Чому білий шоколад білий - і наскільки (не) здоровий він Happy Coffee
Білий шоколад - це одна з речей, щодо якої думки розходяться: деякі люблять його за ніжно-солодкий, молочний і не дуже шоколадний смак, і не можуть його наситити. Іншим це зовсім не подобається. Деякі навіть заходять так далеко, стверджуючи, що білий шоколад насправді зовсім не є справжнім шоколадом. Вибачте ?! Час дійти до суті цього.
Ця публікація стосується таких питань: Що таке білий шоколад? Як це робиться? Наскільки здоровою чи шкідливою для нас є закуска? А також є способи поєднати білий шоколад і нашу улюблену каву?
1. Чи є білий шоколад "справжнім" шоколадом?
І темний, і білий шоколад потребують какао-бобів як сировини. Але якщо покласти обидва типи поруч один з одним, на перший погляд помітно, що вони, ймовірно, відрізняються за складовими. Власне кажучи, є один єдиний, але важливий момент: перебуваючи в темному шоколаді Какао-маса, Якщо він містить цукор, какао-масло, а іноді ваніль та лецитин, білий шоколад насправді не містить жодної какао-маси. Це відповідає за темний або коричневий колір. Оскільки він відсутній у білому шоколаді, це - як випливає з назви - білий!
І все-таки неправильно вважати білий шоколад «Підроблений» шоколад звільнити. Зрештою, він також містить компоненти какао-бобів, тільки не темну какаову масу, а какао-масло. Як легкий жир, какао-масло отримують при обробці какао-бобів: їх темне насіння розпушують, очищають від шкірки, обсмажують, перемелюють і, нагріваючись, згортають у в’язку масу. З сирої маси виділяються жири, які можна розділити у вигляді какао-масла за допомогою жирової преси і, як правило, рафіновані.
При пресуванні какао-маси за допомогою мастильного пістолета не тільки какао-масло виробляється як побічний продукт, але і так званий «какао-прес-корж» - його, наприклад, переробляють у какао-порошок або питний шоколад.
Фактична маса какао - це суміш мелених какао-бобів та певної кількості какао-масла. Він становить левову частку темного шоколаду. У білому шоколаді використовується лише какао-масло, і з цієї причини кінцевий продукт не темного кольору, а білий.
2. Білий шоколад: інгредієнти
З точки зору виробництва, білий шоколад багато в чому схожий на виробництво темного, коричневого шоколаду. Як саме виготовляється шоколад із какао-бобів, можна дізнатись у нашій статті "Довгий шлях какао-бобів - за 7 кроків від квасолі до шоколаду". Як уже зазначалося, какао-маса не додається у виробництві білого шоколаду. Натомість є багато Масло какао (див. фото нижче) всередині, також натуральна сировина, виготовлена з какао-бобів, яка також робить "нормальний" шоколад танутим на мові.
Тож було б неправильно стверджувати, що білий шоколад - це просто погіршений шоколадний продукт. Тому що він робить білий шоколад гучним Закон про харчування так звані, специфікації та директиви ЄС повинні дотримуватися під час виробництва. Тут точно регулюються окремі компоненти та процентні співвідношення. У ЄС білий шоколад повинен містити щонайменше 20 відсотків какао-масла, а також щонайменше 3,5% молочного жиру та 14% сухого молока. Це звучить не надто тонко, що підводить нас до наступного нагального питання.
3. Білий шоколад калорійний?
Білий шоколад має значно більшу частку какао-масла, ніж чорний шоколад. Як похідне від виробництва какао-маси какао-масло є надзвичайним жирний, м'який і вершковий. Щоб перестати говорити про гарячу какаову м’якоть: так, білий шоколад насправді має високу калорійність. На жаль! І це також завдяки какао-маслу.
У той час як плитка білого шоколаду має близько 540 ккал, плитка молочного шоколаду трохи менше - 530 ккал. Для порівняння, чорний шоколад містить близько 490 калорій.
Тож білий шоколад є багатший на калорії як коричневий молочний шоколад і темний, гіркий варіант. Основна відмінність полягає в тому, звідки беруться калорії: у білому шоколаді, головним чином від високого вмісту жиру та великої кількості цукру. У молочному шоколаді багато і того, і іншого. Тільки темний шоколад містить значно менше цукру та жиру, але набагато більше какао-маси - що майже однаково з точки зору харчової цінності. Тим не менше, білий шоколад менш здоровий, ніж його темні родичі?!
4. Чи здоровий білий шоколад?
Взагалі кажучи, шоколад не повинен бути нездоровим, якщо вживати його в помірних кількостях (а не навалом). Різні амінокислоти та вміщений в них кофеїн можуть позитивно впливати на загальне самопочуття, працездатність та емоційний настрій. Однак ці ефекти залежать від вмісту какао, який, як відомо, знаходиться темний шоколад висока. Він також містить інші корисні інгредієнти, такі як теобромін (для фізичного та психічного розслаблення) та поліфеноли (для запобігання вільним радикалам, корисним для серцево-судинної системи). Білий шоколад не містить какао або похідних з нього інгредієнтів.
Звичайно, ви повинні чітко це розуміти: білий шоколад промислового виробництва - це масовий продукт, який складається переважно з жиру та цукру. Тож не зовсім ті інгредієнти, які особливо корисні для нашого здоров’я. І все ж було б несправедливо відмовлятися від білого шоколаду лише як "поганий" аналог його темних родичів.
Хто звертає увагу на який вид Білий шоколад він купує і не повинен боятися будь-яких негативних наслідків для свого здоров'я. Білий шоколад, виготовлений на невеликій фабриці з використанням хороших інгредієнтів, є і залишається ласощами, якими можна час від часу пригощати себе - без сумління.
До речі, масло какао - це рослинний жир, що може багато запропонувати. Як і кокосове масло, яке в даний час дуже популярне серед куленепробивної кави, масло какао також складається з великої частки насичених жирних кислот, які останнім часом втратили свою погану репутацію. Такі інгредієнти, як пальмітинова кислота або стеаринова кислота, можуть, принаймні, згідно з деякими сучасними дослідженнями, мати позитивний вплив на рівень ліпідів у крові. У деяких дослідженнях навіть кажуть, що масло какао має знижуючий холестерин ефект.
5. Білий шоколад: використання на кухні
Білий шоколад можна придбати як плитку шоколаду, але він ще частіше зустрічається з праліне та іншими шоколадними Солодощі для використання. Також характерно використовувати темний і білий шоколад одночасно в одному продукті, наприклад, з шоколадними пасхальними кроликами або шоколадними Санта-Клаусами.
Здорова, але шоколадна закуска: фрукти, напівзанурені в свіжу полуницю, у ванні з розтопленим білим шоколадом, дають охолонути і насолоджуватися!
Використання білого шоколаду як кувертюри для торт та іншу випічку. Наприклад, ви можете приправити ним банановий хліб або заморожування нашого смачного морквяного пирога - це не робить здоровим ні здоровим, але різноманітним і, звичайно, дуже смачним:-)
Навіть як Біс у каві білий шоколад стає все більш популярним. Зокрема, кав’ярні постійно винаходять нові твори гарячих напоїв з кофеїном, які містять білий шоколад - особливо добре це поєднується в латте-маккіато, наприклад. Але будьте обережні: такий білий шоколад Latte Macchiato може містити багато калорій, як ми нещодавно повідомляли!
Порада: Замість кавових напоїв, таких як білий шоколад Mocha, які покладаються лише на сиропи з білим шоколадом, спробуйте справжній варіант. Чому б не натерти трохи хорошого білого шоколаду над молочною піною вашого капучіно?
Навіть Модні напої як Dalgona Coffee, для якого ми маємо не лише оригінальний рецепт з Кореї з розчинною кавою, але й більш здоровий варіант із справжньою кавою та безе - можна зробити ще смачнішим за допомогою декількох рашпілів білого шоколаду. На фотографії вище білий шоколад змішували з висушеним кокосом. Ви можете час від часу пригощатись чимось подібним!
6. Білий шоколад: поради та підказки
Білий шоколад повинен бути - як і кавові зерна! - ніколи в холодильнику магазин! Тому що це руйнує тонкий аромат какао-масла, тим більше, що білий шоколад (знову ж паралельно каві) любить вбирати інші запахи. А хто хоче, щоб їх шоколад мав смак камамбера чи ковбаси ?! Найкраще білий шоколад тримати в темній шафі або шухляді.
Купуючи білий шоколад, слід звернутися до декларації інгредієнти поважайте, високо думайте про це. Жир повинен містити лише масло какао, а не інші жири, такі як пальмова олія!
Не в останню чергу: отримати білий шоколад плавити, Наприклад, щоб прикрасити ним торт, його найкраще повільно розігріти в маленькій мисці над водяною банею. Білий шоколад плавиться швидше, ніж чорний шоколад, але він може так само легко стати грудкуватим, якщо його нагріти занадто швидко або занадто довго.
Сандра вивчала журналістику та комунікативні науки. Вона живе і працює в Берліні. Її пристрастями є стійкість, а також підтримка стійкої рибної коптильні її брата. Пристрасний любитель чаю також став шанувальником кави з часу Happy Coffee.