Чому хижа риба повинна стати вегетаріанцем - економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Аквакультура: чому хижа риба повинна стати вегетаріанцем

Відкрити малюнок на новій сторінці

Форель - тут, в американському рибному господарстві - мабуть, також любить сою, лляне насіння, фісташки та водорості.

(Фото: Кейсі Кліффорд/Блумберг)

У США перший комерційний рибовод годує свою форель чисто вегетаріанським способом.
Тенденція до рибної їжі, де все менше і менше рибного борошна, зростає.
Аквакультурі відводиться ключова роль у харчуванні швидко зростаючого світового населення.

Від Якоба Шульца

М’ясо тверде, смак приємно солодкий, майже не відрізняється від смаку дикої форелі: американська компанія Two X Sea переконана в якості своєї вирощуваної форелі. "Форель Мак-Фарленд-Спрінгз" живе посеред хвойних лісів у крижаній річці на півночі Каліфорнії. Боси Кенні Бєлов і Білл Фосс регулярно кидають їжу в запруджену річку. Особливість: гранули повністю рослинні; їх виготовляють із сої, лляного насіння, фісташки та морських водоростей. За словами засновників, Two X Sea є першим комерційним американським рибоводом, який годує хижих форель чисто вегетаріанським способом.

Кожна друга риба, споживана у всьому світі, вже походить з аквакультури. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), ця тенденція різко зростає. Рибальському господарству відводиться ключова роль у харчуванні швидко зростаючого світового населення. Більшість хижих риб, таких як форель або лосось, як і раніше годуються в аквакультурі, що містить рибні продукти. Рибне борошно та олія забезпечують вирощувану рибу важливими білками та жирними кислотами, але вони виготовляються з кормової риби, виловленої в морі. Це все частіше створює проблеми для рибоводів: "Кількість виробленої рибної муки та олії була відносно стабільною протягом 30 років", - говорить Карстен Шульц, професор морської аквакультури з Кільського університету. З огляду на зростаючий попит з боку все більшої кількості рибних ферм у цілому, за останнє десятиліття ціни на рибне борошно та олію зросли вчетверо, зауважив Шульц.

Ідея перетворення хижих риб на вегетаріанців не нова. Ще в 90-х роках дослідження показали, що м'ясоїдну рибу також можна годувати рослинній їжею. Однак висновки не використовувались комерційно. Це змінюється з огляду на зростання цін.

Сьогодні селекціонери вже використовують значно менше добавок для тварин

"У минулому ви додавали у корм занадто багато рибного борошна, що є марною витратою ресурсів", - говорить Флоріан Нагель із виробника рибних кормів Aller Aqua. Сьогодні виробники використовують значно менше тваринних добавок морського походження. Вони концентруються на розробці кормів, які максимально відповідають потребам кожного виду риби на кожному етапі життя.

На першому кроці Two X Sea зменшив частку риб’ячого жиру в кормі форелі до трьох відсотків. Сьогодні поширеними є п’ять-десять відсотків добавок для тварин. Завдяки повністю вегетаріанському харчуванню риби компанія нарешті зробила великий крок далі, ніж решта галузі.

У природі дрібна риба харчується водоростями, які містять жирні кислоти. Хижа риба їсть цих дрібних риб і, таким чином, приймає жирні кислоти омега-3. За його власною інформацією, компанія Two X Sea тепер повністю замінила цінний риб’ячий жир у кормових гранулах жирними кислотами, отриманими з водоростей. Рибоводи фактично усунули дрібну рибу як посередника. "Нас рухала надія розводити рибу, не руйнуючи майбутнє наших океанів", - говорить засновник Кенні Бєлов.

Рецепти в шухляді

З огляду на Німеччину, спостерігачі промисловості припускають, що жоден рибовод ще не годував свою хижацьку рибу суто вегетаріанською. Переважно вегетаріанська дієта вже практикується для багатьох хижих риб, таких як форель та лосось, каже професор аквакультури Карстен Шульц. Альтернативи корму, що містить рибу, стають все більш привабливими через розвиток цін. "Я припускаю, що найближчим часом ми отримаємо дієту без рибного борошна", - говорить Шульц.

Однак годування хижої риби цілком на рослинній основі є вимогливим, каже Берт Веккер, який працює у виробника аквакультурних заводів Neomar. Чим менше в кормах добавок для тварин, тим складнішими повинні бути суміші. Раніше корм для риби складався з трьох інгредієнтів, будь то десять і більше сьогодні. Навіть якщо німецькі заводчики все ще звинувачують свою рибу в гранулах, що містять рибу, Веккер впевнений: "Великі виробники, безумовно, мають у своїй шухляді рецепти вегетаріанської рибної їжі і чекають, коли рослинні інгредієнти стануть дешевшими, ніж добавки для тварин".

Все більше людей їдять веган. Ресторани, громадське харчування та ринки продуктів харчування адаптуються до цього.

Від Фам Марі Шапер

Суто вегетаріанська дієта для форелі з моря Два Х сьогодні і сьогодні порівняно дорога. Фунт овочевої їжі коштує вдвічі дорожче звичайної їжі. Форель з Мак-Фарленд-Спрінгс коштує відповідно дорожче. Окрім хорошого смаку, компанія також рекламує вміст омега-3, який, як кажуть, перевищує вміст дикого лосося. Загалом компанія Two X Sea, яка також управляє рибальським різаком, щорічно доставляє близько 100 тонн риби, переважно в ресторани Сан-Франциско.

Наступна проблема полягає в обробітку водоростей

Експерт з харчових продуктів Флоріан Нагель з Aller Aqua вважає малоймовірним, що зграї рибоводів незабаром перевиховуватимуть свою форель, щоб вони стали вегетаріанцями. Тим не менше, він переконаний, що водорості неодмінно набуватимуть значення як ресурс для харчування риб. "Потім необхідні площі для вирощування водоростей представляють наступну проблему", - говорить він.

Крім того, на його думку, суто рослинні корми не обов'язково є більш стійкими, ніж звичайні сучасні кормові суміші, що використовують всю доступну сировину, включаючи продукти тваринного походження. "Однак, якщо рибовод підтримує цю філософію, однак, безумовно, можливе все більш вегетаріанське харчування в менших масштабах", - говорить Нагель.

Каліфорнійська компанія Two X Sea завдяки своїй «Форелі Мак-Фарленд-Спрінгз» доводить, що бізнес-модель форелі з овочів має економічне майбутнє - навіть хоча б в керованому ступені. Але боси Кенні Бєлов і Білл Фосс вже думають наперед: на додаток до чисто рослинної їжі для північнокаліфорнійської форелі, рибоводи вже розробили ще одинадцять видів вегетаріанської рибної їжі.

Риби опускають голови, я очищаю голову: Наш автор любить відпочивати під час риболовлі. Але це означає, що це вбиває риб - або принаймні травмує їх. Дилема.