Чому цільнозерновий хліб коштує дорожче за інші
Один з наших членів запитав нас, чому цільнозерновий хліб коштує дорожче, ніж білий. Ми спробуємо дати йому пояснення.
Хліб із цільнозернової пшениці проти цілісного хліба
Перш ніж вирішувати питання вартості, слід зрозуміти, що існують різні види борошна. По-перше, чим менш повноцінне борошно, тим менш поживний хліб, багатий вітамінами, мінералами та клітковиною.
Біле борошно - це рафіноване борошно, яке більше не містить висівок або мікробів і, отже, більше не містить харчових волокон або вітамінів. Канадське законодавство вимагає збагачення цього виду борошна вітамінами групи В та залізом. Тоді ми говоримо про збагачене борошно.
цільне борошно містить усі частини зерна, включаючи висівки та зародки. Тому він є найбільш повноцінним і найбільш поживним. З іншого боку, його можна зберігати коротший час через зародки пшениці, які містять швидкопсувний жир і, отже, можуть прогіркнути.
цільнозернового борошна не є таким повноцінним і поживним, як ціле. За законом воно повинно містити щонайменше 95% вихідних компонентів зерна пшениці (частина зародків видаляється для продовження терміну зберігання). Це бентежить, оскільки це борошно в кінцевому рахунку не ціле.
Вартість хліба з цільного борошна
Хороший хліб слід готувати із цільнозернового борошна або цільнозернового борошна. Щоб розпізнати це, знайдіть у списку інгредієнтів слова "виготовлені із цільнозернового борошна", за якими слідує "із зародком", "цілий" або "мелений камінь".
Цей тип хліба, який, як ми бачили, також містить зародки та пшеничні висівки, насправді є більш дорогим у виробництві, оскільки в ньому використовується дорожче борошно, для його виготовлення потрібно більше клейковини порівняно з білим хлібом і спричиняє більші втрати.
Вибір харчування
Щоб допомогти вибрати правильний хліб, ось що вам слід шукати:
У списку інгредієнтів: 100% цільне борошно або пророщені зерна. Кожен шматочок (30-45 г) повинен містити приблизно 4 г білка і 2 г клітковини, а також не більше 2 г жиру і 200 мг натрію.
Автор
Чинція Кунео
Останні повідомлення від Cinzia Cuneo (переглянути всі)
- 2021: Міжнародний рік фруктів та овочів - 26 січня 2021 року
- Ціна кошика зростає в 2021 році в Канаді - 18 січня 2021 року
- Звіт Радіо-Канада про FODMAP - 8 грудня 2020 року
6 коментарів до "Чому здоровий хліб дорожчий за білий?"
Цільнозернове борошно вимагає менше просіювання, я думаю, хліб повинен бути дешевшим.
Це можна зробити недорого, купуючи в економ-магазинах і зберігаючи хліб у морозильній камері.
Привіт Жан Ів,
Можливо, менше просіювання, але більше втрат і, отже, дорожче.