Чому; люди готують свою їжу «Наука і майбутнє»
Опубліковано 31.01.20 о 12:48.
Чому ми готуємо їжу? Це наше запитання тижня, яке задав читач на сторінці Science et Avenir у Facebook.
Ілюстрація сцени приблизно 30 000 років тому (верхній палеоліт)
"Чому ми готуємо свою їжу? Тоді як спочатку Людина збирав їжу і їв її в сирому вигляді", - запитує Нордін Хуфаче на Facebook-сторінці Science et Avenir. Щотижня ми вибираємо запитання для читача, щоб надати відповідь. Дякую за вашу ненаситну цікавість.
Наразі цей медіа не можна переглядати у форматі AMP. Будь ласка, ознайомтесь із цим на Sciencesetavenir.fr
Використання вогню людьми для приготування їжі налічує мільйон років, згідно з аналізом, проведеним у печері Wonderwerk в Південній Африці в 2012 році. Майкл Чазан, Університет Торонто (Канада), та його колеги справді виявили майже десять років тому в цій печері сліди горіння датуються мільйоном років (де ознаки людської окупації сягають 2 мільйонів років). Робота Homo erectus - або іншого гомініна, що жив мільйон років тому. Це не вперше, що давні сліди вогню пов’язують із присутністю людей. І кожного разу сумнів залишається: це справді керований вогонь чи герпес? Чи транспортувався попіл, чи його виробляли in situ ?
Використання вогню, переломний момент в історії людської еволюції
Навіть якщо ця таємниця залишається, вчені сходяться на думці, що використання вогню є переломним моментом в історії людської еволюції. Приготоване м’ясо забезпечує більше енергії, ніж сире. Жувати простіше, розмір щелепи може зменшитися на користь черепа ... За словами британського антрополога Річарда Врангама, морфологічні зміни, що спостерігаються від Homo erectus, пов’язані із споживанням вареної їжі. Його гіпотеза оскаржує давню думку, що люди використовували вогонь лише для приготування їжі близько 500 000 років тому.
"Люди палеоліту були більш хижими, ніж ми"
То що готували наші предки? "Палеолітичні чоловіки були більш хижими, ніж ми", - пояснив палеоантрополог Антуан Бальзо в попередній статті в Science et Avenir. Ми знаємо, що Сапієнс їв м'ясо великих травоїдних тварин, таких як коні чи північні олені, але також дрібну дичину, птахів, панцирів і, безперечно, рибу, зокрема лосося. "Однак були виявлені пилок, рослинні рештки та нагріте каміння, що вказує на те, що вони їдять рослини, а не лише сирі. Щоб приготувати їх у воді, оскільки вони не мали вогнетривких посудин., Вони занурювали гаряче каміння у рідину для нагрівання це », - додав фахівець. У печері Wonderwerk Майкл Чазан та його колеги виявили залишки попелу, що містять обвуглені рослини та залишки кісток.
170 000 років тому наші предки також готували коріння для споживання, як було показано в дослідженні, опублікованому в січні 2020 року. "Це свідчить про те, що мисливці-збирачі 170 000 років тому вже намагалися збалансовано харчуватися", - підсумував Франческо д'Ерріко, один з археологів, що стоїть за цим відкриттям.
Ліза Луме (з Джоелем Ігнассе та Сесіль Дюма)