Чому б не перекусити дієтою SSC
Сахар САЛІБА-ЧІСНЕРОС Дієтолог-дієтолог Мец та околиці
Питання, яке часто задають мої пацієнти: "Чому б нам не перекусити?"
З чого почати пояснювати небезпеку цих нових харчових звичок, до яких чоловіки не звикли і навіть менш пристосовані ?
У цій статті я намагаюся просто пояснити небезпеку перекусів для здоров’я.
Погризти або перекусити - улюблене заняття сучасної людини, яка живе в суспільстві достатку.
Виправдань, що висуваються для пояснення такої поведінки, численні: нудьга, заздрість, смуток, задоволення, втома, стрес, потреба в енергії ... Але погодьтесь, маркетинг та реклама відіграють дуже важливу роль у впливі на харчову поведінку споживача. вибір. Вони закликають нас купувати, тестувати та звикати до закусочних продуктів.
Все більше досліджень вдосконалює наукові дані про небезпеку перекусів для нашого здоров'я. Ожиріння - одна з цих небезпек, але вона далеко не єдина ... Додати слабке здоров’я зубів і ясен, втома, запальні захворювання, аутоімунні захворювання, метаболічні захворювання, деякі види раку та передчасне старіння.
Що таке перекус ?
За визначенням закуска - це споживання напоїв або їжі поза основними прийомами їжі (сніданок, обід, вечеря).
З перекусів можна виключити лише воду та несолодкі напої.
Найчастіше вживаними продуктами є "готові до вживання" і легкодоступні продукти. Ці оброблені продукти часто дуже багаті, містять високу норму насичених жирів та доданих цукрів. Вони також не поживні.
На медичному професійному жаргоні ми говоримо про порожні калорії.
Зростаючий ринок закусок продовжується
У 2014 році світовий ринок снекових продуктів склав 174 млрд доларів !
Згідно зі статистичними дослідженнями, проведеними ВООЗ, ринок цих продуктів щороку зростає на 5,1%.
На графіку навпроти ми бачимо частку ринку за товарами:
Ми можемо помітити, що чіпси займають найбільшу частку з 18% ринку, а снекові продукти на основі фруктів представляють найменшу частку - лише 2%.
Опитування, проведене в 2014 році, показало, що 61% французів погризуть. Значуща цифра, яка може бути пов'язана зі збільшенням надмірної ваги та ожиріння серед французького населення і яка може частково пояснити збільшення частоти так званих "цивілізаційних" хвороб (харчова алергія, непереносимість, певні захворювання). Метаболічні та дегенеративні).
Небезпека перекусів для здоров'я
- Збільшення споживання їжі, що призводить до надмірної ваги та ожиріння
Харчовий раціон відповідає кількості їжі, споживаної людиною протягом 24 годин.
Раціон харчування, який нам потрібен, залежить від наших витрат. Він збільшується під час значних фізичних навантажень і зменшується, якщо життя малорухливе.
Завдяки технологічним досягненням наша цивілізація економить нам багато фізичних зусиль. Однак чоловік не зміг пристосувати свій раціон до свого нового, більш «комфортного» способу життя.
Замість того, щоб їсти менше, чоловік продовжував їсти, як і раніше. Гірше того, його дієта стала більш рясною та менш поживною (солодкі напої, надмірно багаті закуски, харчування поза домом, збільшення розміру порцій, збільшення частоти прийому їжі тощо).
Дисбаланс між споживанням та витратою енергії призводить до надмірної ваги та ожиріння.
За даними французького дослідження, що аналізує харчові звички французів (див. Бібліографічні посилання), енергія, яку забезпечують закуски, не віднімається від основних страв. Це передбачає дисбаланс між внесками та витратами, як пояснювалося вище, і, отже, призводить до надмірної ваги.
- Збільшення споживання порожніх калорій та харчових дефіцитів
З чого виготовляються снекові вироби? ?
Загалом ми часто зустрічаємо такі інгредієнти: кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль, рафіновані крупи, доданий цукор, сіль, насичені жири (масло, кокосова олія), гідрогенізовані олії, глюкозний сироп, глюкозно-фруктозний сироп, штучні ароматизатори, консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку, для продуктів, що не містять цукру, додайте підсолоджувачі (аспартам, ацесульфам К та ін.), ...
Список інгредієнтів рідко відображає поживну їжу, незважаючи на зусилля маркетингового відділу харчової промисловості, який за допомогою упаковки та реклами затримує споживачів, що стають більш здоровими, ставлячи їх до віри у здорову їжу.
Снекові продукти - це найчастіше неживна і занадто багата їжа. Навіть "легкі" продукти інкримінуються.
Ці продукти наповнюють шлунок, не живлячи організм. Гірше того, що додані добавки можуть бути токсичними для нашого організму.
Дієта, багата на промислові продукти, багата порожніми калоріями і нестача (бідна вітамінами та мінералами), природно призводить до дефіциту поживних речовин. Вони можуть проявлятися (анемія, мігрень, стомлюваність, перепади настрою, випадання волосся, слабкі та ламкі нігті тощо) або довгий час мовчати, що призводить до хронічних дефіцитів, хронічної втоми та ослаблення організму.
- Погіршення здоров'я зубів і ясен
Зуби мають перший контакт з їжею. Отже, стан їх здоров’я залежить від якості цих захворювань.
Необхідність гарної гігієни порожнини рота очевидна. В іншому випадку будь-який осередок стоматологічної інфекції буде легко передаватися харчовим болюсом до решти відділів травного тракту.
Я нічого вас не навчаю, коли кажу вам, що цукор пошкоджує зуби і що він відповідає за появу карієсу.
Це пов’язано з тим, що бактерії, що живуть на поверхні наших зубів, живляться низкою речовин, включаючи ... цукор. Вживаючи його, вони виділяють у своєму середовищі кислі речовини, які демінералізують зуби. Це початок порожнини.
- Відправлена енергія = ослаблений організм
Вся робота вимагає енергії. Травлення не є винятком із цього правила.
Ця енергія поставляється організмом. Застосовується для травлення, для підтримки життєво важливих функцій (дихання, кровообігу, очищення крові, усунення відходів тощо), для імунного захисту, для росту та оновлення тканин, для нашої повсякденної діяльності (аналіз сприйняття органів чуття, психічний аналіз, мова, ходьба, робота, спорт тощо) тощо.
Коли травний тракт повинен постійно перетравлювати, енергія організму надходить і, отже, зловживається протягом певного періоду.
Тому ми відчуваємо втому і вразливіші до хвороб, особливо до інфекційних хвороб.
Насправді всі органи нашого тіла відпочивають. Після робочого дня ми відпочиваємо м’язи. Коли ми спимо, наш мозок займає час, щоб все проаналізувати та архівувати. Наше серце тим часом відпочиває після кожного удару.
Чому б нам не пошкодувати нашу травну систему ?
- Дієта з високим вмістом вуглеводів та її небезпека
Перш ніж йти далі і говорити з вами про запальні, дегенеративні та метаболічні захворювання, я хотів би зупинитися на важливому моменті для розуміння решти цієї статті.
Ви коли-небудь чули про глікемічний індекс (ГІ) ?
Поняття ГІ було введено Дженкінсом та його командою в 1981 році з метою класифікації продуктів за їх впливом на постпрандіальну глікемію (після їжі) порівняно з такою для контрольної їжі, глюкози, для якої вони встановили ГІ на рівні 100. для цього дослідники побудували криву рівня цукру в крові, виміряного після прийому їжі, перевіреної ізольовано натщесерце. Обчислена площа, обмежена кривою. ГІ досліджуваної їжі було отримано з:
(Площа, отримана під час тестування їжі/площа, отримана з глюкозою) x 100.
Згідно з ГІ, існує 3 групи продуктів харчування:
- Їжа з низьким ГІ (70): швидкість всмоктування глюкози з цих продуктів є швидкою. Цукор у крові швидко підвищується у вигляді стрибка цукру в крові і дуже швидко падає до значень, характерних для реактивної гіпоглікемії.
- Продукти середнього GI становлять від 50 до 69.
У таблиці навпроти класифікуються деякі продукти відповідно до їх ГІ:
Як ми бачимо, закусочні продукти (чіпси, вафлі, пончики, випічка, пластівці з кукурудзи, десерти, газовані напої тощо) є продуктами з високим ГІ.
Численні наукові дослідження демонструють небезпеку, пов’язану з дієтою з високим вмістом вуглеводів. Цей тип дієти, що характеризується багаторазовим прийомом простих цукрів та продуктів із високим ГІ, є важливим фактором розвитку ожиріння, функціональної гіпоглікемії, хронічного запалення (пояснюється пізніше), серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, включаючи рак прямої кишки та звичайно, при розвитку діабету 2 типу.
Високооброблені закусочні продукти, які легко засвоюються і швидко засвоюються нашим організмом, можуть генерувати стрибки глюкози після їжі та надмірно високий рівень тригліцеридів. Цей процес, який називається «постмедіальний дисметаболізм», шкідливо впливає на організм.
Ця дієта швидко підвищує рівень цукру в крові. Наш мозок направляє через гіпофіз та щитовидну залозу виробництво інсуліну на острівцях Лангерганса. Потім надлишок цукру зберігається у печінці та м’язах у вигляді глікогену. Надлишок перетворюється на жир. Регуляторна система діє надмірно на пікових рівнях цукру в крові і знижує рівень глюкози в крові до нижчих норм. Мозок, харчуючись виключно глюкозою, намагається потім збалансувати її.
Як уже зазначалося, чим вищий ГІ їжі, тим більше падіння піку глікемії після їжі. Занадто багато оброблених вуглеводів створює порочний цикл: стрибки рівня цукру в крові та стрибки інсуліну активують реактивну гіпоглікемію та голод.
Крім того, при хронічному споживанні продуктів з високим ГІ розвивається ожиріння живота, що підвищує резистентність до інсуліну, хронічне запалення та схильність до діабету, гіпертонії, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
- Хронічне запалення та його небезпека
Дослідження говорять про це дедалі більше, і результати ясні:
Хронічне запалення є необхідною умовою для всіх хронічних, дегенеративних та екологічних захворювань (серцево-судинні захворювання, діабет, рак, алергія, депресія, хвороба Паркінсона, хвороба Альцгеймера, аутоімунні захворювання тощо).
Хронічне запалення дедалі більше визнається важливим фактором повідомлення про дегенеративні захворювання.
Основною причиною цього процесу є дієта з високим вмістом вуглеводів, що характеризується частими перекусами.
Вживання легкозасвоюваної висококалорійної їжі спричиняє порушення рівня глюкози та тригліцеридів у крові.
Ця суміш енергетичного субстрату насичує мітохондрії м’язової та жирової тканин, які, таким чином, надмірно живляться.
Глюкоза та жирні кислоти через насичення циклу Кребса призводять до утворення вільних радикалів, таких як супероксидні аніони, токсичні та канцерогенні продукти.
Взаємозв'язок між глюкозою після їжі та їжею, що називається приростом після їжі, безпосередньо корелює з утворенням вільних радикалів.
Іншими словами, їжа з високим глікемічним індексом бере безпосередню участь у клітинному окислювальному стресі.
Клітинний окислювальний стрес є ворогом здоров’я номер 1. Це причина серцево-судинних захворювань, метаболічних захворювань, таких як діабет 2 типу, деякі види раку, певні алергії, аутоімунні захворювання тощо.
Небезпеки перекусів численні: ожиріння, погіршення здоров’я зубів, дефіцит харчування, вразливість та втома, хронічне запалення та стільниковий стрес, що призводить до збільшення ризику серцево-судинних захворювань, діабету, раку, аутоімунних захворювань тощо.
Чи справді варто перекусити та задовольнити наші потреби у харчуванні, загрожуючи нашому здоров’ю? ?