стимулюють формування м’язів, і відомо, що люди, які підтримують м’язову масу, легше худнуть. Але він містить лактозу, тому його слід з обережністю вживати тим, хто не переносить цей вуглевод. Похідні кисломолочного молока, свіжі, натуральні, без добавок - йогурт, кефір, збите молоко - це здорові пробіотичні продукти. Особливо неперетравлюваними є смажені сири, особливо каструлі.
Найбільш легкозасвоюваними є кислотні лактати, отримані ферментацією за допомогою Lactobacillus acidophilus.