Чому б не скласти власний рецепт суші

Важко говорити про японську гастрономію, не дивлячись на випадок суші. Ці укуси сирої риби та липкого рису, змоченого в соєвому соусі, справді є символом японської кухні. У цій статті ми ділимося з вами нашими найкращими рецептами, а також усіма порадами, які вам потрібні, щоб навчитися робити суші в домашніх умовах.

Список інгредієнтів для приготування домашнього суші

Готуватися 700 грам рису суші, Ви будете потребувати:

300 грам японського рису (круглозерний);
30 мл води;
4 ст. Ложки рисового оцту;
2 ст ложки білого цукру;
2 чайні ложки солі.

І для досягнення еквівалента 36 макі:

300 грам готового рису;
200 грам риби (на вибір лосось, тунець, морський окунь, креветки або навіть підошва);
3 аркуша норі (сушені водорості);
2 столові ложки рисового оцту (розведеного в 20 мл холодної води);
васабі

Трохи історії японських суші

Хоча суші зараз є найбільш експортованою японською фірмою у всьому світі, насправді це техніка приготування риби та рису, яка мала допомогти зберегти її. Якщо важко дати точну дату, коли суші було б винайдено та популяризовано в японській кухні, ми тим не менш знаємо, що вирощування рису розпочалося приблизно в V столітті до нашої ери в Японії і що приготування суші розпочалося б у Токіо, раніше називався Едо.

Різні сорти суші

Незалежно від того, подається воно як закуска або як основне блюдо, насправді суші насолоджуються в будь-який час доби і пристосовуються до пори року та риболовлі. Їх велика популярність пояснюється також поживною та збалансованою стороною, а також великою різноманітністю та схильністю пристосовуватися до індивідуальних смаків. З тією ж основою японського рису та сирої риби, у вас є можливість зробити будь-який вид суші, за умови, що приготування рису освоєно та свіжість бездоганної риби.

Ось основні варіації, якими ви можете насолодитися в ресторані або приготувати вдома:

нігірі: взято з японського, що означає "вичавити", це, мабуть, найвідоміші різновиди і найпростіші, оскільки насправді це простий кулька рису, покритий тонким скибочкою сирої риби;
макі: виготовлені з листків норі, макі прикрашаються рисом та рибою, а також сирими овочами, такими як авокадо або огірок;
темакі: якщо вони готуються з тими ж інгредієнтами, що і макі, цього разу листи норі згортають, щоб отримати конуси, а не рулети, розрізані на частини;
Каліфорнія котиться: різновиди зворотних макі, лист норі знаходиться вже не зовні, а всередині рулону;
оші: традиційне приготування полягає у формуванні суші (найчастіше із скумбрією) у дерев’яному ящику, який потім буде нарізаний на невеликі скибочки;
інаріс: це невеликі кишеньки тофу, які потім прикрашають японським рисом;
сашими: гарні скибочки сирої риби, заздалегідь замариновані та поміщені на миску з рисом.

Які інгредієнти потрібні для приготування суші ?

Хоча техніка важлива для знання того, як готувати суші, вибрані вами інгредієнти також мають вирішальне значення. Ось те, що вам знадобиться вдома

Японський рис

Це основа вашого суші. Цей типово японський рис з круглим зерном (трохи схожий на рис різотто) і який буде злипатися під час варіння, потім заправляється рисовим оцтом, що додасть йому трохи солодкуватий смак, а також блискучий та гарний зовнішній вигляд колготок. Будьте обережні, контролюйте варіння і дайте йому відпочити, перш ніж формувати суші, щоб отримати дуже компактний рис, який буде прилипати до надрізу.

Рисовий оцет

Приготований з ферментованим рисовим спиртом, він додасть рису суші чутливу сторону. Його антисептичні властивості також необхідні для пом’якшення дуже вираженого смаку сирої риби. Вважається також, що він здатний стимулювати апетит і сприяти травленню. Однак ви можете замінити його сидром або винним оцтом за умови розведення у воді.

Листи норі (сушені водорості)

Необхідні для приготування макі або темики, вони дозволяють готувати заготовку рису та риби та утримувати всі інгредієнти під час різання. Ці темно-зелені листя також забезпечують трохи солоний смак, але також багато вітамінів та мінералів.

Соєвий соус

Приготований із ферментованих паростків квасолі, пшениці, води та солі, він видає всі аромати риби і, отже, надає абсолютно новий вимір їхній дегустації завдяки своїй суміші солодких та солоних нот. У нього занурюють лише рибу (щоб запобігти обвалення рису), бажано у дуже свіжому соєвому соусі.

Васабі

Ця рослина, яка належить до групи хрестоцвітних, є дещо еквівалентом хрону. Дуже гострий, він використовується безпосередньо для приготування суші або змішується в соєвому соусі, щоб оживити приготування. Якщо ви можете придбати його як корінь, натерти на тертці безпосередньо перед їжею, він частіше міститься в пасті, щоб споживати його швидко, завжди, щоб зберегти свої смаки та запобігти окисленню.

Маринований імбир

Приготований з рисовим оцтом, маринований імбир - ідеальний супровід до суші. Це справді очистить і освіжить ваше небо між кожною стравою, а також сприятиме травленню. Будьте обережні, адже це не імбир, який ми використовуємо в західній кухні: цей японський сорт (гарі) має природний рожевий колір, відомий своїми властивостями афродизіаку.

Бамбуковий килимок

Цей килимок, який називається японським макісу, дуже важливий для катання суші. Однак ви можете замінити його алюмінієвою фольгою, хоча це набагато менш практично. Однак будьте обережні, щоб добре мити їх між кожною підготовкою.

Заходи безпеки, які слід вживати при приготуванні домашнього суші

Незважаючи на те, що дедалі більше людей піддаються спокусі можливістю приготувати власні суші вдома, однак існують певні правила, яких слід дотримуватися, готуючи сиру рибу, щоб уникнути можливого харчового отруєння. Останні дійсно можуть переносити паразитів (зазвичай руйнується під час варіння), який потрапляючи у ваш кишечник, ризикує пробити їх. Якщо ресторатори заморожують рибу, перш ніж пропонувати її як суші, мало хто вживає таких заходів обережності вдома, ігноруючи пов'язані з цим ризики.

Також будьте обережні з японським рисом, який не слід залишати на відкритому повітрі при кімнатній температурі занадто довго після варіння, оскільки можуть розвинутися бактерії. Отже, готуючи суші, не забувайте використовувати заморожену сиру рибу (при -35 ° C мінімум 15 годин та - 20 ° C принаймні 24 години). Зазвичай це не потрібно, якщо ви використовуєте тунця або рибу, що вирощується на фермі, але якщо ви сумніваєтесь, завжди дотримуйтесь цих запобіжних заходів.

Що стосується рису, його необхідно підкислити рисовим оцтом (не менше 100 мл на кілограм рису) після приготування. Це трохи підвищить його рН і збереже його довше (поки воно добре покрите).

Рецепт суші

Тепер, коли ви знаєте про це трохи більше, перегляньте наш рецепт суші. У цій статті ми ділимося з вами нашими порадами щодо успішного приготування рису, а також трьома смачними заготовками, приготованими з японського рису та сирої риби.

Приготування рису для суші

Щоб приготувати чудові суші, вам потрібен рис, який є одночасно липким і чудово приправленим. Дотримуйтесь інструкцій нижче, щоб кожен раз успішно готувати рис !

Почніть з промивання рису в холодній воді по-китайськи. Повторюйте принаймні 3 - 4 рази, поки вода для полоскання не стане повністю прозорою. Це позбавить зерна від їх крохмалю. Дайте рису висохнути протягом 20 хвилин перед очищенням шкіри.
Налийте воду і рис в каструлю. Варити на середньому вогні, прикривши казан щільно закривається кришкою. Не піднімайте його під час варіння, щоб варити рис з парою, яка буде виходити під час кипіння. Варіть на середньому вогні 5 хвилин, потім ще 10 хвилин на дуже повільному вогні. Зніміть кришку і дайте постояти 15 хвилин з вогню.
В іншій каструлі розігрійте оцет з цукром і сіллю, не кип’ятячи. Дайте постояти, коли цукор добре розчиниться.
Висипте рис в миску (бажано дерев’яну), щоб охолодити. Потім влийте оцтовий препарат, перемішуючи якомога акуратніше, щоб не зламати зерна.
Коли ваш рис буде готовий, тримайте його в салатниці, накриваючи тканиною протягом усього приготування суші.

Японські макі

Для приготування макі зверніться до списку інгредієнтів, представленого вище. Добре вибирайте свіжу рибу, покладаючись на свого виробника риби (який також може допомогти вам з різанням та видаленням кісток).

Каліфорнія котиться

Цей рецепт суші, а точніше каліфорнійські макі, є дещо більш технічним, оскільки лист норі буде не зовні, а всередині вашої рулетки. Щоб досягти успіху в цій підготовці, просто помістіть рис зовні, а гарнір прямо в сушені водорості. Для гарніру ви балуєтесь вибором: лосось, сурімі або навіть креветки темпура, нехай ваша фантазія розгулює. Ви навіть можете покрити свої рулети з Каліфорнії дуже тонкими скибочками авокадо, чорним кунжутом або рибною ікрою (лосось, грудка тощо)

Готуватися 16 штук, Ви будете потребувати:

400 грам японського рису;
1 аркуш норі;
100 грам свіжого лосося, або 5 сурімі;
1 половинка огірка;
1 авокадо;
майонез;
соус шираша;
25 грам насіння чорного кунжуту.

Темакі

Темакі зробити простіше, тому що їх конічну форму набагато швидше отримати. Це також хороший спосіб познайомити своїх друзів з мистецтвом японської кулінарії, підготувавши для гарніру листи норі, рис суші та різноманітну рибу та овочі. Кожен зможе скласти свій конус і прикрасити його відповідно до своїх уподобань, не використовуючи бамбуковий килимок, оскільки начинку не потрібно буде упаковувати.

Щоб підготувати близько 10 тем, вам знадобиться:

300 грам японського рису;
5 аркушів норі;
150 грам риби на ваш вибір (лосось, тунець або навіть сурімі);
1 половинка огірка;
1 авокадо;
1 половина моркви;
1 дайкон;
Насіння кунжуту;
трохи салатного листя.
Час підготовки

Почніть з очищення овочів і нарізання їх, щоб отримати тонкі смужки.
Складіть, а потім розріжте норі (уздовж). Оберніть їх лівою рукою, шорсткою стороною догори, щоб утворилися конуси.
Помочивши руки, візьміть жменю японського рису і розподіліть його приблизно на третину сушених водоростей з лівого боку. Потім натисніть по діагоналі. Тут ви розмістите свій гарнір.
Візьміть скибочки огірка, моркви або авокадо, потім тонкі скибочки сирої риби.
Правою рукою складіть лист норі, щоб утворився конус, починаючи з нижньої частини водоростей (на рівні наповнення). Потім складіть іншу сторону, все ще правою рукою (ліва використовується для утримання початку конуса), щоб закінчити обгортання теми. Запечатуйте, подрібнивши рис.
Насолоджуйтесь своїми темакі, як тільки вони будуть готові, так що водорості стануть хрусткими. Налийте трохи сої на начинку (уникайте замочування, щоб вона залишалася на місці).