Чому хліб; Співпраця
Я з любов’ю згадую своє дитинство, коли бабуся неодноразово бойкотувала зусилля матері, щоб годувати брата і себе здоровими та врівноваженими. Для неї всю цю Гекмек було якось важко зрозуміти. Можливо, ще й тому, що мої бабуся і дідусь після багатьох років відмови під час війни та часу, коли вони були біженцями, робили великий наголос на можливості їсти все, що їм сподобалось. Після тривалого періоду позбавлення м'ясо було в меню майже щодня у найрізноманітніших варіаціях. Але солодощі теж не були скупими. Обов’язкова бабусина «шухлядка», мабуть, знайома всім вам. Просто чудово, що ти завжди отримував від бабусь і дідусів все, що хотів.
На той час ми подавали лише хліб із непросіяного борошна. І тому білий хліб бабусі був бажаною зміною. Я, мабуть, ніколи не забуду, як вікно льоху функціонувало як таємний дозатор Stullen, тоді як дзвінки моєї матері - яка була на балконі над вікном - до її двох дітей, яких не вдалося знайти, стабільно лунали по всій власності. Як і багато людей, ми з братом любили хліб - а також майже все, що здебільшого складається із зерна. Будь то піца, макарони або шоколад. Якщо оглянути супермаркети, надзвичайно велика частка продуктів виготовляється із зерна. Окрім хліба, ми, звичайно, також знаходимо всі можливі варіації солодкої випічки чи каш для сніданку. Ті, хто не переносить глютен, безумовно можуть підтвердити, що без зерна важко обійтися. Зерно, і пшениця зокрема, є основною дієтою для багатьох з нас. На жаль, особливо для дітей, які завжди скрізь «напхані» нею.
Де проблема?
Наприклад, якщо у вас є Dr. мед. Вільям Девіс ("Пшеничний Вампе") хотів би вірити, що пшениця, зокрема, є дуже проблематичною їжею. І навіть якщо гіпотези авторів недостатньо задокументовані у всіх сферах, те, що було добре доведено і здається мені правдоподібним, все одно достатньо тривожне. Але справа не в цьому. Я хочу зосередити менше уваги на прямих наслідках для здоров’я пшениці, а більше на конкретному вуглеводному складі круп. Тому що це відіграє роль перш за все, якщо ми хочемо стежити за своїм щоденним споживанням калорій. І ні, під цим я маю на увазі не ретельну увагу до кожної калорії, а просто розумне харчування, звертаючи увагу на такі властивості їжі, як щільність калорій (чим нижче, тим краще), які відіграють важливу роль поряд із вмістом і обсягом білка (чим вище, тим краще).
Скільки вуглеводів містять зерна?
Спершу подивимось на вміст вуглеводів у крупах. Звичайно, між видами зерна (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, еммер, лимец та ін.) Є невеликі відмінності щодо їх інгредієнтів. Однак усіх їх об’єднує одне - високий відсоток вуглеводів. У середньому це близько 60 відсотків (!) Тобто, простіше кажучи, досить багато, якщо врахувати, що 1 г вуглеводів має близько 4 ккал. Однак те, наскільки калорійними є зернові продукти, також залежить від стадії переробки продукту. Чим більше обробляється продукт і чим дрібніше зерно/борошно, тим нашому організму легше використовувати вуглеводи. Цілісні зерна, отже, найменш корисні для нас. Тому що ми не можемо розщепити всі зерна під час жування таким чином, щоб вони були цілком придатними для подальшого перетравлення. І тому булочка з білим хлібом близько 60 г пов'язана з приблизно 150 ккал, тоді як така ж кількість цільнозернового хліба з частково цільними зернами має близько 130 ккал. Ні звучить так багато? Не забудьте про заливку! Шматочок сиру вже має понад 100 ккал!
З яких вуглеводів складається зерно?
Що це означає для мене як здорового споживача?
Ми любимо зерно і особливо хліб. Але як це часто буває, багато хто з нас просто їдять занадто багато його. Як ви можете прочитати, особливо продукти з білого борошна сумнівні. Але навіть цільні зерна - це просто кращий вибір їжі, яку слід вживати з розумом. Доданий цукор робить вживання тонн тістечок, таких як круасани, тістечка та печиво, ще менш доцільним. Це не означає, що ви, як правило, повинні відмовитися від хліба, але, як і у всьому іншому, важливо знайти потрібну кількість. До речі, не вживання хліба часто є причиною успіху дієти з псевдонизьким вмістом вуглеводів. Оскільки помірні дієти з низьким вмістом вуглеводів не призводять до зміни енергозабезпечення жиру (кетоз). Для цього вам потрібно було б спожити максимум 20 г вуглеводів на початку дієти. Для більшості з них це не працює через споживання фруктів. Швидше, успіх помірної дієти з низьким вмістом вуглеводів пов’язаний з відмовою від хліба і, отже, від їжі з високою щільністю енергії та великим впливом на рівень цукру в крові (високий підйом та низький спад, що призводить до відчуття сильного голоду).
Моя порада:
Якщо ви любите перекусити ввечері, найкраще з’їсти багато овочів заздалегідь або разом з ним і випити достатньої кількості води. Як результат, ви автоматично з’їсте менше хліба. Також слід віддавати перевагу продуктам, що містять високу частку погано засвоюваних вуглеводів (амілози). Тут усі бобові на перших рядах! Вони також містять порівняно велику кількість білка та клітковини, що позитивно впливає на їх ситні властивості. Тож рекомендується кругом!