Процедура холодного копчення, гарячого копчення; Гаряче копчення
Куріння риби та м’яса у вашому власному курці стає все більш популярним у наші дні. По суті, тут диференціюється три різні методи куріння, які використовуються залежно від їжі, що підлягає копченню.
Далі я познайомлю з цими трьома методами та дам кілька порад щодо того, для яких продуктів вони найкраще підходять.
Спосіб 1: Холодне копчення
Холодне копчення - це тривалий і частий процес через низькі температури від декількох днів до тижнів зберігається. Час копчення, природно, також залежить від товщини м'яса. Тонкі ковбаски вже закінчили палити через кілька годин. Перевага холодного копчення полягає в щадному приготуванні завдяки низьким температурам, оскільки воно містить важливі поживні речовини, які часто втрачаються в харчових продуктах промислового виробництва.
Крім того, завдяки цьому досягається найбільший термін зберігання та тонкий димний аромат. Це можна пристосувати до власного смаку за допомогою різних порід дерева.
Продукти холодного копчення ...
- Шинка, бекон, салямі, яловичина, варена ковбаса, печінкова ковбаса, лосось, гусяча грудка та гірський сир
Час куріння:
- Шинка і бекон -> два-три тижні
- Лосось -> два-три дні
- Печінкова ковбаса -> один-два дні
- Гірський сир -> до двох годин
- Бюст гусака -> близько тижня
Спосіб 2: Тепле куріння
Однією з головних відмінностей холодного копчення є тепло, яке воно виробляє. Це пов’язано з тим, що для досягнення потрібної температури в варильній камері потрібно додаткове джерело тепла. Часто використовуються пальники або електричні нагрівальні котушки.
Звичайно, це джерело опалення слід розглядати лише як доповнення до власне процесу копчення. Тут ви також можете отримати приємний димний смак, використовуючи різні дерева. Температури під час гарячого копчення в печі для копчення, як правило, між Від 30 до 50 ° C, Час приготування також значно коротший через вищу температуру.
Однак слід зазначити, що слід вживати теплу копчену їжу Вживати протягом декількох тижнів повинен. Класикою цього методу є традиційний Касслер.
Їжа гарячого копчення ...
- Касслер, палтус, краснопірка, пивні ковбаски, ковбаски струнні, сир фета та м'який сир
Час куріння:
- Касслер -> близько 120 хвилин, залежно від товщини
- М'який сир -> до 70 хвилин
- Пивна шинка -> від 60 до 100 хвилин
Спосіб 3: гаряче копчення
Ця процедура є економією часу з усіх трьох методів, оскільки вона працює з найвищою температурою. Зазвичай це між Від 60 до 120 ° C. Середній час приготування страви, як правило, становить менше трьох годин, і тому він також підходить для вечірок у саду. Однак важливо, щоб їжа готувалась таким чином споживається протягом декількох днів має бути.
З власного досвіду можу сказати, що свіжокопчену їжу найкраще вживати в той же день, оскільки вона з часом втрачає все більше і більше смаку. При температурі понад 60 ° C білок згортається, і тому цей вид куріння не палить, а насправді готують.
Як і у випадку з теплим копченням, на додаток до спалення коптильного матеріалу використовується зовнішнє джерело тепла. Гаряче копчення також дуже підходить для приготування таких страв, як картопля або овочі.
Їжа гарячого копчення ...
- Птиця, ковбаси, форель, яйця, овочі та картопля
Час куріння:
- Форель -> при 80 ° C близько години
- Птах та ковбаси -> при 90 ° C, 15-25 хвилин
- Філе індички -> при 100 ° C, 50 хвилин
Час копчення, зазначений у цій статті, слід зазначити, що це рекомендації та може змінюватися залежно від розміру риби або м’яса.
Важливо самостійно набути досвіду куріння, оскільки процедура також залежить від використовуваної печі для копчення. Свої знання та досвід я здобув завдяки перерахованій нижче книзі, серед іншого. Ми рекомендуємо.