Чому японець Юкі Ічіро переїхав до Румунії і як єдиний ресторан з
Yuki - єдиний справжній японський ресторан у Бухаресті. Його так називають, тому що це ім’я власника. Ніжний, спокійний і дуже відкритий чоловік ... так, як загалом кажуть про японців. Завжди через ресторан, який ви знаходите в маленькому будиночку на криниці Замфіра, зваленому між двома високими будівлями, як майже всі в цьому районі. У нього немає двору, але заповзятливий японець зумів влаштувати своє місце навіть там, де його взагалі не було, тож у нього є два столи на невеликій дерев'яній платформі, побудованій безпосередньо на тротуарі, під дерев’яним дахом.
Більшість клієнтів дуже швидко звикають до місця, тому щоразу приходять привітатись і поговорити з Юкі. І він створив для них особливе місце: стіну з чашками для чаю, які люди можуть придбати і залишити там пити кожного разу, коли приїжджають сюди просто з них.
Ресторан - це екзотичний оазис, який вам слід відкрити хоча б раз у житті. І Юкі - це не просто їжа, це входження до захоплюючої культури. Ось чому меню (є одне на обід і одне на вечерю) зроблено у вигляді фотоальбому, надзвичайно смачних спогадів, які потрібно взяти з собою.
І щоб зрозуміти, наскільки все японське, під час інтерв’ю хтось прийшов взяти олію, яку ресторан переробляє. Тоді Юкі сказав мені, що в Японії існує концепція під назвою "mottainai", яка передбачає обмеження відходів і яку будь-який місцевий житель дуже добре засвоїв. Я не знаю, наскільки великий вплив цих дій у природі, але для них нормально робити кожен маленький крок, щоб захистити його. Думка, яку Юкі порівнює з тим, що відбувається в Німеччині, і що він хотів би з нами зустрітися.
Ми провели південь разом у ресторані на Замфірській криниці, і коли ми вийшли з того оазису миру, я пообіцяв Юкі, що прийду знову, цього разу приводячи своїх друзів. Але чому японець приїхав до Румунії? І що для нього означає ресторан «Юкі»? Запрошую вас відкрити Ічіро Сан в інтерв’ю нижче.
Як японець захотів жити в Румунії?
Я потрапив сюди близько семи років тому. Думаю, я отримав остаточний поштовх, коли в Японії було багато питань безпеки: землетрус 2011 року (Тохоку, балом понад 9 балів, спричинив 15 896 смертей, 6 157 поранених та 2537 зниклих безвісти), потім радіація. Потім у мене було двоє маленьких дітей, а дружина - румунка. І я думаю, що тоді її коріння почали кричати нам (сміється).
Як ви зустрілися?
Я познайомився зі своєю колишньою дружиною в бізнес-школі, яку ми обидва навчали в Нідерландах понад 17 років тому. Після закінчення школи ми переїхали до Японії і пробули там багато-багато років.
Колишня дружина ... вас більше немає разом?
Ні, зараз у мене є ще один партнер, також румун, з яким у мене маленька дитина. Це була доля, щоб найважливіші кохання в моєму житті були румунами ... але, здається, все добре.
А діти, чи всі троє тут живуть? Я знаю і румунську, і японську мови?
Так, усі троє тут. Перші роки старші проводили в Японії, тому я трохи знаю про обидві культури. Крім того, вони обидва ходили до японської школи тут ... щоб знати, що вона існує, навіть якщо вона дуже мала (вона знаходиться в районі Піпера, де розташовані всі міжнародні школи). Однак зараз я перебуваю в румунській системі освіти: одна в середній школі, а інша в загальноосвітній школі. Тож я бачу різницю між цими двома культурами.
Наскільки великі різниці?
Оооо ... так, дуже великий. Японці орієнтуються на розвиток соціальних навичок дітей з раннього дитинства. Тим часом румуни багато зосереджуються на накопиченні інформації: математика, іноземні мови. Очевидно, це теж дуже важливо, але відсутність уваги, яку освітня система тут приділяє соціальному розвитку дітей, спостерігається у навчанні завтрашніх дорослих. І це, з моєї точки зору, проблема Румунії.
Але як пристосувались ваші діти?
Вони бували сюди щороку. Вони були у відпустці у бабусі та дідуся. Вони знали мову, звикли до Румунії. І я думаю, що їм тут дуже подобається ... свят більше, ніж в Японії (сміється).
У Японії справді є проблема, ні?
Влітку є святковий місяць, я думаю, взимку тиждень, потім навесні невелика перерва. Але я не хотів би, щоб хтось шкодував нас, можливо, це те, чого не всі знають: в Японії найбільше вихідних, я думаю, у нас понад 20 національних свят. Це правда, що Румунія намагається нас наздогнати, додаючи щороку нових і нових вихідних (сміється).
Розкажіть мені трохи про те, що ви робили в Японії до того, як приїхали сюди?
Моє життя там було дуже хаотичним, тому я хотів зробити перерву. У мене була консалтингова фірма в Токіо, і я весь час працював. До цього я працював у рекламі понад 10 років. Я завжди працював, спав в офісі. Ми багато працюємо, але нам так само цікаво. Це було весело, коли я був молодим. Але в якийсь момент вам потрібно заспокоїтися.
Потім я навчався в бізнес-школі в Нідерландах, потім в іншій Америці. Я повернувся до Японії, де почав працювати в консалтинговій фірмі, де став партнером. Потім разом із двома іншими друзями я заснував консалтингову фірму. І нарешті, я сказав, що пора заспокоїтись, продав свою частину компанії і прийшов сюди.
І як почалася історія ресторану Юкі?
Я увійшов у це поле, не знаючи багато про це. Yuki - це перший ресторан, який я коли-небудь відкрив, і я починав з однієї думки: я хочу робити тут чесний, чесний бізнес. Якщо це приносить прибуток, тим краще.
Я розпочав цей бізнес із другом, який захоплювався кулінарією (Ішіі Макото, шеф-кухар з Токіо, який працював до Юкі в індустрії гостинності більше 20 років), без якого я ніколи не пішов би в дорогу . Ішій покинув Румунію приблизно два роки тому, але йому вдалося навчити румунів у команді, щоб вони могли готувати точно за рецептами та традиційними японськими техніками. Ми робимо всі соуси, які тут використовуємо. Ми готуємо все точно так, як це робиться в нашій країні.
Можна сказати, що Юкі починав з моєї гордості як японського патріота та з моєї любові до Румунії.
В Yuki я хотів привезти місце в Бухаресті точно так, як це було у мене вдома. Коли я прийшов сюди, сподіваюся, нікого не образив, але японського ресторану не було. І тоді я відчув, що Бухарест заслуговує мати таке місце. Якось мені було неприємно заходити до японського ресторану і зовсім не бути таким, як я очікував. Це як, коли ви заходите до румунського ресторану в Парижі, ви замовляєте сармале, і ви занадто готуєтесь, або бачите в меню восьминога?
Але як і коли ви вирішили відкрити Юкі?
Перш ніж переїхати сюди, я загравав з ідеєю спробувати приїхати до Бухареста. І коли я смілився і змінив своє життя, я зрозумів, що їжа - це неймовірно важлива частина мого виживання (сміється). Я тут щодня харчуюся. І я намагався відкрити місце для своїх дітей, щоб час від часу приходити і їсти.
Час від часу ... все менше і менше, вони, мабуть, у віці, коли хочуть бути незалежними.
Але хто такі замовники, які приходять до Юкі?
Румуни, іноземці, японці, хоча громада дуже мала, але я щасливий щоразу, коли кажу собі, що їжа тут і якість наших послуг якось нагадує їм про дім. Але загалом люди, які приїжджають, - румуни.
Однак між румунськими та японськими замовниками існують відмінності?
Думаю, ви цього не очікуєте, але дві групи, які найбільше шумнуть, коли приїжджають сюди до Юкі, - це німці та японці. Можливо, тому, що я живу за принципом on-off: вдень ми багато працюємо, а ввечері ще більше розважаємось.
Для мене румуни дуже спокійні. Японці, навпаки, надзвичайно галасливі, і це тому, що коли вони п’ють, вони п’яніють. Їм це зовсім не соромно. Чоловіки чи жінки, неважливо. У нас, мабуть, у крові щось латинське (сміється).
Розкажіть мені трохи про людей, які працюють в Yuki ... хто я? Я бачив, що тут усі розмовляють англійською.
Ви повинні знати, що в основному вся наша команда складається з румунів. Хоча, команда досить невелика - близько 10 чоловік. У нас час від часу є японські студенти на практиці або люди, які хочуть вивчати японську мову. В обід нам допомагає мій японський друг, який живе тут більше 20 років і який також говорить румунською мовою. Так, так, тут усі розмовляють англійською, щоб ми могли якомога краще зрозуміти один одного. Але нам це досить легко, тому що в Румунії всі говорять англійською, що добре, бо моя румунська дуже погана (сміється).
Як вам вдалося пристосуватися до ділового середовища тут?
Спочатку це мене дуже засмучувало ... Я визнаю, ми взагалі не думаємо однаково. Мені дуже подобаються румуни, вони дуже теплі, доброзичливі, гостинні, але коли ти починаєш з ними працювати, все ускладнюється, бо вони дуже недисципліновані.
Мені цікаво, коли ви сказали своїм друзям, родині, що хочете залишити Японію і переїхати сюди, те, що вони вам сказали?
Вони досить багато знали про Румунію. Вони знали про Надію Команечі, Дракулу, Чаушеску. Мені здається, вони вважали мене трохи божевільним, але також дуже сміливим це зробити.
А тепер ... вони пишаються тим, що ти тут зробив?
Зараз ми починаємо отримувати всілякі нагороди, тому, мабуть, вони пишаються мною. Вони почали приходити до нас у гості. Друзі з Японії і особливо з Нідерландів чи Америки.
Коли потрапляєш до Юкі, традиція говорить, що ти повинен пити або чай, або саке
Чого румуни повинні вчитися у японців?
Хм-м-м-м ... Я думаю, це дві абсолютно різні культури. Але я думаю, що найголовніше, чому румуни повинні вчитися у японців, - це те, як працювати в команді. Це те, чого ми вчимося з маленьких років: як працювати разом. І я думаю, що тут приходить співчуття та повага, без яких ти не міг би працювати з іншими людьми. І я думаю, що ця концепція абсолютно відрізняється від того, що тут відбувається.
Румуни дуже теплі, коли знайомляться з тобою. Вони дуже близькі з родиною, друзями. Але коли справа стосується іноземців (не іноземців як національностей, а незнайомців), і я кажу це об’єктивно кажучи, це не про мене, вони часто не дуже симпатичні, занадто добрі один до одного. І я це бачу щодня у взаємодії між ними. Подивіться, як з цим поводяться на вулиці чи в пробках.
Іноземці тут почуваються абсолютно чудово. У мене є друзі всіх національностей, і всі вони говорять мені те саме: коли вони їдуть звідси, вони сумують за Румунією.
Те, що ви дізналися від нас і, можливо, змінили в собі?
Ми вважаємо, що це дуже сильне почуття сорому, яке ти розвиваєш з маленьких років. Ви завжди думаєте про те, як вас бачить інша людина, як вас сприймають вони. Ви живете під постійним тиском, щоб бути добрим, бути найкращим. Весь цей тиск, який на нас чинить суспільство, є дуже напруженим. Однак тут все не так, люди набагато розслабленіші, і ми могли б у вас повчитися.
До Юкі, що б ви могли їсти традиційно японською в Бухаресті?
Ви, напевно, знайшли суші ... але, знайте, суші стали міжнародною стравою. І якимось чином саме звідси найбільше розчарування для нас, японців, - коли ми заходимо в японський ресторан, насправді це місце, де можна їсти суші. Знайте, що в моїй країні це зовсім не так. Суші - це екзотична їжа, особлива і для нас.
В Японії ми їмо суші лише в особливих випадках.
Ми не їмо рибу щодня і ні в якому разі не так багато сирої риби. Це правда, що ми їмо набагато більше риби, ніж решта світу, але зазвичай ми їмо її на грилі. Тоді ми споживаємо набагато більше рису, ніж румуни, і набагато більше сої. Ми їмо багато тофу ..., який ми готуємо прямо тут, у ресторані, навіть якщо це займає у нас багато часу. З іншого боку, ми їмо більше курки, свинини чи яловичини, ніж наші предки.
Але всі ці речі не могли бути відомі жителям Бухареста, оскільки тут японська культура не дуже відома.
Ви сказали, що вам більше цікаво, що Юкі розмовляє з людьми про японську культуру, а не як бізнес, але в той же час ви заробляєте на життя тим, що виробляє ресторан, а не?
Так, мені цього досить. Ми взагалі не просуваємо ресторан, люди приходять тому, що нас випадково знаходять, або тому, що ті, хто вже наступив на наш поріг, порекомендували нас. Можливо, чинник того, чому їм так погано. Але я хотів, щоб це було схоже на сімейний бізнес - колишня дружина допомагає мені в адміністративних справах, коли мені це потрібно, приходить мій теперішній партнер і допомагає мені з послугою, зараз це складніше, бо в нас є маленька дитина вдома, але вона приходить сюди. Мої діти приходять і тут їдять. Я тут щодня харчуюся. Я хотів мати куточок Японії в Бухаресті, і, думаю, мені це вдалося.
Очевидно, спочатку у мене були гроші, щоб я міг відкрити ресторан. І зараз це дає достатньо, щоб мати можливість жити в Бухаресті зі своєю сім’єю.
Це справді здається сімейним бізнесом: ваша колишня дружина, ваш нинішній партнер, ваші діти приходять допомогти вам ...
Так, ми хотіли мати тут своє особливе місце. І можна сказати, це невеликий сімейний бізнес. Як я вже казав, ми невелика команда, тому ми не працюємо по неділях, понеділках та щодня між 15-18. Тоді ми закрили приблизно на три тижні влітку та два тижні взимку ... ми, мабуть, найлінивіший ресторан у місті (сміється).
Скажи мені, як ти хотів би, щоб твої діти росли, враховуючи те, що вони контактували з обома культурами.?
Я хотів, щоб вони знали дисципліну, яку знають діти в Японії, тут мені здається, що матері занадто турботливі, занадто материнські, занадто захисні. Гадаю, це латинська річ. У Нідерландах я сидів у кімнаті з двома італійцями, які завжди розмовляли зі своїми матерями і не знали, як щось робити самотужки. Вони були дуже розпещені. Вони отримували пакунок від своїх матерів щомісяця. Я ніколи не отримував. Мені не потрібно щодня телефонувати мамі, говорити їй, що я її люблю, вона це знає. З іншого боку, навіть в Азії японських батьків вважають дуже суворими, дуже суворими. Наприклад, китайці сприймають нас як дуже холодних. Однак це тому, що японці хочуть допомогти своїм дітям стати незалежними.
Як ти як батько?
І їхні матері?
Вони зрозуміли, що таке бути батьками в Японії, і я думаю, що він намагається застосувати це тут з нашими дітьми.
Деякі спогади знайдені на кухні Юкі
Нарешті, скажіть мені, що ми повинні їсти у Юкі, якщо приїдемо сюди вперше?
У нас тут є два різних меню - одне на обід і одне на вечерю. І у нас є кілька делікатесів щодня, особливо якщо на ринку ми знаходимо хорошу і свіжу рибу, що трапляється досить рідко. Кожна страва, яку ви знайдете в меню, має історію, яку ви можете там прочитати, щоб ви почувались якомога ближче до японської кухні. Але, якщо мені доведеться щось рекомендувати, то це буде:
