Чому фуа-гра - це страва, яку ми презентуємо під час свят
Вечірка без фуа-гра - це як шампанське без бульбашок. У Франції фуа-гра - традиційна страва, яка прикрашає стіл у всіх особливих випадках. Завдяки своєму вишуканому смаку та плавлячій текстурі він приваблює молодих та старих. Качку чи гусака, блокову або цілу, напівготову або сиру, їдять окремо або з гарніром, фуа-гра можна скуштувати тисячами способів, це основна страва французької гастрономії. Але чому стільки захоплення цією їжею ?
Фуа-гра, від Єгипту до Франції !
Навіть якщо Франція є першим споживачем, виробником та експортером фуа-гра у світі, остання сягає корінням в Єгипет ще в Античність, про що свідчать ієрогліфи, знайдені в гробницях в Саккарі. техніка примусового годування гусей із сушеними інжировими кульками вже використовували близько 2500 р. до н. е.
традиція продовжувалась у Стародавній Греції та за часів Римської імперії, тоді ця практика досягла Середньої Європи, серед євреїв. Однак рецепт фуа-гра подається з Європи в 16 столітті.
У Франції фуа-гра здобула свою славу завдяки Людовику XIV, який підкорився своїм особливим смаком. Потім він став обов’язковий для королівських страв. Першими землями його виробництва є Ельзас, Південно-Захід, Перу-де-ла-Луар, Бретань та Пуату-Шаранта.
В даний час Франція виробляє 20 000 тонн фуа-гра щороку. Зараз він є культурно-гастрономічна спадщина. Цей продукт популярний під час свят, оскільки він є вважається предметом розкоші. Крім того, він є сезонним, лише в період з грудня по квітень.
Що таке фуа-гра ?
Фуа-гра - це качина або гусяча печінка, збільшена внаслідок надмірного харчування. Птицю фарширують салом, кукурудзою, квасолею та сіллю.
ціла фуа-гра виготовляється за допомогою ціла печінка або часточка (лише одна сторона печінки). Єдиними інгредієнтами, які можна додати, є перець, сіль і спирт (арманьяк або коньяк). Потім його готують відповідно до очікуваного результату: a Фуа-гра напівконсервований або один консервована фуа-гра.
У кількох країнах його назва регулюється. Щоб називатися фуа-гра, продукт повинен містити щонайменше 20% гусячий або качиний фуа-гра. Якщо вона містить печінку або м’ясо інших тварин, тоді ми говоримо про це терин, паштету або галантін з фуа-гра.
Качиний або гусячий фуа-гра ?
Гусячий фуа-гра старший, але качиний фуа-гра споживається більше.
- Гусячий фуа-гра, більший і довший для прикорму, цінується за свою м’якість, делікатність та витонченість. Смак шовковистий.
- Качиний фуа-гра сільський з яскраво вираженим смаком, що відображає його первісну землю.
Історично склалося, що качиний фуа-гра виробляється в Суд-Уесті, а гусячий фуа-гра в Ельзасі.
- Для виробництва качиної фуа-гра потрібно відгодовувати 2 види:
- Московська качка,
- Мулард.
- Види, підготовлені для виробництва гусячої фуа-гра:
- гуска Тулуза
- гусак Ландес.
Купуючи цей продукт, не забудьте прочитати етикетку виробника, термін придатності та термін придатності, а також перелік інгредієнтів.
Приготування та вживання фуа-гра
Фуа-гра може бути сирим, напіввариним або вареним. Його контейнер слід відкрити за годину до його споживання. Зберігати в прохолодному місці перед різанням ножем під гарячою водою.
НАПАМ’ЯТАННЯ: Цей продукт заборонений вагітним жінкам.
- Фуа-гра, яка подається як закваска, також доступна в аперитивних варіантах також складає багато основних страв за рецептами.
- В якості аперитиву фуа-гра подається у вигляді веррі, макарунів, міні-листкового тіста або дрібної капусти. Ми навіть пропонуємо солодкий і пікантний фуа-гра.
- Як закваска, террін фуа-гра є дуже популярним, і існує безліч версій.
- В якості основної страви смажену на сковороді фуа-гра можна подавати з пюре та соусом.
Існує також соус з фуа-гра який їдять зі свининою, яловичиною або телятиною, морепродуктами, молюсками, супом ...