Чому людям так важко слухати свій голод - WELT
Їсти занадто багато протягом тривалого часу? Цей шанс не існував десятки тисяч років
Джерело: Getty Images
Більшості людей не бракує інформації та знань про те, як може виглядати здорове харчування. Чому нам так складно харчуватися збалансовано?
У лабораторії Катрін Охли в деякі дні пахне шоколадним пирогом, хоча на даний момент там немає шоколадного торта. Охла прикріплює електроди до голов людей, які звітували перед нею на тести, або засовує їх у сканер, який повинен виміряти їх мозкові хвилі. Потім вона пускає аромат у повітря. Ола хоче знати, що відбувається в свідомості людей, коли вони відчувають запах, бачать і смакують шоколадний торт. Випробувані отримують цукровий розчин на язиці, а Ола показує їм тістечка.
Які ділянки мозку стають активними? Як взаємодіють органи чуття? Кетрін Охла займається дослідженням в Німецькому інституті харчування в Потсдамі-Рехбрюке, її сфера - психофізіологія сприйняття їжі. Психофізіологія - це взаємодія між функціями організму та психікою.
Що відбувається між головою та шлунком?
Що стосується їжі, то ця взаємодія напрочуд мало досліджена, каже Ола. Що відбувається між головою та шлунком, коли люди їдять? Або, що більш важливо, те, що відбувається до того, як ви потягнетеся за шматочком шоколадного торта або яблуком?
Між шлунково-кишковим трактом і головним мозком відбуваються дуже складні процеси, говорить Ола. Датчики вимірюють, наскільки наповнений шлунок, а також скільки цукру, солі та жирів є в організмі. Гормональні цикли та обмінні процеси блокуються. Виникають почуття голоду і ситості. Чи не вистачає солі в організмі, тому що людина сильно потіла під час тренувань? А як щодо енергетичного балансу, чи варто краще додавати цукор швидко? Органи чуття повідомляють про враження від наявної їжі.
З’їсти яблуко замість шматочка пирога - здоровіший вибір, якщо в даний час ви не страждаєте на алергію на яблука або сильну нестачу калорій. Напевно, це знає більшість людей, які відвідували школу в Німеччині. Не вистачає інформації та застережень щодо того, що становить здорове харчування. У їдальнях поруч із назвами страв дають калорії. Тим не менше, кількість людей із зайвою вагою збільшується. Не всі, хто страждає надмірною вагою, хворіють. Однак занадто велика вага часто негативно впливає на артеріальний тиск, обмін речовин і серце. Чому багатьом так важко харчуватися здорово?
Навіть діти вважають, що “здорова” їжа не смакує
“Здорове” та “Харчування”: це два терміни, якими не слід користуватися, якщо ви хочете, щоб люди їли краще, говорить Томас Елротт.
Навіть діти досить добре знали б, що здорове харчування означає те, що має бути корисним для їх організму. Більшість дітей також пов’язують досвід «мені це все одно не подобається» і примус до того, щоб їсти все одно, із терміном «здоровий».
Томас Елротт очолює Інститут харчової психології при Університеті Георга Августа в Геттінгені. Питання, чому люди харчуються інакше, ніж вони повинні їсти, є центральним питанням в його інституті.
З еволюційної точки зору виникла нова ситуація. Люди їдять в основному, щоб забезпечити себе необхідною харчовою енергією та необхідними поживними речовинами, це попередньо встановлена програма. Їсти занадто багато протягом тривалого часу? Протягом багатьох десятків тисяч років цього шансу практично не було. Тому еволюція не передбачила програми захисту від занадто великої кількості калорій. Час постійного достатку їжі, в який зараз живуть люди в промислово розвинутих країнах, вимагає "постійного управління поведінкою" під час їжі, говорить Елротт.
Харчування відповідно до фіксованого часу - замість внутрішнього сигналу
Система, яка повідомляє про голод, спрагу та ситість, встановлена для кожної людини. Дитина плаче за молоком, коли відчуває ці так звані внутрішні подразники. Вони воліють їсти і пити солодкі речі, ця прихильність є вродженою, оскільки солодкі страви мають високу енергію і рідко токсичні.
"Виховання трансформує харчування у великих масштабах відповідно до внутрішніх сигналів", - говорить Елротт. Зовнішні подразники стають все більш важливими. Фіксований час прийому їжі, розмір порції на тарілці. Навіть діти в дитячому садку повинні їсти вже не коли і скільки хочуть, а у встановлений час вранці, опівдні та ввечері. "Наше суспільство в цілому виграє від того, що розпорядок дня людей ритмічний та синхронізований", - говорить Елрот. Як повинен працювати шкільний день, коли кожна дитина чекає свого внутрішнього стимулу і їсть, коли вона голодна?
Люди забувають відчувати голод і ситість, тому що це полегшує їхнє життя, каже Кетрін Охла, психолог з Потсдаму. Змінна робота, фіксований час перерви, їзда на роботу визначають повсякденне життя. “Ми харчуємось як запобіжний захід.” Навіть процеси в організмі змінюються з часом. Ви насправді голодуєте, оскільки кількість гормону греліну в крові збільшується. Грелін сприяє підвищенню апетиту. Для людей, які ходять до їдальні що опівдні опівдні, рівень гормону в крові зростає в якийсь момент до обіду кожен полудень.
Дві шухляди в мозку
Окрім сили звички, є ще одна причина, через яку люди більше не чують своє тіло належним чином. Охла називає їх "спокусами повсякденного життя". Пекарні по дорозі на роботу, пишні фуршети в готелі. Інший тип зовнішнього подразника, який ускладнює сприйняття внутрішніх подразників.
Чому знання, яка їжа корисна для організму в довгостроковій перспективі, не допомагає?
Психолог з харчування Томас Елротт каже, що слід уявити дві ящики в мозку. Інформація та знання зберігаються в одному. Клейка цукерка призводить до руйнування зубів, салат буде кращим для стегон, ніж карріверст. У цій шухляді поряд із „цільним зерном” зберігаються терміни „здорове” та „харчування”, які не подобаються навіть дітям. В іншому є приємні очікування та враження. Елрот називає це "гедоністичним ящиком". Терміни "смак" та "насолода" існують. Пам’ять про запах карріверста.
Важливо: Можливість "відкласти винагороду"
Довгий час вважалося, що потрібно лише якомога наповнити одну шухляду, ту, що має інформацію та знання. І тоді люди змогли б автоматично тримати другий шухляду під контролем. Але це навряд чи працює для багатьох людей, "оскільки між ящиками у мозку є лише кілька зв'язків". Люди з вищою освітою мають тут певну перевагу. Але не тому, що вони краще розуміють метаболізм жиру або мають на увазі вміст калорій у кожній ковбасі. Справа в першу чергу не в більших знаннях про харчування, а в "здатності відкладати винагороду". Здатність думати заздалегідь, якщо хочете.
Чому варто час від часу обійтися без жирного ковбасного хліба? Зрештою, це не робить вас стрункими відразу, але може принести користь здоров’ю в довгостроковій перспективі. Важливо розуміти цей аспект - і діяти відповідно.
Але багатьом людям допомогло б, якби продукти, які вони їдять за звичкою, стали трохи кориснішими, каже Елрот. Багато картопляних чіпсів мають більш здоровий жировий склад, ніж раніше, а також мають трохи нижчий вміст калорій. Ковбаса може бути виготовлена з більшим вмістом м’яса та меншим вмістом жиру, вміст солі у хлібобулочних виробах може бути дещо зменшений.
Якщо ви бачите торт, ви хочете торт
Є проект Європейського Союзу, який хоче досягти саме цього, він називається “Salux”. Сіль, цукор та насичені жири мають бути зменшені в зручних продуктах харчування, а виробники змінюють свої рецепти. Над цим працює біохімік та дієтолог Лутц Грейв з Університету Гогенгейма. Його особливо турбує цукор у напоях. У Німеччині кожна доросла людина споживає в середньому 100 г цукру на день, удвічі більше, ніж рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я. Один літр коли містить 100 грам. Якби виробники зменшували зарплату на десять відсотків кожні два роки, клієнти, мабуть, не скуштували б її. «Це звучить утопічно?» - запитує Грейв.
Можливо, менш утопічним, ніж сподівання, що кожен виграє боротьбу проти себе щодня.
На жаль, одне є досить зрозумілим у лабораторії, говорить Кетрін Охла з Потсдама: "Коли ви показуєте печиво або торт, щось позитивне трапляється в мозку майже всіх". Хто бачить торт, хоче пиріг. Організм "до певної міри" знає, що йому потрібно, говорить Ола. Навіть з дорослими. "Якби ви звернули на це увагу, ви б багато почули".
Можливо, ви можете спробувати це у відпустці, каже вона. Зачекайте, поки не зголоднієте, перш ніж їсти. А потім просто не дивіться на буфет, а спочатку подумайте, що б ви хотіли їсти. Томас Елрот також рекомендує "можливо, іноді вирушати в похід", правильно спорожняючи запаси енергії і лоскочучи внутрішні подразники.