Чому копчений лосось значно жирніше, ніж ви собі уявляли
Зіткнувшись із дилемою лосося та піци, вивчення жиру може бути вирішальним у виборі, але будьте обережні, щоб не помилитися. Якщо лосось містить більше, їх якість також вища.
Жиль Демарк
Після 6 років екстреної медицини з 1983 по 1989 рік та року загальної медицини 1990/1991, під час якого він пройшов навчання з питань харчування в готелі Dieu в Парижі. Він оселився як ліберальний лікар-дієтолог з 1991 по 2011 рік, спочатку в місті Шуазі-ле-Руа в долині Валь-де-Марн з 1992 по 2000 роки, потім - в обхідній клініці на Єлисейських полях з 2000 по 2005 рік, потім у 16 ° з 2005 року в 2011 році. Інституту професійної підготовки харчових продуктів
Автор видань "Голод режимів" jouvence 2003 та "Хороші правила схуднення" Арно Франель 2011
Атлантико: Лосось, який вважається здоровою їжею, однак ми називаємо жирною рибою. На 100 грамів лосось, що вирощується у фермі, справді містив би 14 грамів жиру, тоді як, наприклад, піца Маргарита містила лише 7,4. Чи всі види лосося містять однакову кількість жиру? Чи є відмінності між лососем? Фермерський чи дикий, як це важливо ?
Жиль Демарк: Лосось справді є жирною рибою, яку вважають корисною для здоров'я, і вона містить стільки ж жиру або навіть більше жиру, ніж піца, яка не має хорошої репутації. Кількість жиру в лососі оцінюється приблизно в 14%, це відповідає середньому значенню, оскільки справді дикий лосось буде мати менше жиру, якщо взагалі не, коли вони підуть вгору за течією, щоб піти на нерест.
Однак знайти дикого лосося у ваших рибних магазинах не часто. Лосось, який ви знайдете в стійлі, або заморожений, який ви знайдете в магазині, - це вирощений лосось, і для нього норми здоров'я та харчування, встановлені на різних фермах, досить суворі, так що кінцевий продукт повинен приблизно відповідати однакові харчові характеристики незалежно від країни походження: багата на омега 3 та вітамін D
Чи жири, що містяться в лососі, все-таки дійсно порівнянні з жирами, що містяться в піці? ?
У полюванні на калорії загальноприйнятою думкою є обережність до жирів або навіть бажання їх усунути. Однак слід розрізняти корисні та погані жири, насичені та ненасичені
Для спрощення насичені жири мають запальну роль у всіх тканинах, зокрема у всіх серцево-судинних тканинах. Ненасичені жири і особливо поліненасичені жири, насамперед омега-3, які виконують протизапальну та захисну роль.
І справді піца містить більше поганих жирів, ніж лосось, а лосось - більше корисних жирів, ніж піца. До того ж, вживаючи піцу занадто часто, ви жирієте, оскільки залежно від походження піци вона буде більш-менш солоною, але в будь-якому випадку цього буде достатньо, щоб викликати затримку води, вона також занадто багата рафінованим цукром.
Нарешті, лосось слід віднести до групи м’яса, птиці, рибних продуктів, традиційне джерело білка, а піцу - до вуличної їжі.
Які харчові якості лосося ?
Лосось є хорошим джерелом білка, і він отримує свої харчові переваги завдяки своєму багатству довголанцюгової омега-3 та багатству вітаміну D, жирний вітамін, який міститься в природі лише в жирній рибі (і сьогодні в багатьох продуктах харчування (молочні продукти, крупи), які збагачені вітаміном D харчовою промисловістю).
Лосось - жирна риба, настільки багата вітаміном D, і 100 г лосося охоплює чотири дні, тому апріорі, вживаючи лосось двічі на тиждень, захистить вас від нестачі вітаміну D.
Які ризики надмірного споживання лосося? У якій кількості ми можемо їсти цю рибу ?
Слід розрізняти два типи надмірного споживання. Ми говоримо про те, що з’їдаємо занадто багато лосося за один раз або вживаємо лосось під час усіх прийомів їжі?. Вживання занадто багато лосося за один раз раптово збільшить споживання білка. Поки ви трохи зневоднені, ви сприяєте генералізованому запаленню через збільшення сечової кислоти в крові,(сечова кислота є формою, при якій надлишок білка виводиться нирками). Як результат, ви можете робити обчислення нирок або навіть напад подагри або навіть згусток крові, що може призвести до флебіту, інсульту ...
Вживання лосося занадто часто не є ні корисним для людини, яка повинна сприяти різноманітності споживання їжі, ні користю для громади та природи оскільки море виробляє втричі більше, ніж дає, і майбутні покоління можуть страждати від нестачі споживання білка, якщо вони не звернуться до рослинних джерел, таких як соєвий білок.
Вживання лосося два рази на тиждень мені здається хорошим ритмом, що покриває потреби у вітаміні D на тиждень, забезпечуючи споживання омега-3, що підтримує хорошу серцево-судинну систему.
Чи впливає спосіб приготування на харчову цінність лосося? ?
Спосіб варіння насправді не впливає на харчову цінність лосося, це стосується домогосподарки. Тоді існує особливий спосіб консервування лосося, про який ми повинні говорити, куріння. Дійсно, вживання копченого лосося має важливе значення у складі салатів або з блині та сметаною. Куріння, яке є засобом сушіння, піддаючи їжу випаровуванням, що виділяються рослинами, які сушать м'ясо і, отже, підвищують його харчову цінність у солі та білках, крім того правда, що куріння вивільняє нітрозаміни, визнані канцерогенами, з певної концентрації, що, я можу запевнити вас, дуже далеке від досягнення у харчовій промисловості.
Тема вас цікавить ?
Читайте також
Ключові слова
Теми
Жиль Демарк
Після 6 років екстреної медицини з 1983 по 1989 рік та року загальної медицини 1990/1991, під час якого він пройшов навчання з питань харчування в готелі Dieu в Парижі. Він оселився як ліберальний лікар-дієтолог з 1991 по 2011 рік, спочатку в місті Шуазі-ле-Руа в долині Валь-де-Марн з 1992 по 2000 роки, потім - в обхідній клініці на Єлисейських полях з 2000 по 2005 рік, потім у 16 ° з 2005 року в 2011 році. Інституту професійної підготовки харчових продуктів
Автор видань "Голод режимів" jouvence 2003 та "Хороші правила схуднення" Арно Франель 2011
Через переповнення ми вирішили призупинити коментарі до статей Atlantico.fr.
Але не соромтеся поділитися цією статтею зі своїми близькими електронною поштою, повідомленнями, SMS або в соціальних мережах, щоб продовжити дебати !