Чому японська кухня така здорова, фокус Пошук лікарів

Жоден народ не такий схожий на німців, як японець - і в той же час такий різний. Відома німецька кінорежисерка Доріс Деррі одного разу підсумувала культурну близькість між двома країнами на відстані 9000 кілометрів після того, як зняла там фільм "Цвітіння вишні - Ханамі". Це правда, що японці дуже схожі на нас з точки зору пунктуальності, амбіцій та волі бути впорядкованими. Ви працюєте настільки ж (або навіть більше), як ми, мало спите, відчуваєте подібний стрес і спокійно ставитеся до спорту.

"Однак, що стосується здоров'я та харчування, вони значно випереджають нас", - говорить Астрід Томбек, радник з діабету в Німецькому діабетичному товаристві. "Мешканці островної держави зазвичай стрункіші, рідше хворіють на цивілізаційні хвороби і живуть довше, ніж ми, німці". Там менше людей помирає від серцево-судинних захворювань та інсультів. Вони рідше хворіють на рак та діабет 2 типу, як показало дослідження, опубліковане в британському медичному журналі “BMJ” у 2016 році. Діти, які зараз народжуються в Японії, мають найвищу середню тривалість життя у світі: дівчата доживають в середньому до 87 років, а хлопчики до 81 року - приблизно на три-чотири роки старше середнього німця.

П’ять компонентів для довгого життя

Що робить японців такими стійкими до хвороб? Як ти залишаєшся такою стрункою? І чого в них може навчитися решта світу? Вчені намагалися це з’ясувати десятиліттями. П’ять факторів дослідники визначили як складові довгого життя:

помірні фізичні навантаження
Бути частиною сильної спільноти
Пов’язаний з природою (наприклад, через лісові купання)
заспокійливі ванни в гарячих джерелах Стимулюють кровообіг і
насамперед це здорова їжа

Традиційна японська дієта - особливо харчування мешканців архіпелагу Окінава, на якому живе більшість 100-річних людей, - відповідає тому, що вчені з Комісії Eat Lancet назвали модельною дієтою на початку 2019 року. За цією громіздкою назвою стоїть культура столу, яка дуже позитивно впливає на здоров’я. Зоряний кухар Такудзі Такахасі, який керує рестораном "Кінобу" в Кіото, розкриває п'ять основних критеріїв, які роблять дієту 100-річних настільки унікальною:

Вона багата на Овочі та соєві продукти, риба та морепродукти, рис та зелений чай.
Крізь переважно рослинна дієта меню насичене омега-3 жирними кислотами, антиоксидантами, вітамінами та рослинними речовинами.
Прийшли мало м’яса, (тваринного) жиру та цукру на столі. Здебільшого це нежирне біле м’ясо. Сильно оброблена, така як ковбаса, не відома в японській кухні.
Суди мають один високий вміст вуглеводів і низькокалорійний.
Десерти в комплекті навряд чи цукру, але підсолоджуються пюре з червоної квасолі або чаєм з матчі. "В Японії традиційно не їдять шоколаду та інших солодощів", - пояснює зірковий кухар. Навіть фрукти, що містять багато фруктози, подаються лише у дуже невеликих кількостях.

якість перед кількістю

“Вони можуть виконувати ці харчові звички Запобігання розвитку діабету 2 типу“, - резюмує Томбек. "Тільки високий вміст вуглеводів слід розглядати критично - тому діабетики не повинні вживати занадто багато рису та макаронних виробів." Іншим важливим фактором здоров'я є правило "Хара хачі бу“Те, що жителі островів Окінави жили століттями: це говорить, що коли ви відчуваєте себе ситими на 80 відсотків, вам слід припинити їсти. “Хара хачі бу” - це протилежність західному “Все, що ти можеш з’їсти”. "Японці святкують трапезу, ввечері сідають за стіл сім'єю і насолоджуються їжею свідомо і вдячно", - говорить експерт з питань харчування Астрід Томбек. Це ставлення є хорошою передумовою помірного харчування.

Щадне приготування та способи приготування

Корисними для здоров'я є також тисячолітні методи приготування їжі та приготування їжі: "Сирі, смажені на пару, бланшировані - всі методи приготування проходять з невеликим вмістом жиру або без нього“Пояснює шеф-кухар Такадзі Такахасі. "Мало страв смажать у фритюрі, щоб створити хрусткий аромат і врахувати природний смак овоча або риби". При варінні на пару або в сирому вигляді інгредієнт зберігає поживні речовини та вітаміни щойно зібраних овочів або виловленої риби.

Оскільки в японській кухні використовується мало жиру та спецій, кількість калорій низька. "В основному ідеальна дієта для діабетиків 2 типу", - резюмує Томбек. "Якщо ви хочете спробувати або навіть навчитися, ви знайдете безліч курсів кулінарії у великих містах Німеччини або на YouTube".

Число 5 відіграє важливу роль в японській кухні

5 почуттів: Їжа однаково звертається до всіх п'яти почуттів: Смакувати, відчувати, чути, бачити, нюхати.

5 кольорів: Ідеальна тарілка повинна містити п’ять кольорів: Червоний, жовтий, зелений, білий, чорний.

5 способів приготування: Ідеальну їжу слід готувати з використанням п’яти різних способів приготування: сирі, смажені на грилі, приготовані на пару, бланшовані, смажені.

Це скорочена версія. Повний текст можна знайти у "Фокус-Діабет" Зміцнення душі "03/2019 - у вигляді друкованого видання або у вигляді цифрового видання.