Чому їжа така нав’язлива?

Все більше людей позбавляють себе таких продуктів, як м'ясо, клейковина або лактоза, не тільки з медичних причин, але й за вибором, за переконанням, через бажання взяти під контроль своє життя. "La Croix" намагався розшифрувати ці нові способи поведінки.

Мода на "без", перш за все, означає бажання взяти під контроль своє життя за допомогою своєї їжі./Émile Loreaux/Picturetank

Ніколи, відколи в Європі знизився голод, їжа не була так одержима свідомістю. В останні роки з’явилися нові звички, що виключають одну - або кілька - їжу. Відтепер людей, які харчуються лише сирою їжею, називають «людьми, які їдять сиру їжу». "Місцеві", ті, хто не споживає нічого, крім місцевих продуктів. Все більше і більше веганів стають "веганами", тобто більше не беруть ніяких продуктів чи послуг у тварин чи їхніх ферм. Нарешті, існують «ніглу» та «номілк», які відвертаються від глютену та лактози відповідно.

80% статті залишається прочитати.

Хрест,
Розвивайте свою різницю

Включено в передплату:

Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
Щоденна газета в цифровій версії
Доступ до архівів та тематичних файлів
Наші поточні та тематичні бюлетені

Пробна пропозиція від

Справа вибору, а не здоров’я

Йдеться не про 4,3 мільйона французів, які не переносять лактозу або клейковину або страждають алергією на молоко, і які насправді повинні припинити його вживання. Але люди, які вирішили, за вибором, а не за медичною необхідністю, виключити певні продукти зі своїх тарілок. Їх частка лише зросла за останні п'ятнадцять років. "Безкоштовні" дієти, веганське харчування та проблема алергії - все це невеликі тенденції, які поступово набирають обертів. Зараз вони є частиною загального руху, орторексії ", пояснює Каміль Адамієк, соціолог, що спеціалізується на орторексії.

Це поняття, що походить від грецького orthos, "правильний" та orexis, "апетит", вперше було використано американським дослідником Стівеном Братменом у 1997 році. Це стосується тих, хто одержимий ідеєю повноцінного харчування . Таким чином, вони дотримуються суворої дієти, яка ґрунтується лише на продуктах, які вони вважають здоровими. Таким чином, такі продукти, як клейковина, м'ясо або молочні продукти, можуть бути навмисно виключені. "Це означає неприйняття круглих форм, надлишку. Процес подібний до процесу анорексії, але ми змінюємо свою одержимість, зосереджуючись на якісному, а не на кількісному ", вказує Бернард Вайсфельд, психіатр та дієтолог.

Недовіра, аж до одержимості

Хоча на даний момент вона залишається в меншості, ця тенденція, що зростає, багато говорить про наше суспільство. І про його недовіру до сільськогосподарської харчової промисловості, починаючи з криз охорони здоров’я, таких як епізод божевільних корів на початку 1990-х років. «Побоювання щодо їжі не є новими, але вони загострилися в останні десятиліття. Люди вже не знають, як залишатися здоровими, тому звертаються до їжі », - говорить Каміль Адамієк. Ця криза довіри безпосередньо впливає на медичні органи. «Чим більше експерти заявлять, що немає ризиків, тим більше людей, які заявляють про свою унікальність, будуть робити протилежне тому, що пропонується. Їх аргументи іноді наближаються до теорій змови ", розшифровує соціолог продовольства Жан-П'єр Корбо.

Страх ще більше посилюється вибухом нових засобів зв'язку та можливістю доступу до всілякої інформації через Інтернет. "Це змінило спосіб піклування людей про їжу", - зазначає Каміль Адамієк. Ці джерела інформації, більш-менш надійні, дратують Жана-Мішеля Лесерфа, керівника відділу харчування Інституту Пастера де Лілля. “Всюди лунали суперечливі повідомлення. Нам доведеться припинити надмірну драматизацію розмов про їжу, - зітхає він. Мої пацієнти приходять зі списками етикеток, продуктів, щодо яких вони запитують мене про свою думку. Їм потрібні орієнтири перед заборонами, які вони накладають на себе. "

Бернард Вайсфельд вказує на іронію ситуації. "У нас складається враження, що ми все приховуємо і що ми будемо в стані алкогольного сп’яніння, що нам слід повернутися до природної чистоти, але їжа ще ніколи не контролювалася з точки зору здоров’я, як сьогодні! "

Спосіб ствердити свою особистість, виділитися

Окрім фактору здоров’я, ця тенденція до одержимості своєю їжею кристалізує певну втрату орієнтирів як у суспільстві, так і в сімейному колі. Вибір певної дієти може виділити вас серед інших. "Зростаюча відсутність стандартів, падіння соціального відтворення від покоління до покоління та підйом індивідуалізму посилюють бажання бути унікальними", - запевняє Жан-П'єр Корбо. Таким чином, їжа дозволяє людям будувати, а потім стверджувати свою особистість, відповідно до їхніх вірувань.

“Оскільки вони вже не можуть харчуватися здорово, як вони уявляють, як їх бабусі і дідусі, їжа буде використана як привід, щоб показати, що вони залучені у своє власне життя. Ризикуючи іноді відрізатися від певних форм комунікабельності », - наполягає соціолог. Каміль Адамієк ділиться цим спостереженням: "Сьогодні їжа без глютену є настільки ж конструктивною для ідентичності, як і називати себе вегетаріанцем або веганом. "

Форма соціального відчуження

Однак ці індивідуальні побажання суперечать колективним ритуалам, зареєстрованим у суспільстві. Під час їжі, зокрема. "У звичайних гостинних відносинах, коли хтось готує іншу їжу, це подарунок, який передбачає обов'язок отримати", - говорить соціолог Клод Фішлер. Цей обмін підривається, кажучи: "Я не їжу того чи іншого, тому будь обережний, щоб не подати мені це", що ставить під сумнів обов'язок отримувати. Індивід прагне взяти гору над колективом. Особливо це стосується Франції. "Для французів їжа ніколи не є приватною справою, як для американців", - продовжує соціолог.

У країнах іудео-християнської культури відмова брати участь у цих моментах спільного використання, що є трапезою, є, за його словами, формою відлучення від церкви. Релігія здавна керує повсякденним життям у всіх його аспектах. Отже, послаблення релігійних настроїв опосередковано впливає на вибір їжі. «Релігійні заповіді були важливим дієтичним керівництвом, своєрідним божественним наказом, який потрібно було виконувати, - говорить Бернард Вайсфельд. Без них люди трохи заблукали: у пошуках коренів вони виступають за форму повернення на землю ».

Орторексія, мода, як будь-яка інша ?

Всі ці фактори пояснюють сучасну тенденцію виключати продукти, які вживаються «правильно», як термін, що використовується. Поняття орторексії, тим не менше, слід сприймати з достатньою кількістю солі. Він не фігурує у списку психіатричних захворювань і ніколи офіційно не визнавався медичною спільнотою. "Орторексія - це досить нова ідея, яка на даний момент не перетворюється на досить значний розлад", - сказав Жерар Апфельдорфер, психіатр, який спеціалізується на харчовій поведінці. Щодо цього питання, Жан-Мішель Лесерф наполягає: «Ми повинні розрізняти людей, які виявляють сильну орторексію, що виявляється через психіатричні симптоми, та орторексичний клімат, який зачіпає значну частину населення. "

Більше, ніж справді психічний дискомфорт, мода на "без" означає, перш за все, бажання керувати своїм життям за допомогою дієти. “Більшість із цих людей роблять раціональний вибір, обираючи дієту, яка є позитивною для їх здоров’я. Вони отримують реальну користь від виведення глютену та лактози, запевняє Еммануель Лефранк, соціолог та дієтолог. Неважливо, чи кажуть деякі лікарі, що ефект - плацебо. Крім того, не слід забувати, що частина целіакії залишається неправильно діагностованою. "

Для Клода Фішлера принципово «всі хвороби до певної міри підкоряються культурі та суспільству. Вони з’являються і зникають відповідно до часу. Сьогодні це орторексія, завтра це буде щось інше ".

Харчові «нав'язливі ідеї» під мікроскопом

Без глютену або "noglu". Клейковина - це білок, який утворюється природним чином під час замішування пшеничного борошна. Його потрапляння всередину викликає хронічне запалення кишечника у деяких людей, відоме як "целіакія". Інші страждають харчовою непереносимістю, реальною чи сприйманою.

Не маючи алергії чи хвороби, багато людей вирішують зупинити глютен. Цей рух прийшов із США, де налічується майже 25 мільйонів послідовників.

Без лактози або "номілк". Ця тенденція також зростає в США. Лактоза - це специфічний цукор у молоці. Він міститься в більшості молочних продуктів, спричиняючи певні труднощі з травленням.

Молоко також регулярно звинувачують у сприянні розвитку раку та аутоімунних захворювань, без того, щоб ці чутки були підтверджені дослідниками.

У Франції близько трьох мільйонів людей не переносять лактозу, 1,2 мільйона не переносять глютен - для п’яти мільйонів людей, які заявили, що більше не вживають його, - і 60 000 людей, які страждають алергією на молоко (переважно коров’яче молоко).

За підрахунками, діагностується лише 20% випадків целіакії.

Вегетаріанський, веганський, "веганський". Вегетаріанець не їсть м’яса та риби. Веган також йде далі, забороняючи також яйця, молоко та мед.

На практиці веган також часто стає веганом, тобто, він більше не використовує жодного тваринного продукту у своєму повсякденному житті (одяг, косметика тощо).