Чому і як абсолютно зберігати холодний ланцюг Ідеальна температура
Холодний ланцюг - це процес, який починається, коли виробляється їжа, і закінчується лише тоді, коли настає час їсти. Це перш за все засіб забезпечення якості продуктів, уникаючи зростання мікробів: насправді, холод обмежує або навіть зупиняє розповсюдження мікроорганізмів, небезпечних для здоров’я (сальмонела, наприклад, основна причина інтоксикації у Франції, поширюється від + 5 ° C). Тому спочатку здоровий продукт може стати ризикованим продуктом, зовнішній вигляд і смак якого погіршуються. Ці продукти можуть скласти все ваше меню (закуски, основні страви, сири, десерти). Тому дуже важливо освоїти управління холодильником та пам’ятати, що дата, зазначена на етикетках виробу, дійсна лише за умови дотримання температури зберігання.
Що таке холодний ланцюг ?
Холодний ланцюг - це всі операції, спрямовані на постійне підтримання низької температури (позитивної чи негативної залежно від продукту), щоб забезпечити збереження всіх якостей (гігієнічних, харчових, смакових) охолоджених або заморожених продуктів. Отже, це охоплює виробництво, зберігання, транспорт та промисловий розподіл, а потім внутрішнє зберігання продуктів при "контрольованій температурі", тобто продуктів, що знаходяться у свіжому проході супермаркетів. Отже, холодний ланцюг - це процес забезпечення того, щоб їжа залишалася в безпеці від місця виробництва до кухні. Цей термін, також відомий як холодильний ланцюг, є, перш за все, засобом нагадування про важливість безперервності етапів: одна ланка ланцюга може знищити загальні зусилля, спрямовані на збереження продукту від будь-якого нагрівання.
Актори холодного ланцюга
Як ми щойно побачили, зацікавлені сторони забезпечують дотримання холодного ланцюга на кожному етапі життєвого циклу товару. Кожен актор зобов'язаний підтримувати точні конкретні температури з самого початку ланцюга. Ці температури узгоджуються в точному ступені регламентами, незалежно від харчової промисловості, і серйозно гарантують дотримання холодного ланцюга від виробництва до розподілу продуктів. Отже, останнім актором є споживач: він, у свою чергу, повинен проявляти пильність, зокрема під час транспортування своїх покупок додому, щоб продовжувати зусилля, докладені професіоналами. Кожен харчовий продукт повинен зберігатися при необхідній температурі, дотримуючись належної практики використання його холодильника або морозильної камери, щоб остаточно споживати його на тарілці.
Які наслідки розриву холодного ланцюга ?
Залежно від виду свіжого продукту, ланцюг холоду розривається при перевищенні температури, зазначеної на етикетці. Будь-які коливання температури (підвищення температури, їжа, розморожена, а потім заморожена) призводить до розвитку мікробів і бактерій (сальмонела, стафілокок, лістерія), зменшуючи термін зберігання продукту, а потім роблячи його остаточно непридатним для вживання. Проковтування цих бактерій справді може спричинити різні кишкові розлади (болі в животі, діарея, крихкість, лихоманка), а в найсерйозніших випадках - харчові отруєння. Хоча більшість інтоксикацій є доброякісними, слід пам'ятати, що лістеріоз є серйозною хворобою, яка вражає, зокрема, людей з ослабленим імунним захистом (вагітні жінки, літні люди, немовлята.), І може призвести до смерті.
Як уникнути розриву ланцюга холоду ?
У промислових масштабах засоби контролю забезпечують дотримання процесу збереження. Але з продуктового відділу супермаркету споживач стає останньою ланкою ланцюга та єдиним гарантом свіжості обраних продуктів. Потім він розпочав гонку проти підвищення температури. Крім того, щоб уникнути розриву холодного ланцюга під час покупок, бажано скласти список покупок, щоб максимально обмежити вплив продуктів на невідповідну температуру, а потім використовувати ізотермічні пакети для зберігання речей. продукти (не тільки заморожені продукти) при правильній температурі під час транспортування. Тоді мова йде про зберігання, дотримання максимальних температур, зазначених на етикетках, і не втрачаючи з виду, що чим менше часу свіжі продукти проводять при кімнатній температурі, тим більше гарантується їх свіжість.